Почему в России красной икры (лососевой) завались, а черной (осетровой) - либо нету, либо дефицит, либо просто не найти?

Черная несколько лет уже запрещена к продаже. Ее продают только незаконно.

За 15 лет поголовье осетровых рыб в Каспийском море уменьшилось в 38,5 раз [20]. По данным КаспНИРХа, за период 1990—2010 гг. в Волге биомасса нерестовых частей популяции осетра уменьшилась с 15 до 1,19 тыс. т, севрюги — с 6 до 0,5 тыс. т, белуги — с 2 до 0,11 тыс. т. Процент самок осетра в нерестовой части популяции снизился с 48,6 до 9,2 %, севрюги — с 47 до 13,4 %. Пропуск производителей осетровых на волжские нерестилища после зарегулирования стока реки в среднем составлял 322 тыс. экземпляров. В 1996 году он снизился до 161,4 тыс. , а в 2001—2010 годы не превышал 50 тысяч [25].

В 2006 году действовал запрет на экспорт чёрной икры в рамках Конвенции по международной торговле вымирающими видами дикой фауны и флоры для спасения популяции осетровых на Каспийском море. Россия, Казахстан, Туркменистан и Азербайджан ограничили или вообще прекратили экспорт икры, но не перестали осуществлять ее распространение на внутреннем рынке. Единственное исключение было сделано для Ирана. С 2007 года Конвенция вновь разрешила экспорт. Так, для России была выделена годовая квота на экспорт 23,5 тонн чёрной икры.

Широко распространена нелегальная добыча чёрной икры. Так, по статистике российских правоохранительных органов, российский рынок чёрной икры — на 90 % браконьерский [2].

В соответствии с решением Комиссии по водным биоресурсам Каспийского моря коммерческий промысел осетровых в Каспии для всех прикаспийских государств запрещен с 2012 года сроком на 5 лет

Она даже в Астрахани редкость, да и та браконьерская !

Право, не знаю как в России, а в Украине найти весьма даже можно... Но цены....

Потому, что осетров в природе очень мало осталось и на искусственных условиях их выращивать трудно и долго, а лососёвых достаточно много и в природе и в аквафермах.

черная запрещена к вылову и продаже.

Может быть, черную труднее подделать?