БОРЩ С ПАМПУШКАМИ И САЛОМ.
Сначала про борщ.
Сварить бульон. Не забыть посолить и поперчить по вкусу. Нашинковать капусту, забросить в кастрюлю с бульоном и проварить 2 - 3 минуты. Картофель очистить и нарезать ( как - не важно, кому как нравится: хоть кубиками, хоть соломкой) . Добавить в кастрюлю к бульону и капусте. Нарезать морковь и свеклу соломкой, репчатый лук - кубиками. Всё обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту или нарезанные помидоры. Когда картошка почти готова, забросить туда зажарку. За 2 минуты до готовности добавить зелени ( петрушка, укроп и т. д.) .
Теперь про пампушки.
Кусочек дрожжей ( примерно 25 - 30 грамм) растереть со щепоткой соли и сахаром ( где-то с десертную ложку) . Добавить тёплой воды или молока ( 1 - 1,5 стакана) . Добавить 1 сырой желток и 2 чайные ложки растительного масла. Всыпать муку ( на глазок) . Тесто должно получиться умеренно мягким, не " забитым". Накрыть и оставить на 30 - 40 минут, чтобы поднялось.
Разогреть духовку до 200 - 220 градусов. Противень смазать растительным маслом. Для удобства руки тоже смазать маслом. Сформировать пампушки и уложить на противень ( поближе друг к другу, чтобы потом в процессе они соединились) . Смазать сверху яйцом или белком, оставшимся от желтка.
Выпекать до золотистого цвета.
Вынуть, по-готовности, пампушки из духовки, накрыть чистым полотенцем, чтобы постояли 3 - 4 минуты.
Обмазать специальной заливкой.
Заливка делается так:
- чеснок ( по вкусу) выдавить через чеснокодавилку;
- добавить щепотку чёрного перца;
- добавить соль ( тоже по вкусу) ;
- всё тщательно перемешать;
- добавить чайную ложку растительного масла и несколько капель воды ( кипячёной) .
Некоторые любят ( настоящие украинцы! ) добавить в борщ ( уже разлитый по тарелкам) смесь из лука репчатого, нескольких зубчиков чеснока и кусочка солёного сала, пропущенного через мясорубку. Но это на любителя.
Борщ полить сметаной.
В добавление рекомендую порезать сальца ( естественно, с прослойкой мяска) и кушать с пампушками вприкуску. Язык отъесть можно! Приятного аппетита!
вах-! скона всего насоветовали.. . Суп - х а р ч о Х О Ч У -!
все зависит от наличия продуктов и вашего умения, желания!... любой суп приготовленный с любовью, будет аппетитным! если уж первое, то я празднично делаю зимой всегда по рецепту, по-настоящему - солянку! весной - первую окрошку, а в начале осени - грибной суп...
Солянка
700 г говядины
6-10 видов различных мясных деликатесов общим весом около 1кг
150 г моркови
150 г лука
200 г соленых или маринованных огурцов
5 ст. л. томатной пасты
3 ст. л. каперсов
черный перец
3-4 лавровых листа
растительное масло
лимон
зелень
маслины по вкусу
Говядину залить водой, варить 1.5 часа (на среднем огне, под крышкой, накипь снимать) .
Затем мясо вынуть, остудить, нарезать небольшими кусочками.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
Огурцы нарезать кубиками или соломкой.
Мясные деликатесы (я использовала сервелат, окорок, балык, карбонад, шейку, ветчину, сосиски) нарезать соломкой или кубиками.
Деликатесы слегка обжарить на растительном масле.
На растительном масле обжарить лук.
Добавить морковь, немного обжарить.
Добавить огурцы, жарить 2-3 минуты.
Добавить томатную пасту, тушить 5-7 минут, на небольшом огне.
Если томатная паста слишком густая, можно добавить немного воды.
В кипящий бульон добавить деликатесы.
Следом добавить говядину. Варить 5-7 минут.
Затем добавить каперсы.
