Почему в конце 80х начался дефицит и в магазинах исчезли товары? Ведь все заводы и все люди тогда еще работали...

На лицо саботаж повлекший развал страны. За тем эти авторитеты получали гранды из-за рубежа и скупали страну за бесценок разваливая заводы, фабрики и сельское хозяйство.

"Оборонка" и дружественные режимы, много потребляли, а нефть подешевела.

Придерживали торгаши, надеясь на дефиците и росте цен заработать не хило.
К тому же дефицит при наличии платежеспособного спроса - ЛУЧШЕ любого маркетинга и рекламы увеличивает сбыт до трёх раз в сравнении если товар лежит постоянно.
При нормировании и планировании потребления, торгашам очень легко было создавать волны дефицитного спроса и обогащаться.
Плановая фондируемая экономика не может быстро заполнять провалы спроса, которые жулики создавали искусственно.
Ими занимался ОБХСС МВД СССР (Отдел по борьбе с хищениями социалистической собственности).

Дефицит был частью советской действительности на протяжении всего существования СССР.

Горбачёв к тому времени продал страну западу

Вся экономика работала на впк. Афган потреблял чуть не половину ВВП, нефть подешевела. На экспорт кроме углеводородов продавать было нечего. С/х сгубили еще во времена раскулачивания и коллективизации. А декларированные властью социальные нормы надо было выполнять.
Ни какого саботажа не было. Я снабженцем тогда работал. Реально склады пустые были.
Экономика сссра это колосс на глиняных ногах был.

В советской системе управления перевыполнение плана также плохо, как и его невыполнение. Были приписки, дутые цифры, всё это привело к отрыву от реальности и полному дисбалансу хозяйственной жизни.

искусственный дефицит. до революции тоже были хлебные бунты при полных складах.

а ФСБ \ КГБ куда смотрело и что говорит?

танки кушать нельзя