как вкусно засолить или замариновать селедку?

я вот как то по совету друзей делал так: Сельдь свеже-оттаявшая (лучше жирная тихоокеанская или олюторская). И много соли и газет.. В жабры каждому индивиду- по хорошей ложке крупной соли (ложка лучше столовая,), дальше просто.. обвалять в соли (можно добавить молотый кориандр и гвоздику- но это по вкусу). и Завернуть каждого по отделдьности ву обыкновенную газету.. лучше пару-тройку слоёв. и Поставить мордой вниз в ведро на два три дня.. на выходе- селёдка не хуже провесной. а провешиваю так ещё проще- день солю её чищеную и два дня между рам она у меня висит- дольше не получается (пиво сам в дом бежит)

Берем 1 кг свежемороженой сельди хорошего качества.
Выпотрошить, снять кожу и нарезать кусочками.
Сложить рыбку в эмалированную кастрюльку.

Заранее приготовить заливочку:
3 луковицы нарезать колечками,
10-12 ст. л. воды,
1ч. л. сахара,
1-2 ст. л. соли (без горки),
0,5 ч. л. черного молотого перца,
1 дес. л. уксуса ( эссенции) ,
2ст. л. кетчупа,
1/2ст. растительного масла.
Все вскипятить вместе с луком, остудить и залить рыбку. Убрать в холодильник.
Через сутки вкуснейшая селедочка будет готова!!!
Ну очень вкусно!!
Я использовала столовый уксус

Вы зачем такое пишите, я же худею (

Очень вкусная селедка получается:

сельдь замороженная - 1,2 кг;
вода - 1 литр;
соль среднего помола - 80 гр.;
сахар - 20 гр.;
перец черный горошек - 5 горошин;
перец душистый - 5 горошин ;
лавровый лист - 2 шт.;

Как готовить читайте тут http://samvari.ru/zagotovki/seld-v-domashnih-usloviyah.shtml

Есть очень много вариантов, например:
1)
Быстрый посол сельди
В воде растворить большое количество соли. Готовность такого рассола определить по очищенному сырому картофелю. Если он не тонет, значит, соли достаточно. Сельдь выпотрошить, порезать на куски и опустить в рассол. Оставить на 30 минут.
2)
В воде растворить соль и сахар, добавить перец горошком, лавровый лист, гвоздику, тмин и укроп. Прокипятить и немного охладить. Сырую сельдь разделать на филе, нарезать на куски и сложить в банку, залить рассолом. Перенести в холодильник на 2-3 дня.
3)
Нарезаем тонкими кольцами лук. Чистим селедку от внутренностей и крупных костей. Лук заливаем уксусом, мнем руками. Укладываем на дно банки селедку, лук. Добавляем растительное масло, сахар, соль и перец. Все аккуратно перемешиваем так, чтобы не повредить селедку. В банку доливаем немного холодной кипяченой воды. Закрываем банку крышку и слегка встряхиваем, чтоб вода равномерно распределилась. Отправляем селедку в холодильник. Через 24 часа селедка с луком и маслом готова!
Вообщем ну очень много вариантов, получше посмотреть и выбрать можешь например тут с кучей вариаций и ингридиентов http://stalkerfish.ru/recipes/fish_snack/salted_fish/salted_fish_fishbreed/Salt_Seld/14320Seld_Rassol/