чем отличаются виндвс 7_x86 или х64

Вторая читает больше памяти оперативной.

и читает свои приложения х64

Если думаете ставить для игр то не особо важна какая, совместимость с играми отличная как у 86 так и 64.
если у вас 4 гига оперативки или более то ставить 64 обязательно.
Визуально тоже не отличается абсолютно. просто 64 битная читает и 32 битные (х86) и 64 битные (х64)
приложения. тоесть всеядная.

Особо большой разницы между x86 и x64 не увидишь +/-3%.

Всем кроме внешнего вида.

В x64 можно запустить Crysis 2 с HRT и TP.

А если серьёзно - максимальным объёмом подконтрольной памяти.
x86 может использовать до 4Гб памяти (Если будет 8Гб, то она всёравно их не увидит и будет считать, что 4). Это можно обойти, но максимальный размер адресуемой памяти для одного приложения по прежнему будет 4Гб.
x64 позволяет оперировать с памятью до 32Гб (Больше я просто никгда не видел) и одному приложению может выделить хоть всю. НО х64 жрёт в 2 раза больше памяти, чем x86, а так же имеет конфликты с некоторыми приложенями x86 архитектуры.
Т. е. целое число в 32- 4 байта, в 64- 8 байт и т. д.

Если вы не собираетесь играть в Crysis 2 и у вас ОЗУ <= 4Гб, то ставьте х86. Иначе - х64.

P.S. У меня Win7 x64 и я пока что не жалею о выборе =)

х86 - это 32 бита (читает до 4 гб оперативной памяти)
х64 - это 64 бита, читае от 4 гб оперативной памяти