Следом добавить обжаренные лук, морковь, огурцы.
Следом добавить 0.5 стакана огуречного рассола или рассол из-под маслин. Варить еще 5-7 минут.
После этого добавить лавровый лист, перец, зелень.
Если необходимо, посолить. Дать настояться под крышкой 15-20 минут, убрать лавровый лист.
Разлить по тарелкам, в каждую тарелку положить кружок лимона и целые или нарезанные маслины
---------------------
Грибной суп
на 4 порции 300г белых грибов, 3 картофелины, 2 моркови, 50г корня петрушки, 2 помидора, 1 луковица, 1,7л готового грибного бульона (можно на кубике) , соль, растительное масло, порубленная зелень петрушки
Шляпки грибов нарезать соломкой и варить в бульоне 40 минут. Ножки грибов и лук порубить и обжарить на масле. Картофель, морковь и корень петрушки нарезать дольками и пассировать. Овощи, жареные с луком грибы положить в кипящий бульон и варить до готовности. В конце варки добавить дольки свежих помидоров и соль. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
если праздник с первым блюдом, то мы например готовили: уху, харчо, чихиртму
борщ или пельмешки с бульончиком
Французский луковый суп или грибную юшку.
СУП-ХАРЧО ИЗ КУРИЦЫ С ОРЕХАМИ. Желательно жирную курицу нарезать небольшими кусочками, залить водой так, чтобы она только покрывала мясо, накрыть крышкой и поставить варить ( по мере появления, снимать пену) . Через примерно час добавить мелко нарезанный лук и продолжать варить, пока мясо кур. не будет почти готово. Затем влить сваренные и протёртые через сито помидоры (можно использовать помидоры в соб. соку из банки) . Как только суп закипит, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы и следующие продукты: разведённые в слегка остуженном бульоне толчёные грецкие орехи, семена кинзы, сухие хмели-сунели, чеснок, стручковый перец, соль, имеретинский шафран и дать покипеть 10 минут. Перед подачей на стол в суп положить зелень петрушки. На 1 курицу: 4 луковицы, 2 стакана очищенных грецких орехов, по 5 веточек петрушки и кинзы, 2 зубчика чеснока, 0,5 ч. ложки толчёных семян кинзы, хмели-сунели, шафран (чуть-чуть) , перец, соль.
Летом окрошка. Зимой Харчо, борщ.
Я как то не делаю супы к праздничному обеду, а вот манты часто делаем. Манты
Готовить манты можно из различного мясного фарша, однако предпочтительнее мясо молодого барашка - оно более нежное и быстрее отваривается.
Мясо для фарша нарезают мелкими кусочками или пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Добавляют нарезанный рапчатый лук, черный молотый перец, вливают подсоленную воду (в кипящую воду опускают лавровый лист, соль, перец горошком и дают настоятся) . Все тщательно перемешивают.
Тесто замешивают круто, как на лапшу, дают ему расстоятся минут 10-15. Затем разделывают на шарики величиной с грецкий орех. Шарики раскатывают в круглые тонкие лепешки, на которые по столовой ложке накладывают фарш, добавляют курдючное сало и защипывают края. Тесто можно раскатывать и в большой тонкий пласт, из которого нарезают квадратики по 10 сантиметров.
Готовые манты перекладывают на блюдо, посыпают черным перцем и подают на стол. Иногда кладут в глубокие пиалы по 3-4 штуки на порцию и заливают бульоном.
Для фарша: 1 кг мякоти баранины или говядины, 4 крупные луковицы, 100 г курдючного сала, 1 чайная ложка черного молотого перца, 0,3 пиалы воды, 2-3 лавровых листа, 3-5 зерен черного перца горошком, соль - по вкусу.
Для теста: 500 г муки, 1 чайная ложка соли, около 1 пиалы воды. Для смазывания каскана - 2 столовые ложки растительного масла.
