Почему такая разница в системных требованиях у этих программ из пакета Adobe?

разница в требованиях ОЗУ на x32 и x64 из-за того, что в 32 разрядной версии Windows попросту невозможно использовать рекомендованные объемы памяти.
К тому же, те кто покупают ПО от Adobe могут себе позволить купить столько памяти, сколько они считают нужным. Вероятно, если фотошопу позволить использовать 12 Гб оперативной памяти - ему не придется использовать виртуальную на HDD и многие операции ускорятся.
Т. е. , конечно, можно использовать минимальные конфигурации, но на них работать профессионалам будет уже не комфортно, если они привыкли к более отзывчивой работе программ.

На форуме дизайна и верстки есть тема:

Проверка быстродействия Photoshop на разных конфигурациях.
forum.rudtp.ru/threads/proverka-bystrodejstvija-photoshop-na-raznyx-konfiguracijax.22159/

там можно найти тест с разными размерами оперативной памяти, разница в скорости выполнения - вполне заметна.

+

http://www.hardwareheaven.com/photoshop.php
гаглоперевод: "В панели производительности есть ползунок, показывающий использование памяти. Это детали общее памяти доступной Photoshop и позволяет конечному пользователю отрегулировать настройку, чтобы удовлетворить их требования. Как вы можете видеть выше, это конкретная система имеет 16 Гб оперативной памяти, около 14 из которых доступен Photoshop. Photoshop рекомендует процент от доступной памяти для оптимального использования, однако это может быть проигнорировано, если память будет лучше обслуживаться в других программах. Стоит также отметить, что эта память не будет немедленно проглотил программой по начальной загрузки, программа настраивает память на лету этого заданного максимального уровня в соответствии с требованиями во время использования. После памяти полностью используется, то Photoshop использует Стретч диск Система, похоже по своей концепции виртуальной памяти в среде окон. "

втыкни туда флеку