Хозяйки!! ! напишите рецепт "сборной солянки"!!! СПС!

Рецепт вкусной мясной солянки (сборной)
Продукты: 300 г говядины, 4-5 разных копченостей (500-600 г) , морковь, лук, томатная паста, соленые огурцы, специи, лавровый лист, раст. масло, зелень, маслины, лимон.
Рецепт приготовления солянки:
1. Варим бульон из говядины (около часа) . Обязательно снимаем пенку, чтобы бульон был прозрачный.
2. Достаем говядину, режем кубиками и вновь бросаем в бульон.

3. Копчености (я брала ветчинную колбасу, сервелат, охотничьи и сливочные сосиски) режем кубиками и недолго обжариваем на растительном масле.

4. После этого кладем копчености в бульон и варим 5-10 минут.

5. Делаем поджарку. Режем лук кубиками и обжариваем до золотистого цвета на растительном масле.

6. К луку добавляем морковь, натертую на среднюю терку и соленые огурчики, нарезанные мелко. И ложем в поджарку несколько ложек томатной пасты или свежий томат мелкорубленый (без кожицы! )

7. Все это тушим 5-7 минут до такого состояния.
8. Вливаем поджарку в бульон, добавляем стакан рассола из огурцов (или маслин) . Варим до кипения.

9. Добавляем рубленую зелень, лавровый лист, молотый перец и по необходимости солим. Выключаем огонь и даем настояться под крышкой еще 10 минут.

10. Готовую солянку подаем с долькой лимона и оливками (если любите) .

Секрет вкусной сборной солянки – разнообразие копченостей. Чем больше видов вы используете при варке, тем лучше. И еще. Все продукты режьте не крупно, и старайтесь, чтоб солянка в итоге получилась густая.

Солянка сборная мясная

500 г костей, 200 г мяса, 100 г вареной ветчины (окорок со шкуркой) , 70 г сосисок, 120 г вареных почек, 70 г куриного мяса, 200 г репчатого лука, 100 г соленых огурцов, 180 г каперсов, 80 г маслин, 80 г томат-пюре, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, зелень петрушки и укропа, черный перец горошком, лавровый лист.

Из мяса и костей сварить бульон. В бульон добавить нарезанный соломкой, пассированный с томатом репчатый лук, очищенные и нарезанные кубиками соленые огурцы и варить 4 - 5 минут. Затем добавить черный перец горошком, лавровый лист, предварительно отваренные и нарезанные ломтиками толщиной 2 - 3 мм и длинной 2 - 2,5 см все мясные продукты, каперсы, немного маслин без косточек. При подаче положить в солянку маслины, сметану, кружок лимона без цедры. Можно сварить солянку на курином бульоне, добавить копченые мяса. Помните: чем больше разновидностей мяса, тем вкуснее будит ваша солянка.

Необходимые продукты:
бульон мясной - 4 стакана
мякоть телятины (толстый край) - 200 г
ветчина - 80 г
сосиски - 80 г
язык говяжий - 100 г
огурцы соленые - 100 г
рассол огуречный - 1 стакан
лук репчатый - 1 головка
шампиньоны маринованные - 50 г
оливки без косточек - 50 г
масло сливочное - 4 ст. ложки
томатная паста - 1 ст. ложка
маслины без косточек - 50 г
лимон - 1 шт.
сметана - 1/2 стакана
перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления блюда:

Телятину запеките целым куском.

Язык отварите, опустите на 3-4 минуты в холодную воду, затем очистите от кожицы.

Сосиски нарежьте ломтиками, ветчину, язык и телятину — соломкой.

Лук мелко порубите, обжарьте на масле, добавьте нарезанные соломкой грибы и огурцы, томат, жарьте все вместе еще несколько минут. Затем влейте немного воды и тушите до готовности.

Огуречный рассол доведите до кипения, снимите пену.

В бульон положите телятину, мясопродукты, тушенные овощи, влейте рассол. Добавьте оливки, посолите, поперчите, варите на медленном огне 15 минут.

При подаче положите в тарелки по ломтику лимона, маслины и заправьте сметаной.

http://www.good-cook.ru/proth/proth_013.shtml
чудесный рецепт

я из мясного беру: свинину- вырезку, хорошую колбасу двух разных видов (салями напр и сырокопченую) .
в бульон добавляю: оливки, грибы (их в мясную не кладут, но я люблю) , поджарку из моркови-лука-томатной пасты. лимончик лучше уже в тарелку, он приварке подгорчит всю кастрюлю. Можно еще каперсы при подаче на стол. Сметана, залень. Картошку в норм. солянку тоже не кладут. Усе.

Основа мясной солянки – мясо разных сортов и видов, отлично подойдет колбаса, копченная и вареная, сосиски, грудинка, салями, отварная курица – что тут скажешь – сборная солянка! Чем больше видов мяса – тем богаче будет вкус солянки и тем она вкуснее.

Для приготовления мясной солянки нам необходимы:

мясо (свинина, копчености, куриное филе, копченая или вареная колбаса, салями – на ваш выбор)
картошка
лук репчатый
зелень для вкуса
маслины или оливка
сметана
пару соленых маринованых огурцов
столовая ложка томатной пасты
соль и перец

Приблизительный набор для приготовления солянки может выглядеть так:

Для начала отварим бульйон из свежего куриного мяса или свинины – солянка на бульйоне получится наваристей. В бульйон необходимо добавить нарезанную кубиками картошку. Отваренное заранее мясо и остальные мясные компоненты необходимо нарезать соломкой или ломтиками и проварить в бульйоне минут 10. Почти готовое блюдо необходимо заправить поджаркой лука с томатной пастой. По вкусу посолить/поперчить и добавить нарезанный соломкой соленый огурец и нарезанную зелень. Готовая солянка должна получиться густой и наваристой.

