В чем разница сборок систем x64 и x86?

Интернет завален статейками на этот счёт - в чём разница. Найди и почитай, ёпт.

64 и 32 бит (х86 это старое обозначение х32)

А погуглить, руки отвалятся?

Единственная причины по которым нужно выбрать x32 это ПО уровня ядра не имеющее x64 версий
а) Антивирусы, например DrWeb. Лично для меня отсутствие x64 версии DrWeb послужило причиной от него отказаться, как все нормальные разработчики антивирусов, в том числе и бесплатных, уже давно поддерживают x64.
б) Драйверы. Если у Вас не какое-нибудь экзотическое или NoName железа, то будте уверенны, что x64 драйверы выпустили больше года назад.
в) Прочий софт, например: Virtual CD, Virtual PC, StarForce. На самом деле все кто хотел уже давно выпустили x64 версии.
При переходе на x64 Вы не получите сколько-нибудь значительного прироста в производительности, а возножно даже незначительно падение производительности x32 приложений. x64 приложения потредляют на 10-20% больше памяти, но в Вашем случае это окупится тем что Вы получите доступ ко всем 4 Гб озу. Большенство x32 приложений прекрасно работают в x64 системах, это в некоторой степени запедляет полный переход на x64, так как разработчикам ПО проще поддерживать одну версию которая работает и на x32, и на x64, поэтому большенство прикладных приложений по прежниму являются или чисто x32 приложениями, или имеют костыль для x64. Если учесть, что Windows 7 скорее всего последняя ОС Microsoft, которая выпускается для x32 архитектуры, то не вижу причин ставить x32 ОС, если только у Вас нет явных противопоказаний, описанных выше. Сам использую Windows Vista x64 уже полтора года и никаких проблем с совместимостью не испытывал. Моё мнение - однозначно x64.

Это не сборки, это архитектуры.
x64 способна видеть и работать с оперативной памятью 4 и более Гбайт. А вот x32 видит только 3 Гбайта, даже если физически планок оперативной памяти стоит больше. Т. е, люди, которые имеют в компьютере большой запас памяти получат больше производительности на 64-битной системе и меньше проблем с недостатком оперативной памяти.
http://sonikelf.ru/neskolko-slov-o-razryadnosti-windows/

Разница в производительности!
А именно в быстроте работы операционной системы с комплектующими!
Попробуйте поставте и почувствуете разницу!

x86 видит максимум 3 ГБ оперативки, x64 в разы больше