Как приготовить майонез дома?

Майонез домашний. Готовим дома

очень просто :)
1 яйцо + 200-250 мл подсолнечного рафинированного масла без запаха (можете использовать на Ваш вкус, но любое другое будет очень чувствоваться в майонезе) + 2-6 ст. ложек винного уксуса или сока лимона + соль.
разбиваем в чашу яйцо, опускаем в чашу блендер, смешиваем до однородного состояния, добавляем масло в несколько приемов, сначала держа блендер на дне посуды, а когда образуется стойкая эмульсия активно двигая вверх-вниз. когда образется густая эмульсия добавляем уксус и соль по вкусу продолжая смешивать. получается густой и вкусный майонез. чем больше масла тем гуще майонез. чем больше уксуса или сока лимона - тем белее и острее. хранить в холодильнике максимум 3 дня

300 мл рафинир масла, 1яйцо, 0,5 чл горчицы, 1-1,5 ст л сока лимона, 0,3 ч л соли- взбить в блендере на высокой скорости

МАЙОНЕЗ ДОМАШНИЙ. Готовую горчицу растирают с солью, сахаром, добавляют желтки сырых яиц, тщательно растирают. В эту смесь по каплям добавляют растительное масло, продолжая растирать до получения однородной массы, которую разводят уксусом.

Примерно на 700 г майонеза - 5 сырых яичных желтков, 1 чайная ложка горчицы, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка натурального уксуса или лимонного сока и 0,5 чайной ложки соли, 500 г рафинированного растительного масла, перец черный молотый - по вкусу.
Желтки растереть с горчицей, сахаром, половиной соли. Далее продолжить взбивать миксером, добавляя по столовой ложке растительное масло. Чем больше масла - тем гуще майонез. Когда все масло будет взбито, добавить оставшуюся соль и уксус (при этом масса слегка побелеет - это нормально) , еще раз взбить, добавить перец.

Сразу о выборе продуктов, именно от них зависит вкус - яйца только свежие, без посторонних запахов, масло - рафинированное - попробуйте, что бы потом нее удивляться горечи или неприятному запаху, горчицу лучше брать "европейскую", она менее горькая. Ну а делать так: взбить желток, добавить к нему щепотку соли, четверть ложечки сахара, пол чайной ложки лимонного сока, чайную ложку горчицы. Взбить дальше, попробовать и добавить все, чего не хватает. Потом не останавливаясь, очень тоненькой струйкой вливать масло, в обычном майонезе его 67-70%, мне столько не нравиться, я обычно делаю не больше того объема, что у меня получилось взбитой смеси, а чаще даже меньше. Я не использую жестких рецептов потому, что яйца и ложки имеют разный размер, горчица тоже у разных производителей разная, поэтому советую количество определять на свой вкус, здесь пропорции для начала на 1 желток, а дальше просто понемногу добавляйте ингредиенты по своему усмотрению. Очень здорово получается если добавить нежный хрен, поляки и немцы делают не горький и очень нежной консистенции, почему - то именно с хреном вкус можно подогнать под старый социалистический

Если под рукой не оказалось майонеза, но есть сметана, то добавьте в нее одну чайную ложку горчицы и растертый желток сваренного вкрутую яйца. Этот соус без проблем заменит майонез.