Выключив готовую солянку, дайте ей “дойти” на плите минут 10-15 – запахи будут сводить вас с ума!

В готовые порции в тарелках добавьте ложку сметаны, ломтик лимона и пару маслин или оливок, еще можно добавить свежую зелень. Готово, и приятного вам!

В набор ингредиентов для солянки входит мясо нескольких видов – совсем по чуть-чуть каждого вида – колбасы-варенки, молочных сосисок, копченой грудинки, салями, отварной курицы… Продукты взаимнозаменимы, но чем больше мясной ассортимент, тем вкуснее и насыщенней вкус.

Итак, продукты:
мясо (сосиски, копчености, салями, куриное филе, свинина)
картошка
лук
зелень
маслины, оливки
лимон
соль, перец
сметана
1-2 соленых огурца
1 ст. л. томатной пасты

Вот приблизительный набор для приготовления солянки. Итак, отварите бульйон из свежего куриного и/или свиного мяса, добавив картошку, нарезаную мелкими кубиками. Достаньте мясо и порежьте, добавьте все остальные виды мяса, нарезаные соломкой и проварите минут 10, заправьте поджаркой лука с томатной пастой. Посолите, поперчите, добавьте также нарезаный соломкой кислый огурец и рубленую зелень. Солянка должна быть густой, наваристой.

Все, можно выключать, солянка должна «дойти» еще минут 10-15 и тогда она пахнет просто изумительно! При подаче положите в тарелку ложку сметаны, несколько маслин-оливок, ломтик лимона и посыпьте рубленой зеленью – праздник живота вам обеспечен!

Я варю из копченых ребрышек + копч колбасы немного, обязат со сметаной!

Солянка сборная мясная.
Лук нашинковать и спассеровать на сливочном масле, добавить томат -пюре и продолжать пассеровать 5 – 8 минут. Соленые огурцы в зависимости от сорта обработать различно.
В кипящий бульон положить гарнир: лук, огурцы, каперсы, оливки, а также мясные продукты и специи и варить 5 – 10 минут. В конце варки в солянку добавить соль и сметану.
В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона, зелень или можно подать их отдельно.
Продукты:
Кости мясные
Мясо
Ветчина вареная ( окорок со шкуркой)
Сосиски
Почки
Лук репчатый
Огурцы соленые
Каперсы
Маслины
Оливки
Томат-пюре
Масло сливочное
Сметана – 30 г
Лимон – 1/10 шт
Лавровый лист
Перец горошком
Зелень.

Солянка рыбная
Сырую рыбу осетровых пород нарезать по 3 – 4 куска на порцию, а филе судака на 1- 2 куска. Осетровую рыбу погрузить в кипяток на одну минуту. Головизну ( хрящи ) сварить до готовности. Остальные продукты подготовить так же, как для сборной мясной солянки.
В кипящий рыбный бульон положить гарнир, рыбу, лавровый лист, перец и варить 10 - 15 минут. В конце варки добавить нарезанные вареные хрящи.
В тарелку с солянкой положить маслины, лимон, зелень или подать их отдельно.
Если приготовляется большое количество порций, то подготовленные продукты – рыбу, гарнир, специи – нужно разложить в сотейники ( на определенное количество порций ) и хранить в холодильнике. Бульон сохранять горячим.
По мере необходимости продукты в сотейниках заливать горячим рыбным бульоном и варить солянку 10 – 15 минут.
Этот способ также применяется при подаче солянки по заказу (порционно) . В этом случае подготовленные продукты следует разложить в миски и варить 10 – 15 минут.
Продукты:
Стерлядь – 125 г
Судак свежий – 122 г
Белуга или осетрина – 123 г
Головизна – 75 г
Лук репчатый – 50 г
Огурцы соленые – 35 г
Каперсы – 10 г
Маслины – 25 г
Оливки – 8 г
Томат-пюре
Масло сливочное
Лимон
Лавровый лист
Перец горошком
Зелень

Солянка грибная сборная
Сушеные грибы отварить, отцедить и нарезать соломкой.
Предварительно отваренные в течение 4 – 5 минут и нарезанные соломкой свежие грибы положить в кипящий отвар из сушеных грибов и варить 12 -15 минут. Подготовить как обычно репчатый лук с томатом-пюре и соленые огурцы. Маринованные опята, соленые рыжики или грузди ошпарить и нарезать соломкой.
Подготовленные продукты положить в кипящий бульон и варить 10 – 15 минут, затем добавить отваренные сушеные грибы, черный перец, лавровый лист, посолить и дать закипеть. Ввести маслины, каперсы, сметану и варить еще 5 минут. В тарелку положить ломтик очищенного лимона и зелень.
Продукты:
Грибы:
Сушеные
Свежие
Маринованные
Соленые
Лук репчатый
Огурцы соленые
Маслины
Каперсы
Оливки
Томат-пюре
Масло сливочное
Сметана
Лимон
Лавровый лист
Перец черный горошком
Зелень
Соль