Какую ОС лучше ставить на нетбук?

Рекомендую смириться, оставить всё как есть и не мучать зверушку. Использовать его для того, на что ему хватает сил. Модель Вы не написали, но с большой вероятностью память не расширяемая. Разве что SSD немного улучшит ситуацию. Проблема не в ОС, а в современных приложениях. Уж если жрёт браузер память гигабайтами, то тут хоть 7, хоть ХР, хоть Линукс - одно окно.
У самого жив такой EeePC. С 1 ГБ, причём распаянным на плате. Зато с пассивным охлаждением. Windows 7 Starter. Когда-то воткнул в него небольшой ssd. Так что он теперь вообще без механики и лишних звуков. Иногда, лежа на диване, захожу с него в интернет, на "лёгкие" сайты, форумы. Брал в дорогу в автомобиле фильмы глядеть. Беру с собой, когда друзья просят помочь сеть проверить, роутер настроить и т. п. В общем трудится понемногу.

8.1 - 10х86

7.

Я бы посоветовал его просто в утиль отправить. Нетбуки - это боль и страдания, поэтому и не прижились в обществе.

Xp или 7

7

Для маломощного железа, особенно, для нетбука, рекомендую легковесное графическое окружение Xfce или LxQt
Xubuntu 20.04 https://xubuntu.org/download или Lubuntu 20.04 https://lubuntu.me/downloads/ как вариант PuppyLinux http://puppylinux.com/index.html#download
Zoom https://zoom.us/download
Google Meet из любого браузера

Загрузочную флешку создавать через Unetbootin https://unetbootin.github.io/ или Rufus https://rufus.ie/

Ubuntu, mint

Chrome OS

7 ultimate

Debian 10 x64 с xfce.
У самого есть пара древних ноутов - Dell N5050 и ICL Bi1010. Стоит везде Debian. Один прекрасно живёт приставкой с Kodi к телевизору, а второй отлично показал себя как ноут для конференции через Zoom во время самоизоляции. И видео пишет через Zoom, а если надо записать конференцию с экрана, то через OBS или SimpleScreenRecorder также тянет.

виндоувс ХР, если там не более 2 гига оперативки, то только ХР

Ставь Win 7 x86(x32 bit) Очень оптимальный будет выбор для нетбука