как правильно варить шурпу

шурпа в переводе с казахского то есть сурпа (бульон)
та логически подумайте, как можно готовить хороший наваристый прозрачный бульон? ?
так вот казахская сурпа это очень жирный бульон с кусочками мясо сверху ложат маринованный лук, соль перец зелень по вкусу, подается с баурсаками это шарики из кислого теста обжаренные в жире..

Суп «Шурпа»
700 г баранины или говядины
700 г картофеля
350 г болгарского перца
300 г помидоров
250 г моркови
250 г лука
2-3 зубчика чеснока
3 ст. л. томатной пасты
соль
перец
зелень по вкусу
Рецепт приготовления

на четырехлитровую кастрюлю.

Лук мелко покрошить.

Мясо нарезать небольшими кубиками.

Помидоры нарезать кубиками.

Перец очистить от семян, нарезать соломкой.

Морковь нашинковать соломкой.

В кастрюле на растительном масле обжарить лук.

Добавить мясо, хорошо обжарить.

Затем добавить помидоры.
Следом добавить болгарский перец

Следом добавить морковь.

Добавить томатную пасту.

Залить кипятком так, чтобы вода покрывала овощи с мясом. Тушить 30 минут.

Картофель почистить, нарезать кубиками или брусочками.
Добавить картофель к мясу и овощам.

Залить кипятком, посолить, поперчить, варить до готовности картофеля (около 10-15 минут) .

В конце приготовления добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок.
Дать настояться 20-25 минут.

Ингредиенты:
баранины или говядины - 500 г. ; сала - 100 г. ; картофеля - 500 г. ; помидора или томатной пасты - 4; лука - 3-4 головки; моркови - 2шт. ; болгарский или зелёный перец; свежая зелень укропа или кинзы; приправа для шурпы; соль
Инструкции:
Сало нарежьте кубиками и перетопите, снимите шкварки, лук нарежьте кольцами и пассеруйте, добавьте мясо, нарезанное ломтиками, вместе с рублеными костями, и обжарьте до хрустящей корочки. Затем добавьте нарезанные дольками помидоры или томатную пасту, измельчённый болгарский перец, и потушите ещё несколько минут. После этого положите нарезанную кружочками морковь и картофель целиком, сдобрите по вкусу приправой, и всё перемешайте. Залейте водой и дайте закипеть, посолите, ослабьте огонь и варите до готовности. Суп наливайте в касы или в большые пиалы, обильно посыпав рубленой зеленью, и подавайте с зелёным чаем и лепёшками

шурпу каких народов? есть просто очень крепкий мясной бульон, а некоторые добавляют в него овощи (что для других несвойственно).

есть два вида шурпы - жареная и обыкновенная,
жареная начинается с обжарки костей с остатками мяска - баранина или говядина, затем заливаем холодной водой лук морковь;
обыкновенная - в холодную воду закладываются те же кости, а когда вода закипит и вы снимите пенку. закладываемя мяско без костей и тежи овощи, можное еще помидоры

баранину (как вариант-говядина) лопатка, шейная часть, рёбра. Заливаем холодной водой что-бы покрывало мясо на три пальца. Варим до закипания, снимаем пенку, добавляем крупно резаный лук (1 кг мяса-300 гр. лука) уменьшаем огонь, варим 1 час, и далее по желанию: томаты, морковь, сладкий и острый (стручковый) перец. Настоятельно рекомендую зиру. С морковью поосторожней. она сластит. Все овощи режутся крупно. Добавить зеленые базилик и кинзу и варить ещё мин 40, картошка по желанию. Второй вариант, почти то-же самое. но мясо рубим на небольшие куски и обжариваем на рас. масле до цвета, добавляем томаты (свежие или консервированные в с/c) жарим всё вместе до появления аромата жаренного томата, ну а далее по списку. Второй вариант делает вкус шурпы более насыщенным, но мясо утратит аромат баранины. Приятного аппетита!