Есть ли связь между профессией и человеком? Вот взять, например, таксистов....Какие они по характеру?

Разнообразные. Как и все, впрочем. Это профессия накладывает отпечаток на характер, а не наоборот. Умный таксист с увеличением опыта работы будет преобретать навыки психотерапевта, сам он спокойней от этого не станет, но если не дурак по-жизни, то людей научится видеть насквозь.

Ценичные они!

конечно есть, но не прямая, не в лоб.
и многие кадровики это прекрасно знают.
и наверное не между профессией, а между типом профессий и характером человека.
разные люди предпочитают комфорт, динамику, ответственность, спокойствие, действия на людях и т. п.
человека, который любит быть на людях очень трудно заставить быть исполнительным специалистом в какой-либо области (например бухгалтером, электронщиком) , он должен быть менеджером по продажам, представителем чего-либо, рекламным менеджером, и т. п.
и наоборот, попробуйте хорошего инженера, предпочитающего комфорт и спокойствие, сделать менеджером по продажам или руководителем чего-нибудь. да он оттуда сбежит через два дня.
любишь ответственность - прямая дорога в начальники или проектировщики.

характер таксистов описать не могу, все-таки я не психолог и не кадровик, но скорее всего это точно люди, которым не важны: достижения, престиж, им скорее всего нужно спокойствие (в широком смысле этого слова, не имею в виду разные конфликтные ситуации в пути) , т. е. спокойно выполняю свою работу, никто меня отсюда никуда не турнет и т. п.

разные как и все люди