Какие файлы удаляться при установе новой Windows 10 вместо привычной Windows 7 ?

При обновлении все файлы пользователей, так же приложения сохранятся.
Да, и смотря как будешь обновлять, можно выбрать обновить с удалением всего и даже со всех дисков.

Если именно переустановка, то удалится все с того раздела, на который будете ставить ОС. Если же ставить обновлением, то помощник вам сам подскажет, какое ПО несовместимо и будет удалено.

на диске Д все храни, с С удалится

если ты установишь винду в режиме обновления (поверх семёрки), то все приложения и файлы останутся. даже если выберешь загрузку с установочного диска/флэшки и не отформатируешь системный раздел, старые файлы винды будут сложены в папку windows.old и теоретически комп можно будет вернуть в исходное состояние (практически не пробовал). если решишь отформатировать или удалить системный и другие разделы, то естественно ничего не останется.

Наверное, лучше и не устанавливать. Ничего супер-пупер выдающегося в ней нет. Если не будете форматировать раздел, то файлы не удалятся.

Зачем переходить на 10-ку, если 7-ка привычная, с риском что-либо потерять))

Чтобы не было следующего вопроса: "Я обновила и всё потеряла", то:
1) Делаешь бэкап системного раздела (Акронисом, например, на другой раздел или внешний)
2) Экспериментируешь, если что не так, то всегда вернешься.
P.S. Фото и прочие важные файлы не хранят в одном месте, как минимум нужно хотя бы в облако слить, если уж некуда больше.