Почему во время войн население делят на мирное и военное?

Деление нужно для того , чтобы дебилам объяснить , что стрелять по обычным домам - это впустую тратить боезапас :)

Правильно. Ни когда не оставляй убийство на завтра, когда можно убить сегодня.

Есть оставить современные понятия гуманизма и исходить только из практических соображений -

1). Еще с времен глубокой древности племена охраняли своих женщин и детей от внешних опастностей. Так как воинов "бабы еще нарожают", а вот без детей и женщин больше племени не будет.
2). С тех же древних времен, как правило, войны велись между правителями и государствами, а не между народами. Народ, обычно, конечно правителей поддерживал, но война ведется не против народа, с целью победить некого правителя и заставить его принять "нужные" противнику требования.
3). Война ведется ради захвата трофеев и добычи. Население противника и рассматривается как такая "добыча". Его можно продать в рабство, женщин взять себе в жены, детей перевоспитать, население сделать своими лояльными (или не очень) поддаными и налогоплательщиками и т.д. Так зачем уничтожать свое же ?
4). С тех пор, с древних времен, и пошло. Что мирное населения не является целью атак.

Обьекты инфраструктуры (шахты и т.д.) являются легитимной целью в ходе военных действий

Давайте рассуждать дальше.
Почему мы по умолчанию каждого человека считаем добропорядочным и законопослушным? Сегодня он обычный человек, а завтра пойдет - банк ограбит, а то и убьет кого-нибудь!
Вот Вы, например, сейчас мирно сидите у компа строчите посты, а завтра в Вас проснутся маньяческие склонности! Так не логично ли Вас заблаговременно казнить или хотя бы посадить пожизненно! Давайте каждого гражданина при достижении 18 лет сразу "профилактически" в тюрьму!
Та же логика.

Мирное - если не участвует в боевых действиях.

Мирное население - это то, которое не участвует в боевых действия

Германец считает себя «сверхчеловеком» — и этим низвел себя на степень «подчеловека». Русский, по бессмертному определению наиболее яркого выразителя русской национальной доктрины — Достоевского, — считает себя «всечеловеком». Германскую национальную доктрину выковал громовержец Тор, русскую — вдохновил Христос. И те же два начала сказались и на военных доктринах обоих народов. Меч Зигфрида выковывает в преисподней карлик Миме — меч Ильи благословляет калика — угодник Божий. Вот почему русская военная доктрина — русская национальная военная доктрина — должна носить в себе тот отпечаток высшей гуманности, что сделал из России на протяжении одиннадцати веков «Божией рати лучшего воина».
А.А.Керсновский. Философия войны

Потому что вне линии фронта оно ни для кого не несёт опасности.