Поделитесь рецептом хинкали только личными рецептами ?

а вам какой? я делаю дагестанкий хинкал с тонкими лепешками (типо бишбармака) и 3 соусами
Поставить вариться мясо (большой мосол с мясом, говяжий или большой кусок мякоти с костью, баранина) на 2-2,5 часа, чтобы мясо легко отделялось от кости.
В это время замешиваем тесто:
мука, яйцо, соль, кипяченая вода
замесить тесто и оставить на 15-20 мин, чтобы дошло
Затем раскатываем большую тонкую лепешку и режем на квадратики небольшие.
Вытаскиваем из бульона готовое мясо и запускаем хинкал, солим. Варить до готовности.
Затем делаем три соуса:
Скалкой измельчаем грецкие орехи (или через мясорубку пропускаем) , выкладываем в пиалу и заливаем гор. водой
Затем измельчаем чеснок в чеснокодавилке, выкладываем во вторую пиалу и тоже заливаем гор. водой
Поджариваем том. пасту на подсол. масле и выкладываем в третью пиалу.
Вместо том. пасты и чеснока - можно сделать 1 соус из помидор тушеных с добавлением чеснока.

Подаем на стол на большо блюде мясо, порезанное на кусочки, для каждого тарелку с лепешками и бульоном и три пиалы с соусами и ложечками, чтобы каждый мог по вкусу положить соусы.

Аварский хинкал

1.Говядина с жирком -700 г,
2.Баранина -300 г,
3.Лук репчатый- 1 шт. ,
4.Петрушка и кинза свж-10 г. ,

5.Мята свж. или суш. – щепотка или 3-4 листочка
6.Семена кориандра молот. (или сванская соль) - 1 ч. лж.
7.перец красный острый, соль-по вкусу

Для теста:
1.Мука пшен. - 3 стк.
2.Яйцо кур. -1 шт.
3.Вода – 1,5 стк.
4.Масло раст. - 2-3 ст. лж.
5.Соль
Способ приготовления
Муку высыпать в глубокую мисочку, сделать углубление + вода+яйцо+соль+раст. масло- замесить достаточно крутое тесто, как на пельмени, накрыть, дать отдохнуть
Тем временем готовим фарш:
Прокрутить через мясорубку (крупная сетка) мясо, лук, зелень
Добавить соль, перец, кориандр (или сванскую соль) и мяту, если она сухая.
Хорошенько вымесить, если мало влаги, добавляем водичку ~100 г
Воду нужно добавлять постепенно: подлили, перемешали; дали мясу насытиться, еще раз подлили и т. д.
Теперь переходим к формированию:
Обычно я из теста делаю толстый жгут, отрезаю брусочки, формирую маленькие шарики и раскатываю лепешки, но вам предлагаю другой вариант - без опыта так будет легче лепить ровные изделия.
Итак: раскатать тесто в круг толщиной 1 см, вырезать водочной рюмкой кругляшечки и уже, затем каждую раскатать в тонкую (как на пельмени) , круглую лепешку.
Кладем фарш (не на все сразу - промокнет) , и (внимание! ) ЛЕПИМ :
левой рукой приподнимаем краешек, а правой прикладываем к нему плесировкой, маленькими складочками тесто по кругу ;саму лепешку тоже нужно при этом тихонько крутить против часовой стрелки.
Слепили так, чтобы по середине осталось дырочка, теперь тремя пальцами правой руки эту дырочку закрываем. У нас образовался стебелек, мы сжимаем его у основания, придавливаем к хинкалине и отрываем - он нам не нужен. Всё! )) Пока – всё! )))
(Многие этот хвостик-стебелек оставляют, но я - нет, не люблю. )
Складываем готовые хинкали на дощечку (или другую посуду) пупочками вниз.
А на плите у нас уже стоит кастрюля с водичкой + соль. А ещё лучше, если мы заранее бросим в эту воду косточку и отварим -в бульоне веселее варить хинкали ( да и пельмени, я думаю)
Опускаем в кипящий бульон хинкали по одной и аккуратно перемешиваем деревянной (чтоб не порвать тесто) ложкой или лопаточкой.
Как всплывут, варим еще пару минут, наливаем стакан холодной воды и достаем шумовкой, аккуратно, не рвем тесто!
Выкладываем на блюдо, сбрызгиваем растопленным сливочным маслом (чтоб не слиплись) ,обильно посыпаем черным перцем и подаем ))
В Грузии не принято есть хинкали со сметаной, но, если вам захочется- на здоровье! )))
Приятного аппетита! )))