Классически салат оливье - это что значит? Какое мясо в него нужно резать?

Состав настоящего салата
в современных условиях:

1) мясо двух отварных рябчиков,
2) один отварной телячий язык,
3) около 100 грамм черной паюсной икры,
4) 200 грамм свежего салата,
5) 25 отварных раков или 1 крупный отварной омар, или 1 банка омаров,
6) полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей) ,
7) полбанки консервированной без томата сои,
8) два накрошенных свежих огурца,
9) 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки) ,
10) мелко нарубленные 5 крупных яиц, сваренные вкрутую.

Заправка: майонез провансаль, приготовленный из 400 граммов рафинированного оливкового масла, двух свежих оранжевых яичных желтков отборных крупных куриных яиц (если яйца обычного размера, то потребуется 3-4 желтка) , уксуса, горчицы, сахара и соли.

Способ приготовления настоящего майонеза провансаль – см. Настоящий МАЙОНЕЗ-классический, МАЙОНЕЗ-провансаль

Ни в коем случае нельзя использовать для заправки суррогатный «майонез» из магазина - он непоправимо испортит тонкий вкус этого салата!

Дичь. Но за неимением можно курицу. А ещё икру красную и чёрную.

Классический "Оливье"
6 картофелин, 3 моркови, 2 луковицы, 1-2 небольших маринованных огурчика, 1 яблоко, 200 г отварной дичи или курицы, 1 ст. консервированного зеленого горошка, 3 яйца, майонез, соль и перец по вкусу.
Все овощи средней величины. Для "Оливье" используется только маринованные огурцы, яблоки сладкие, в крайнем случае, кисло-сладкие. И огурцы, и яблоки обязательно очистить от кожицы. Также используется только мясо дичи или курицы. Ни в коем случае не заменяйте отварным мясом ли колбасой. Колбаса хороша сама по себе как закуска, но "Оливье" она безнадежно испортит. И не поленитесь очень тонко и ровно нарезать все продукты.

CHIKEN

Курицу

Отварное....

свежую (молод. )круто варенную говядину

Куриную филейку или варенную колбасу.

мясо-говядина (телятина)

Куринное

Если класический, то нужно взять куриное мясо.

Говядину отварить и порезать. Можно заменить колбасой, но это не так вкусно.

Какое есть в наличии и смело придумываем название этому салату, потому что класичиского "оливье" ( правильный рецепт читала выше, там где рябчики) я не ела вообще, а прочие салаты сделаны а-ля Оливье, так что любой новый продукт добавленый или исключеный из рецепта любого блюда, может претендовать на новое название

куриное

Туда Вроде Курица ЛОжится если не Ошибаюсь !!!

В классический оливье - вареная курица.

говядину

Если это классика 70х. то колбасу докторскую