Как в советских универсамах осуществлялся контроль за тем, чтобы граждане не воровали продукты?

Цепные кассирши на службе состояли.

Никак - в СССР все воровали, особенно сами продавцы.
P.S.: Бакалеи в СССР никогда не было - был просто отдел "Хлеб". :-)

Продавцы платили недостачу, а на "забывчивость" граждан рассчитаться был процент списания товаров. То есть государство брало на себя

Если честно, то как-то в то время, это было не по понятиям...

Совесть - лучший контролёр!

Советские граждане не опускались до уровня воров.

Ой ви лучче спросите, как контролируют чиновников чтобы они не воровали!!!

Магазины самообслуживания (как на фото) были не очень распространены. первый появился в 1969 году в Виннице.
А в большинстве покупателя и товар разделял прилавок и продавец. Говоришь что тебе надо, тебе взвешивают, отмеряют, ты оплачиваешь. Это в маленьких. Или взвешивают, ты идёшь на отдельно стоящую кассу, оплачиваешь, с чеком возвращаешься в отдел и забираешь товар.
В большинстве магазинов круг покупателей был постоянен. Все свои, примелькавшиеся. Из тех кто рядом жил или работал. У продавцов не было такой текучки. Поэтому людей запоминали. В том числе и тех кто вёл себя странно, при которых что-то пропадало. За такими могли следующий раз проследить и сдать милиции или ДНД.
Ну и пропаганда, обеспеченность людей. Как-то стыдно было воровать. Вроде ж не голодали. нищих не было.

Никак. Всё для народа, что плохо лежит.

во всей прибалтике были магазины самобслуживание-а кто ворвал до определенной суммы-и попадался-товарищеский суд первая инстанция и потом пошло-пачка масла 200 грамм, 70 копеек-сливочное или68 крестьянское-и сидеть везь год без премии, да еще с удержанием 20% в доход государства, кому это надо, а не дай бог пьяный-отправят в лтп на пару лет и будешь бесплатно работать на государство-строго но справедливо

никак поэтому много воровали

Мы студентами подходили к хлебозаводу и просили хлеба, стипендия кончилась и просто нечем было закусить . Пекари нашей толпе в 8 харь мешками насыпали . Всего было вдоволь и никто этого не считал

Где они были-то, универсамы? Один магазин показушный на всю страну, в котором и снимали этот фильм? В СССР были универмаги.