Почему Новый год празднуют именно на ночь с 31 декабря по 1 января? Что особенного было в этот день?

Если кто не знает, то давно нужно признать ночь на 1 января частью еврейской традиции...
Дата: и в православии, и в католичестве – 8 день после рождества.
Что символизирует? То, что делают евреи на 8 день после рождения еврейского мальчика – брит-мила, обрезание. Дата эта праздновалась еще первыми христианами. О каком мальчике идет речь – понятно.
Основной повод для торжества христиане предпочитают не упоминать, итак, у них проблемы с пятой графой. Как в том анекдоте про баню : "Христофор Израилевич, или снимите крестик, или оденьте трусы". Поэтому, сама логика говорит о том, что нужен другой повод – и он, конечно же, был найден в виде снегурочки, деда мороза и ежегодным президентским поздравлением из ящика).

Просто так. Петр Первый установил.

Это первый день христианского летоисчисления, седьмой день после рождения Христа - день его обрезания.

нашим это лишний день для бухания

Петр 1 распрядился так.

Пётр I, реформатор, в том числе и уклада жизни своих подданных, повелел и издал указ о том, что празднование Нового года должно теперь быть 1 января. В этом же указе предписывалось, как встречать Новый год: традиция наряжать новогоднюю ёлку игрушками и прочей мишурой, использовать хлопушки и маскарад идёт именно от этого указа. Попутно Пётр ввёл новое летоисчисление от Рождества Христова. Старое летоисчисление от сотворения мира также допускалось.
Источник: https://luckyfamilyman.ru/istoriya-vozniknoveniya-prazdnika-novyj-god.html

Не трогайте эту дату!

Это обычное рас издяйство)))