Иногда очень хочется нормальной СОЛЯНКИ с копчеными ребрышками а чаще хочется натурального украинского БОРЩА с салом и перцем!!!! И с ФАСОЛЬЮ конечно!!!!
Харчо.
Порежьте мелко мясо (говядина и баранина) и ставьте варить. Через час варки в бульон добавляете (на 5-ти литровую кастрюлю) 2/3 стакана риса и две мелко порезанные луковицы и варите еще полчаса, постоянно помешивая. Затем добавляете головку чеснока, пропущенную через давилку, душистый перец, перец горошком, если есть 2 ст. ложки ткемалевого соуса, 3 ст. ложки томатной пасты, солите по вкусу и варите еще полчаса. Харчо готов.
Не принято к праздничному обеду подавать первое. Ну уж если надо-солянку или харчо.
Конечно ...Борщ.. .
Ах, этот борщ - он символ Дома !
Он вечен - что тут говорить !
Поешь - и на душе истома,
Но миску снова тянешь - чтобы повторить.
Горшочки с мясом и грибами. Ну или борщ.
Да!... против Пельмешек домашних.. - честных.. - никто не устоит.. да если по Герасимовски.. = в фарш.. -Костный мозг впридачу!.. Ммм!)).. Деликатес!.. Можно удивить!!!))
Лагман .
Мясо беру любое, вместо редиски можно добавлять редьку+свеклу небольшую+немного капусты... Получаются обжаренные кубики мяса с овощами.
Вкусно и полезно!
Соляночку -этот суп подойдет и для праздника и для буднего дня
2-3 литра крепкого бульона (я беру 1 куриный окорочок или грудку) ;
грамм по 100 колбас, сосисок разного вида (краковская, охотничьи с., молочные с. , копченые грудки, копчёная грудинка, бекон и т. д.) ;
1 маленькая луковица;
2 маленьких солёных огурца (или 1 большой) ;
1/3 стакана огуречного рассола;
2 ст. л. томатного соуса;
100 гр грибов (шампиньонов) ;
резанные маслины;
сметана;
долька лимона.
Сварить бульон, процедить. Обжарить на сливочном масле сначала лук, потом добавить порезанные огурцы, и затем - томатную пасту и обжаривать ещё минут 5, чтобы не пригорало добавлять по ложке бульна. Добавить грибы и обжарить еще 5 минут. Отправляем зажарку в бульон. А вслед за ней и порезанные колбаски всех видов и мясо из бульна, добавить в бульон вместе с рассолом. Посолить, положить лавровый лист. Варить 5- 10 минут. Разлить по тарелкам, положить 1-2 ложки резанных маслин, кусочек лимона, зелень петрушки и ложку сметаны.
Приятного аппетита!
наваристый борщ со свининкой.
Суп гороховый с копченостями, как положено.
Это набор продуктов для крем-супа: слоёное бездрожжевое тесто 500г, швейцарский сыр 70г, сыр гауда 100г, плавленый сыр 400г, бекон 200г, яйцо, шампиньоны 400г, сливки жирные 400мл, растительное масло, сухое белое вино 150мл, мука, соль, белый перец, мускатный орех.
Размороженное при комнатной температуре тесто разрежьте на шесть равных прямоугольников.
Взбейте яйцо и смажьте им тесто.
Три пластины теста посыпьте мелко натёртым швейцарским сыром, накройте оставшимися пластинами и прижмите друг к другу.
Нарежьте пластины полосками шириной около 1 сантиметра.
Каждую полоску скрутите по спирали. Выложите сырные палочки на противень застеленный пергаментом и смазанный растительным маслом. Выпекайте в предварительно разогретой до t=180С духовке в течение 10-12 минут.
Порежьте бекон и обжарьте его на сухой сковороде до хрустящего состояния.
Шампиньоны почистите, вымойте и нарежьте ломтиками. Гауду натрите на мелкой тёрке. Обжаренный бекон переложите в тарелку, отложив 1 столовую ложку для украшения.
