Ностальгия! Хочется рыбы под маринадом! Друзья, у кого есть рецептик?

Рыба тушеная под маринадом

Рыбу разделывают на порционные куски филе с кожей без костей. Голову с хребтом и плавниками заливают водой и варят 30'. Рубленые коренья и лук пассируют, добавляют томат, рубленый изюм и пассируют еще 10'. Затем разбавляют процеженным бульоном из рыбы, добавляют уксус, лавр, гвоздику, перец, соль и кипятят 10'. Куски филе обваливают в муке, слегка обжаривают, укладывают в маринад и тушат около 15'. Составляют с жара не менее чем на 2 часа. Перед подачей посыпают зеленым луком и укропом.

1000 г. рыбы, 1 с. л. постного масла, 1 с. л. муки, 2 луковицы, 2 моркови, 1 петрушка, 100 г. томата, 50 г. свиного жира, 1 с. л. уксуса, 1 перец, 1 лавровый лист, 1 гвоздика, ½ лимона

Осетровых и форелевых рыб лучше мариновать без томата, но с целым лимоном.
Время тушения в маринаде не должно быть велико и может быть найдено из расчета по 5' тушения на каждый сантиметр максимальной толщины филе.

Рыба под маринадом.

Любая рыба (филе) , мука, растительное масло для жарки, соль, перец.
Для маринада: 2-3 моркови, 2-3 луковицы, зелень петрушки, 200г. томат-пюре, 4 ложки растительного масла, 3шт. гвоздики, корица, 150-200г. 3%-ного уксуса, 300г. бульона или воды, лавровый лист, сахар, перец, соль.

Подготовленную рыбу посолить, поперчить, запанировать в муке, поджарить на растительном масле. Охладить
Приготовление маринада. Овощи натереть на крупной терке, обжарить на растительном масле, добавить мелконарезанную зелень, томат-пюре и пряности, тушить 10-15 минут, переложить в кастрюлю, влить бульон, уксус, соль, сахар (вкус у готового маринада кисло-сладкий) , перец, еще немного потушить. Готовый маринад охладить.
Жареную рыбу залит маринадом, украсить зеленью.

Рыба в яичной заливке.
Любую рыбу режем на кусочки, солим, перчим, добавляем специи и укладываем в сковороду, смазаную маслом,
Сверху посыпаем нарезанным полу кольцами лучком,
Майонез взбиваем с яйцом. И этой смесью заливаем рыбу, чтобы рыба была вся покрыта.
Поставить в разогретую духовку на 25 мин. Посыпать сверху сыром или зеленью.

Рыба в сумашедшей воде
Pesce all'acqua pazza

800 г свежих помидор, или помидор в своем соку кусочками
4 чашки воды
3 больших зубчика чеснока, нарезанного на пластинки
2 ст. л. мелко порубленной петрушки
2 ст. л. мелко порубленного укропа
хлопья красного жгучего перца, 1/8 ч. л. или по вкусу
1/4 чашки оливкового масла extra-virgin
1 кг филе рыбы со кожицей (я использовала хек)

1. Если используются свежие томаты, их нужно очистить, и порезать на кусочки.
2. Возьмите большую сковороду, влейте воду, положите пластинки чеснока, помидоры, зелень, чили перец, оливковое масло и соль. Закройте сковоороду крышкой и поставьте на средней огонь готовиться 45 минут.
3. Затем снимите крышку, увеличьте огонь и дайте жидкости соуса выкипеть примерно на треть обьема.
4. Положите в сосус рыбу кожицей вверх, через 2 минуты переверните, используя две лопатки. Посолите, поперчите и готовьте рыбу ещё в течение 10-12 минут.

маринада нет но рыба всегда

Хе из рыбы. Рыба любого вида. Чищенную рыбу разделать на кусочки кубиками или соломкой в 2 -3см можно использовать и хребет готовую рыбу 1кг спрыснуть неразведенным уксусом 0,5 чайной ложки. Отделно нашинковать 0,5кг соломкой морковь. Можно для приготовление моркови использовать заводскую терку. 3-4 зубка чеснока, 3-4ст ложки проколенного растительного масла. Использовать приправы Хмели-сунели грузинская красный черный перец по вкусу. Все смешать с рыбой добавить зелень петрушки и 1-2 свежего перца чили и паприки ( болгарский) . Дать постоять 1-2 часа. приятного апетита!