грузинские хинкали, как готовить правильно

Мне здесь давали рецепт.
Очень вкусно получилось.
По закону хинкали делаются из мякоти баранины мелко -мелко нарубленной ножом, так как блюдо это "изобретение" горных пастухов, которые с собой такое приспособление, как мясорубка не носят....:))) )
А теперь поделюсь своим "домашним" рецептом:

Замешиваем крутое тесто на пол-литре холодной подсоленой воды с добавлением одного яйца. Раскатываем лепешку, вырезаем стаканом кругляшки, которые потом раскатываем, как можно тоньше. На середину каждой лепешки кладем начинку и собрав края в одну точку, делая складочки типа "гофре"( настоящие мастерицы умудряются сделать 18 складочек) . Приготовленные для варки хинкали складываем на поднос, присыпанный мукой "пупочками" вниз. Варят хинкали в бурно кипящей подсоленой воде, ни в коем случае не мешая ложкой или шумовкой.. .А чтобы, они не прилипали ко дну, надо время от времени слегка встряхивать кастрюлю, покручивая.. .

Когда хинкали всплывут, их нужно проварить еще пять минут. Потом достаем их шумовкой на блюдо, присыпая черным молотым перцем.. .Едят хинкали обязательно руками, чтобы не пролился сок, по правилам "хорошего тона" пупочки есть не принято..
.
Для начинки берем мясо или баранины, или свинины, или мякоть говядины, смешанной с жирной свининой (из расчета 700гр+ 300 гр..). , 4-5 средних головок лука, красный перец, соль по вкусу. , зелень : пучок кориандра (киндза) , пол -чайные ложки молотой дзиры ( к сожалению, не знаю как эта приправа называется по-русски...) . Все это пропускаем через мясорубку дважды, разбавляем стаканом кипяченой воды.

http://www.edimdoma.ru/retsepty/66682-hinkali-s-baranim-farshem
я готовила по такому рецепту. Уплетали все за милую душу. Только я еще зиру в фарш добавляла,

Правильно, только в Грузии
https://www.youtube.com/watch?v=bXCqALAA090

https://www.youtube.com/watch?v=1SZCiOUYf4Q

Тесто
Отделить белки от желтков, так как используются только белки, смешивать их водой и добавить в муку. Туда же - немного соли и ложку растительного масла (без запаха). Многие считают, что в тесто для хинкали класть яйца вообще не нужно, но белки придают тесту необходимую гибкость и гутаперчивость)))