Как научиться не теряться когда сталкиваешься с грубостью и хамством ?

Прежде всего - успокоиться! "Ведутся" на вызов соперника (если говорить спортивным языком и рассматривать ситуацию с точки зрения противостояния) - плохие спортсмены! Быстро, но внимательно "зацените" хама (выпимши, недовольное лицо, нервничает, гнет пальцы) , выдержите театральную паузу, затем споросите: "Я правильно Вас поняла, что Вы говорите мне о том-то и том-то? " Если хамство продолжает наращивать обороты, Вы - как ответ/сторона. всегда можете СПОКОЙНО сказать, что в таком тоне продолжения разговора - не будет! Спокойствие оппонента ВСЕГДА действует на хамов угнетающе!

Сложно и трудно, я частенько слетаю и начинаю в порядке самообороны хамить на том же уровне, видимо это не выход.

Ну в начале было слово, так что учитесь слышать то что вам нужно

Гневаясь, не согрешайте.

надо быть готовым к грубости и хамству и просто не реагировать на это

Разумно сетуацию прикидывать!

Не всегда получается. Но когда растерялись можно достойно промолчать или сказать "я даже растерялась, узнав, что оказалась рядом с таким *авном"

Отшутитесь! Или не реагируйте.

Обрати в шутку.

Думаю не стоит учиться "не теряться" когда сталкиваешься именно с этими явлениями.
Нужно просто перестать с ними сталкиваться. ) Это просто. Нужно перестать внутренне (а тем более внешне) на эти явления реагировать, осуждать например. Их станет гораздо меньше. Опробовано.

Бороться со своим тщеславием. Нас не задевало бы так честолюбие других, если б не наше собственное.

хами первой

А зачем вообще реагировать на хамство? ! Просто не нужно обращать внимания)

Просто забить и всё)