Подскажите пожалуйста как правильно варить шурпу?

В Ташкенте научили готовить шурпу так.
Баранину (обязательно с косточкой гр. 500-600),залить водой и варить на медленном огне, предварительно сняв очень тщательно всю пенку, в течение 1 часа. После этого добавить в бульон морковь (2-3шт.) и лук (2головки) целиком, болгарский перец (2шт) крупно порезанный (можно целиком) , соль, зиру (это повкусу) Варить еще 30 мин. Далее кладем картошку (3-4шт) - целиком или порезанную крупными кусками и помидор целиком. Варим оставшиеся 30 мин. до готовности. Лук выловить шумовкой и выбросить.
Подавать в глубоких касушках (чашках) , нарезав порционно все овощи и мясо и залив их прозрачным бульоном. Сверху посыпать порубленной зеленью (узбеки много кинзы кидают-но это на любителя) и черным перцем.
P.S. В эту шурпу еще обычно добавляют нут (крупный узбекский горох) и репу (я не люблю-не кладу) . Нут для этого нужно предварительно вымочить и положить вариться вместе с мясом. Можно положить целый (не треснутый! ) острый перчик, в конце его аккуратно выловить. Он придает дополнительный аромат.

Так что такое "шурпа"?
По консистенции похоже на суп. В нашем понимании это и будет мясной суп. Но как национальное блюдо шурпа скорее второе, чем первое. Это мясной насыщенный, густой и ароматный бульон со специями, который надо кушать в прикуску с хорошо разваренным мясом. В бульоне варятся еще и овощи, но в шурпе они играют роль гарнира. Мясо, овощи и бульон подается к столу отдельно, в разной посуде.
Неспешность приготовления - залог успеха. Шурпа будет вкуснее, когда она будет томиться под крышкой, а не кипеть на большом огне. Баранье мясо при медленной варке проявит себя самыми тонкими ароматами и вкусами и вряд- ли найдутся равнодушные к этому аромату люди.
Свежее баранье мясо. К этому фактору шурпа привередлива. Даже с хорошо хранившимся замороженным мясом у нас получится уже не такой яркий и насыщенный вкус. У наших предков не было холодильника и по-этому самая вкусная шурпа получается только из свежего мяса. Иногда используют свинину, но мы помним, что родина шурпы там, где свинину не едят. Так что при замене мяса получится вкусный мясной суп, но уже не шурпа.
Для шурпы размер имеет значение - чем больше будет кусок мяса, тем вкуснее. Так что идя на рынок - надо точно знать какой объем шурпы вы собираетесь готовить. Желательно купить один большой кусок баранины на все приготовление из расчета 1 кг мяса на кости на 3л воды. А теперь посчитайте - 1 гостю захочется приблизительно пол литра вкусной шурпы.
Есть, конечно, более адаптированные под славянские вкусы рецепты, где мясо закладывается мелкими кусочками, овощи дробятся и подаются вместе с бульоном. В этом случае мы будем иметь наваристый и густой вкус. Но если мясо заложено одним куском - мы получим более тонкий, насыщенный, более традиционный вариант изысканного вкуса. Настоящая шурпа должна иметь тонкий сливочный аромат.
С позиции религии можно понять некоторые тонкости рецептов - те овощи, которые мы достаем из земли - грязные. Для того, что бы очистить их - мало просто почистить и помыть их. Надо еще и очистить огнем - прожарить. А те, которые мы срываем с веток- можно закладывать в казан просто так.
Специи и пряности. Со специями некая демократия. Однозначно надо черный перец, лавровый лист, лук, кинзу. Укроп, чеснок, тмин, корень петрушки, болгарский перец, красный стручковый перец являются как бы не обязательными, но тут уж решать вам.

Ингредиенты для приготовления шурпы:
На кастрюлю шурпы (объем – 5 литров) :
Баранина (нежирная) – 1,5-2 кг.
Эстрагон (по вкусу)
Петрушка (по вкусу)
Лук (репчатый) – 2 шт.
Морковь (крупная) – 1 шт.
Перец (сладкий) – 3 шт.
Картофель – 2 шт.
Чеснок – 1 шт.
Перец (черный горошек) – 12 шт.
Помидоры – 2-3 шт.

Способ приготовления шурпы:

Бульон варим по всем правилам примерно 1.30 часа, солью, с перцем снимая пену.
Лук порежем мелкими кубиками. Морковь, перец сладкий и картофель нарежем тонкой соломкой, с помидоров снимем шкурку и порежем дольками.
Добавим в бульон подготовленный лук и варим еще 15 минут, добавим морковь, еще через 10 минут - перец и помидоры, эстрагон и базилик кидаем веточками. Картофель и чеснок (мелко нарежем) , петрушку (мелко порезанную) бросаем в бульон. Все это варим 10 минут и выключаем. Даем шурпе настояться и подаем на стол. Веточки эстрагона и базилика по желанию можно удалить из шурпы

к таджикам! В Москве их больше тараканов

Для шурпы нужна баранина на косточке. Это главное. Залейте водой, доведите до кипения, затем варите на медленном огне. При этом положите в бульон целую очищенную луковицуперец горошком, небольшие пучки петрушки, укропа, посолите. Своевременно снимайте пенку-накипь, порежте туда свежий помидор. Варите до готовности мяса. Ну все, пока, уже готово! Побежала кушать! Вкуснятина!

Очень вкусную шурпу из свинины на костре можно приготовить по этому рецепту http://evrikak.ru/info/shurpa-na-kostre-iz-svininyi/