как приготовить салат цезарь без курицы?

Лично я очень люблю Цезарь с креветками. Готовлю и заказываю всегда только его. Ещё вижу часто в меню "Цезарь с сёмгой".

Классический салат "Цезарь"
Для рецепта вам потребуется:
оливковое масло - 2 ст. л.
чеснок (раздавленный) - 1 зубчик
хлеб чьябатта (1/2 см кубики) - 1/2 шт.
яйцо - 3 шт.
анчоусы (слить и порезать пополам) - 50г
зеленый салат - 140г
пармезан - 40г
для заправки:
яйцо - 1 шт.
горчица - 1 ч. л.
чеснок - 1 зубчик
вурчестерширский соус - 1 ч. л.
лимон (только сок) - 1/2 шт.
оливковое масло - 150 мл.
Разогреть духовку до 200 гр С. Перемешать оливковое масло и чеснок и обвалять в нем кубики хлеба. Приправить и положить на противень. Запекать 10-15 мин до золотистого цвета. Отставить.
Тем временем отварить для салата яйца - 10 минут для яиц вкрутую и 6 для яиц с жидкой серединкой. Промыть под холодной водой и очистить.
Сделать заправку: положить сырое яйцо, горчицу, чеснок, соус, лимонный сок и 4 анчоуса в кухонный комбайн и взбить. Приправить. Не выключая комбайн, медленно добавить масло. Когда масло добавлено, соус должен быть густой, но жидкий. Добавить 2-3 ч л воды, если он слишком густой.
Положить салатные листья в большую миску и перемешать с заправкой. Добавить пармезан, анчоусы и посыпать сверху крутонами. Порезать яйца на четвертинки и разложить сверху.
http://www.gotovim.ru/recepts/salad/cezhar/14126.shtml

коллега делает с рыбой копченой красной. Очень любит.

Просто не ложить в салат курицу :) я не ем мясо, поэтому обычно не добавляю ничего. Если же хотите разнообразия, то сделайте цезарь с креветками или жареным лососем