В кастрюле разогрейте масло и обжарьте на нём грибы до золотистого цвета. Отложите 1 столовую ложку для украшения.
Посыпьте мукой и немного спассеруйте.
Помешивая, добавьте 1 литр воды.. .
Затем влейте вино.. .
Потом сливки. Дождитесь закипания.
Продолжая помешивать суп, добавьте плавленый сыр.. .
Затем гауду.. .
Потом бекон. Доведите суп до кипения, варите после этого 3 минуты.
Приправьте белым перцем и мускатным орехом, подсолите по вкусу.
Подавайте к столу с сырными палочками, украсив обжаренными беконом и грибами.
Суп по-корейски.
Нарезаем говядину тонкими ломтиками и маринуем час в смеси соевого соуса, измельченной петрушки, сахара и чили.
Грибы нарезаем довольно крупно, обжариваем в сливочном масле, добавляем 250 мл воды и тушим 10 минут.
Кипятим воду, добавляем говядину вместе с маринадом, доводим до кипения, добавляем грибы с выделившимся соком, солим по вкусу и варим ещё 10 минут.
В пиалки раскладываем отварную рисовую вермишель, наливаем суп, обильно посыпаем кунжутом и зеленым луком.
Холодный суп.
750 мл. кефира; 150 мл. молока; 400 гр. креветок; 1/2 лимона; горсть грецких орехов; 2 огурца; 2 зубчика чеснока; 2 ст. л. масла оливкового (или масла из грецкого ореха) ; укроп 5-6 веточек; соль, перец.
Креветки отварить и почистить.
Порубить 1 огурец на небольшие кусочки и поместить в блендер вместе с укропом, соком 1/2 лимона, рубленным чесноком, кефиром и молоком. Включить на самую маленькую скорость на 3-5 секунд. Масса НЕ ДОЛЖНА получиться однородной кашей!
Порубить на мелкие кусочки 2ой огурец и смешать с кефирной массой. Туда же положить измельченные грецкие орехи и креветки. Посолить, поперчить (посильнее) и хорошо перемешать.
Будет красиво украсить готовый суп рубленным огурцом, грецким орехом и веточкой укропа. Сбрызнуть маслом.
Нам понадобится:
•100 грамм белого куриного мяса;
•очищенная вода;
• соль;
•паста мисо - столовая ложка;
•рис - полстакана;
•дайкон - один средний корень;
•пучок зелени по вкусу: петрушка, укроп, сельдерей и прочее.
Отварим до готовности мясо в подсоленной воде.
В полученном бульоне будем варить рис на маленьком огне.
Когда рис будет готов, промоем и слайдируем дайкон и мелко нарубим зелень.
В небольшом количестве бульона разведем пасту мисо и вольем ее в суп.
Кусочки дайкона всыпем в суп и проварим еще пару минут.
Снимем суп с огня и добавим зелень. Перемеш
Сделайте винегрет. Народ уже, наверное
эзабыл, что это такое.
Сборную мясную салянку в горшочках....
рыбный -кусочки рыбы с вечера -присилить, они будутупругие
крсный окунь, фарель
супчик из трески с добавлением фунчозы. на 1,5 литра воды 1 крупную рыбу, 100гр. фунчозы, 2-3 картофелины, 1 луковица и зелень
Начнем с того, что главным блюдом у меня бы был бешбармак. А как следствие, перед бешбармаком подают сорпу - чистый мясной бульон, только молотый черный перец к нему и зелень для желающих.
Фунчеза, очень вкусненько и не жирненько!
На первое всегдабыло хорошо вкусный, насыщенный бульон или негустой супчик! Это очень полезно для любого организма. Думаю никто не откажется!
Лучше амлетик и заваренную кашу на утро и сок лучше свежевыжитый !!!
Классический рыбный суп, баранина по-средиземноморски, печеный картофель с травами.
Празднечней всего выглядит Сациви но можно и красиво борщ подать
Рассольник или солянку, тока Хорошо приготовить...
