Как люди не боятся вкладывать крупные суммы во всякие биткоины, если они не привязаны к конкретному лицу? То есть если

Эти биткоены вообще ничем не обеспечены и никто за них ответственности не несёт. Завтра они могут в момент вообще перестать чего либо стоить и обладатели этого.... вообще останутся ни с чем.

Биткоины привязаны к его пользователям..
Либо ты самостоятельно заботишься о безопасности своего кошелька, либо ты вынужден доверять кому то.
...
И кстати, в СССР вон народ доверял целой сверхдержаве.. и что в итоге? А в итоге после 90-ых, народ получил дырку от бублика.
...
"Ты потеряешь доступ к кошельку, то ты не сможешь его восстановить никак."
А ты пробовал создавать кошелёк хоть раз? Electrum например? Там тебе чёрным по белому пишут, что то вроде - запишите seed фразу, необходимую для восстановления кошелька, на бумаге.
А можно создать "холодный" кошелёк.. в том же electrum. Такой кошелёк, находится на компьютере у которого нет доступа в интернет, и транзакции подписывает только он. Таким образом никакие хакеры, никогда не смогут получить к нему доступ.
....
"не боятся вкладывать крупные суммы во всякие биткоины"
Это НЕ вложения. Биткоины и есть деньги. Это обмен одних денег, на другие деньги.
Перед обменом, эти биткоины, УЖЕ кому то принадлежат.
Причём, это обмен никому не нужных фантиков, на ценные биткоины :)
Если мы говорим о действительно крупных суммах, то фантики, реально никому не нужны. Они создаются по щелчку пальцев, в неограниченном количестве..

жажда наживы

а какие деньги привязаны к какому конкретному лицу

Заливай на биржу или что-то типа localbitcoin, там всегда доступ восстановить можно.