Сколько народностей (национальностей) называют себя русскими (русский)?

Только русские.
Но я понял что ты имел в виду на самом деле. Типа многие русские имеют татарские, мордовские и прочие корни. В этом нет ничего плохого, в мире нет ни одной чистой нации.

Всех россиян за границей зовут русскими, а вот сами русские, это дефицит, и пока они сохранились в основном за Уралом.

Этнографические группы

В Северной России
Водлозёры, выгозёры и заонежане — в Карелии;
Поморы — на побережьях Белого и Баренцева морей, в Архангельской области (Биармия, Заволочье и др.)
Усть-цилёмы — в Республике Коми.
В Центральной России
Кацкари — в Ярославской области;
Мещёра (мещеряки) — во Владимирской и Рязанской областях;
Однодворцы — в Центральной России:
Новосильские казаки — в Орловской области;
Талагаи — в Воронежской области.
Полехи — в Орловско-Калужском полесье;
Саяны — в Курской области;
Севрюки;
Сицкари — в Ярославской области;
Скобари — в Псковской области;
Тудовляне — в Тверской области;
Цуканы — в Липецкой, Воронежской и Тамбовской областях.
На Дону и на Кавказе
Донские, терские, кубанские казаки;
Молокане — на Северном Кавказе, в Закавказье, а также на тихоокеанском побережье США [29] и Мексики [30].
В азиатской части России
Каменщики — в Алтайском крае;
Камчадалы — на Камчатке;
Гураны, карымы, семейские — в Забайкалье;
Затундренные крестьяне — на полуострове Таймыр;
Кержаки — в Нижегородском Заволжье, на Урале и в Сибири;
Колымчане, русскоустьинцы, якутяне — в Якутии;
Марковцы — на Чукотке;
Сибиряки, чалдоны — в Сибири;
Поляки — в Алтайском крае.
За пределами России
Основная статья: Русская диаспора
Албазинцы — в Китае;
Семиреченские казаки — в Восточном Казахстане и северной Киргизии;
Горюны — на Украине;
Липоване — в Румынии;
Некрасовцы — в Турции (до 50-х годов).

Неизвестно. В пределе все могут быть русскими, если разговаривают на русском языке и приверженцы русской культуры. Только не путать культуру и искусство.

Один.

Все мы русские, кроме членов жединой рассеи, правительства и остальных воров в законе.