Хочу сделать шаурму. Свиниу сразу мелко резать и жарить или как?

Чуть, чуть замаринуйте с уксусом или лимоном, или вином красным. (20 мин). Только без фанатизма. Добавьте в маринад жидкого дыма, ложку чайную. Если шаурму надо быстро, маринуйте маленькими полосками и жарьте в сковородке на быстром огне, переворачивая. По готовности порубите ножом. Если нет-то вариант Ёлки-прекрасен!
В качестве начинки смею предложить следующее
Жар. свинина, марин. морковь, тертый св. огурец, мягкий творог (или мягкую брынзу) перемешайте с мелкорублейнной зеленью и чесноком и тоже в лавашик его родимого.
Приятного аппетита!

запеки свинину в фольге и в духовке целым куском, а потом порезать, если жарить она будет очень жирная.

Шаурма не может быть со свининой. Это традиционное арабское блюдо. Они ее делают с говядиной или курицей, реже с бараниной.

Шаверма

800 гр. мяса (нежирной баранины или телятины, можно использовать так же филе индейки или цыпленка) ;
1 чашка 5-процентного уксуса (мерная чашка = 230 мл) ;
1 чайная ложка корицы;
1 чайная ложка паприки;
1 чайная ложка тертого мускатного ореха;
кардамон на кончике ножа;
1 столовая ложка толченого чеснока (приблизительно 3-4 крупных зубчика) ;
соль по вкусу;
для соуса:
1 стакан негустой сметаны;
1/4 стакана порезанного зеленого лука;
2-3 зубчика чеснока;
щепотка карри;
небольшой маринованный огурчик;
растительное масло

Мясо нарезать на тонкие стейки и выдержать ночь в маринаде, приготовленном из уксуса, специй и чеснока (все компоненты, перечисленные до слов "для соуса"). Затем вынуть стейки из маринада, слегка обсушить и обжарить на сильном огне в небольшом количестве растительного масла до полуготовности. Мясо должно покрыться красивой коричневой корочкой. Слегка охладить, нарезать стейки полосками вдоль, чтобы получились ровные продолговатые кусочки. Поместить мясо в огнеупорную посуду и накрыть ее фольгой. Поставить емкость с мясом в духовку, разогретую до 180 градусов С, на 20 мин. , через 20 мин. снять фольгу и подержать в духовке еще 10 мин. в открытой посуде.

Сметану смешать с толченым чесноком, мелко порезанными зеленым луком и маринованным огурчиком, прибавить специи и оставить настояться не менее 20 мин. Разрезать питту пополам, положить внутрь ломтики свежего огурца и помидора, выложить на них мясную начинку и все щедро полить соусом из сметаны.

В шаурму обычно добавляют курицу порезанную соломкой и обжаренную