Почему раньше рожали по-многу детей, а сейчас зачастую можно услышать: "Хоть бы одного воспитать".?

Потому что поняли, что дети удовольствие не из дешёвых и жить в нищете сегодня никто не хочет. Да и благодарность детей своим нищим родителям обычно после бывает ну очень бурной.

Запросы у людей стали выше.

Не знаю чтО тебе ответить, приятель. Я родил 3-их детей с 1990 по 2000 годы. Работал всего лишь токарем на заводе, миллионов не имел, недвижимости тоже. Снимал квартиру ( в общей сложности 22 года 5 месяцев .Первая машина, Москвич появился в 2002 году.
Что сегодня ?
Старший (без блата) поступил и закончил (на собственные заработанные деньги) Бауманский, теперь-ведущий инженер в итальянской компании специальных станков для бетонных заводов. Средняя дочь -ветеринар ;сейчас получает второе (платное высшее) образование по тому же профилю. Родила внука. Младший сын в 20 лет (без высшего) зам. директора магазина известной сЕти по продаже компьютеров, телефонов и проч.
Вероятно вы, поколение NEXT after Next стали совсем слабыми. Нет перед глазами примеров. Родители отбили охоту рожать.
Или ещё страшнее : вы живёте в глуши, где нет условий ни для учёбы, ни для работы. И не вырваться оттуда.

тогда это было нормой и традицией, на дворе 21 век, ребёнок должен получить образование и стать приличным человеком в обществе.

Проблема, скорей в непредсказуемой обдираловке с каждой датой или первым числом. Прям стихийная катаКЛИЗМА, непреодолимой природной силы.

Одна из причин- нечем было заняться

Сейчас нет нормальной еды, кругом пальмовое масло! Хер ты детям купишь конфеты...