Вчера приготовила заливное из говядины, но дрожалка получилась жидкая. Как вы делаете? Спасибо!

Чтобы заливное было густое и крутое а не жидкое надо делать на бульоне с мясом из костей, чем больше костей тем боьше клейковины и бульон наваристее. Но если уж получился жидким можно добавить желатин. Купите пакетик желатина для бульона и там на упаковке написано как разводить-добавьте в подогретый бульон и сделайте заново заливное-дрожалка будет стоять!

добавлять те части, в которых много клейковины: рульки, хвосты, уши и т. д. или желатин, который из них и приготовлен))))))

Мало желатина. Надо желатин разводить бульоном как написано на пачке.

Ингредиенты: 1 свиной язык, 1 морковь, по 3—5 горошин душистого и черного перца, 3 штучки гвоздики, 2 лавровых листа, желатин (20 г на 1 л жидкости) , соль (по вкусу) . Для украшения: лимон, 10 маслин, горсть ягод клюквы, несколько веточек петрушки.
Приготовление. Отварить язык в подсоленной воде в течение 1 часа, снимая пену. Затем очистить, держа под струей холодной воды. Залить его новой чистой водой. Добавить соль, душистый и черный перец, гвоздику и лавровый лист. В бульон также положить морковь, порезанную толстыми колечками. Поставить на огонь и варить до готовности. Язык вынуть, дать остыть. В небольшую кастрюльку вылить немного бульона и охладить его. Всыпать в него быстрорастворимый желатин. Размешать его, чтобы он полностью растворился. Затем бульон с желатином поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить. После этого перелить бульон с желатином в основной бульон, перемешать, процедить 2—3 раза через марлю. В приготовленные для заливного формочки уложить нарезанный тонкими пластинками язык, добавить к нему порезанный полукольцами лимон, маслины, ягоды клюквы, листочки петрушки. Залить остывшим процеженным бульоном и поставить в холодильник до полного застывания.

Желатин.

Сложи желе в кастрюлю, добавь размоченного желатина и перевари снова, но не перекипяти. Разлей по формам и все будет в порядке. На будущее, соблюдай нормы закладки и все будет хорошо. Удачи.