Как приготовить лазанью?

Классическая лазанья, рецепт проверенный личным опытом. если не хотите возиться с тестом возьмите готовые пласты лазаньи, они продаются в магазинах, только не надо заменять какими- либо макаронами. Это будет уже не лазанья.

Для теста:
500 г. муки из твердых сортов пшеницы
5 яиц
1 ч. л. оливкового масла
щепотка соли
Для фарша:
50 г. сливочного масла
2 ст. ложки оливкового масла
300 г говяжьего фарша
100 г клубневого сельдерея
1 морковь
1 луковица
5 зубчиков чеснока
1 стакан сухого красного вина
соль
перец
100 г томатной пасты
соус бешамель
тертый пармезан

Насыпать муку на деревянную доску горкой, сделать в центре углубление, влить туда смесь из взбитых яиц, оливкового масла и соли. Замесить тесто и оставить примерно на полчаса.

Затем тесто тонко раскатать и нарезать квадратами примерно 8x8 см. Переложить их на посыпанную мукой доску и дать подсохнуть.

После этого отварить их в подсоленной воде. Разогреть на сковороде смесь сливочного и оливкового масла, обжарить говяжий фарш, натертый клубень сельдерея, нарезанные морковь и лук, измельченный чеснок, влив красное вино.

Посолить, поперчить, добавить томатную пасту.
В толстостенную форму для запекания поместить листы отваренного теста, перекладывая их фаршем и поливая соусом бешамель.

Верхний лист смазать сливочным маслом и посыпать пармезаном, после чего запекать на сильном огне в духовом шкафу примерно 30 минут.

1.ЛАЗАНЬЯ С МЯСОМ И ГРИБАМИ
Я делала на готовых пластинах, там на коробочках всегда пишут рецепт. Но мне эти рецепты кажутся очень заморочными, я все упрощаю. Так, по рецепту надо фарш пережаривать с луком и томатом, наверное, так будет еще вкуснее, но я жарю только грибы с луком.
Итак, пластины выложить в форму, сверху положить фарш (он должен быть не крутым - можно добавить водички) сверху положить еще пластины, на них - грибы, пережаренные с луком (я использую банку резаных шампиньонов) , а сверху закрыть ломтиками сыра. Заливать надо соусом бешамель, но я заливаю просто сливками. И в духовку до готовности - минут на 40

2.Лазанья с мясом классическая: Самое главное - хорошие листы для нее купить и квалратной формы тару (кастрюлю и т д)
Сначала нужно сделать оба соуса.
Белый - обычный БЕШАМЕЛЬ:
сливочное масло растопить в небольшой кастрюльке, насыпать муки, прожарить до золотистого цвета, залить холодным молоком, постоянно помешивая варить на мелком огне, пока не загустеет до консистенции заварного крема, посолить, поперчить.

Красный соус:
обжарить мелко порезанную луковицу (я жарю на оливковом масле. . можно на подсолнечном или рапсовом), когда лук станет прозрачным - добавить фарш
закрыть крышкой и тушить, иногда помешивая, чтоб мясо не пригорело.
Когда мясо прожарится (ок. 20 мин должно быть достаточно) и станет посуше,
посыпать немного мукой, столовой ложки достаточно, добавить немного томатной пасты.. . чтоб томатный сок не потерял в соусе цвет
залить это все томатным соком (чем гуще - тем лучше, но не берите никакие соусы! испортит весь вкус!! )
потом немного посолитьи сахару набросать.. . много.. .
пробуйте соус.. . он должен быть кисло-сладкий
приправы - беру смесь приправ для пиццы. . или любые другие итальянские смеси (орегано должен там быть)

Теперь наливаем в форму слой красного соуса.. .
по нему льем белый (соусы лить в одинаковом кол-ве)
потом выкладываем листы
потом опять красный
белый
листы.. .
количество слоев - минимум 2... макс. 4-5...
заканчиваем соусами.. .
сверху посыпаем сыром (чем больше сыра - тем вкуснее! ! )
ставим в холодную духовку.. . минут 20 просто постоять.. .
потом духовку включаем и примерно с той-же температурой, как и для бисквита - печем лазанью.. .
когда сыр станет золотисто-поджаристым - лазанья готова...

Лазанья из макарон с брокколи и мясом

- мясо (любое) - 500г
- брокколи - 500г
- лук репчатый - 1 шт.
- чеснок - 1 зубок
- томатный сок - 600 мл
- тимьян - 1/2 ч. л.
- орегано - 1/2 ч. л.
- макароны - 500г
- сыр - 300г
- растительное масло - по вкусу
- соль, перец черный (молотый) - по вкусу
- сахар, уксус - по вкусу.

Брокколи разобрать на соцветия. Отварить в подсоленной воде 3-4 мин. Макароны отварить до полуготовности. Мясо порезать соломкой, посолить, поперчить и немного обжарить на растительном масле.
Обжаренное мясо вынуть, а на сковороде обжарить мелко нарезаный лук и чеснок. Добавить тимьян, орегано, томат и все проварить 4-5 мин. По вкусу добавить соль, по необходимости сахар и уксус.
Форму для запекания смазать маслом, вылить половину томатного соуса. Выложить половину макарон, мясо и брокколи, посыпать половиной сыра. Залить оставшимся соусом, выложить оставшиеся макароны, брокколи и сыр. Запечь до образования золотистой корочки. (приблизительно 30 мин. при 180С)

Для мясного соуса:
300 граммов говяжьего фарша,
150 граммов хорошей ветчины, нарезанной соломкой,
1 большая морковь,
2 черешка свежего сельдерея,
4 стол. ложки качественного оливкового масла,
1 стакан красного сухого вина,
1 средняя луковица,
1 зубчик чеснока,
соль перец,
1 банка томатов в собственном соку (400 граммов)

Для соуса "Бешамель":
0,5 литра молока,
2 стол. ложки муки,
щепотка мускатного ореха,
1 лавровый листик,
100 граммов слив. масла,
соль

сухие пласты теста для лазаньи - у меня количество определяется емкостью для запекания, но не больше 250 граммов.
сыр Пармезан

Инструкции: МЯСНОЙ СОУС
В кастрюльке с толстым дном нагреть оливковое масло. В него положить мелко нарезанный лук и чеснок. На небольшом огне томить до прозрачности лука. Прибавить огонь и добавить морковь и сельдерей, нарезанные соломкой. Тушить 5 минут. Положить фарш и ветчину, довести массу до светло-коричневого цвета. Влить вино, тушить 10 мин. В последнюю очередь влить в соус помидоры, мелко порубленные вместе с соком из банки. Все вместе тушить на небольшом огне около 40 минут.

БЕШАМЕЛЬ
На сковородке растопить сливочное масло, всыпать в него муку и слегка поджарить до орехового запаха. Отдельно вскипятить молоко, всыпать в него щепотку мускатного ореха и лавровый лист. Дать настояться 10 мин. Лаврушку вынуть и тонкой струйкой, помешивая, вливать молочную смесь в нагреваемую сковородку с мукой. Как только общая смесь начнет закипать - она готова. Слегка посолить.

В форму для запекания - высокую налить немного мясного соуса. Закрыть листами сухой лазаньи. Налить еще один слой мясного соуса, сверху - бешамель, посыпать пармезаном, снова листы лазаньи, и так продолжать до того момента, как закончится мясной соус. Сверху него положить листы лазаньи, полить последней порцией бешамели и посыпать пармезаном. Поставить в духовку, нагретую до 180 градусов Цельсия и запекать около 40 минут до образования коричневатой корочки.

Приятного аппетита.