2 вопроса. Windows XP и 7

семёрка ставится последней.
чтобы восстановить мультизагрузку в твоём случае понадобится установочный диск семёрки и пять минут.
загружаешся с компакт-диска.
самое первое окно языковые параметры. жмёшь <enter>
втрое окно в центре - выбор действия - установка. внизу примечание с предложением воспользоваться в восстановлением системы. выбираешь восстановление.
третье окно. предлагается список семёрок и вист, стоящих у тебя. делаешь выбор - в одной не заблудишься.
и наконец, в 4-м окне вертикальный ряд кнопок. на верхней, кажется, написано "восстановление запуска".жмёшь её. по окончании процедуры - перезагрузка.
переключаться между системами можно, установив одну из систем в проге-песочнице, ноэто жуткие тормоза даже на крутом железе. . есть вариант с эмуляцией хрюши на семёрке, сам пока не разбирался...

Менять нельзя.
Не знаю как в 7, в Висте это делается так:
По Компьютеру правой кнопкой-Свойства-справа Дополнительные параметры системы-кнопка Параметры в отделе Загрузка и восстановление-поставить галочку на Отображать список операционных систем. Больше ничего не трогать! !
Виста и 7 похожи, там, наверное, так же делается...

Перепишите загрузчик.
http://www.oszone.net/10237/Install_XP_7

Те надо msconfig в семёрке сделать и там пометь ось по умолчанию а менять ос как пользователя не получится. можно только виртуальную машину поставить.

Установка двух Ос на один компьютер может привести к непредсказуемым последствиям

Windows 7 несовместима с Windoes Xp поэтому желательно устонавливать Windows Xp на диск C а Windows 7 на диск D!ТОЛЬКО в этом случаи ты сможешь выбрать тот Windows который сам захочешь!!!

7 винда оч противная и не даст грузить виндоусы более старых версиий... советую оставить ХР... с ней меньше проблем... а если хош интерфейс как на 7, то просто скачай на ХР тему Windows 7 for XP)))))