как правильно варить борщ и что для этого нужно

Борщ украинский

Никакого малинового цвета в борще быть не должно! Это не свекольник! Значит так, кто хочет попробовать настоящий украинский борщ - записывайте рецепт! Приготовьте и попробуйте поспорить, что это не украинский борщ! Приятного аппетита! :)

Состав

на 5 литров воды
мясо - 600-700 г (лучше свиные ребрышки) ,
картофель - 2-3 шт,
свекла - 1 небольшая штука,
лук репчатый - 2 шт,
морковь - 2 шт,
томатная паста - 2 столовых ложки,
помидоры - 2-3 шт,
болгарский перец (красный и зеленый, можно горький) - 1 шт,
капуста,
зелень,
маленький кусочек старого сала,
1 зубчик чеснока,
соль

Приготовление

Мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и сварить до готовности (смотрите мясной бульон) .
Режем кубиками картофель, и кладем в бульон.
На сковороде обжариваем свеклу, нарезанную соломкой.
Добавляем лук, нарезанный кубиками, и морковь (тоже кубиками - приятнее кушать) .
Обжариваем до золотистого цвета.

Добавляем томатную пасту и помидоры натертые на терке (без кожуры) .
После того, как помидоры немного загустеют влить стакан бульона.
Туда же добавляем болгарский перец, порезанный кубиками.
Протушиваем минут 10.

Тем временем шинкуем капусту.

Картофель почти готов - кладем зажарку в бульон, закипит - добавляем капусту и много (!) зелени (петрушка, укроп - кому что нравится) .

* Я живу сейчас в теплой стране, в которой круглый год свежие овощи, поэтому капусту кладу после зажарки. В России зимой капуста зимних сортов, ее лучше положить перед зажаркой, проварить минут 5, и только потом добавить зажарку.

Даем покипеть минут 5 и дальше - это главный секрет - берем малюсенький кусочек сала и зубок чеснока, размельчаем в ступке, и бросаем в борщ. Сразу же выключаем. Пампушки к борщу

Для теста: 0,5 кг муки, 30г дрожжей, 250мл воды, 2-3 ст. л. растит. масла, 2ч. л. сахара, 2ч. л. соли.
В тёплой воде развести сахар, соль, дрожжи, всыпать половину взятой муки и замесить. Дать подойти минут 15.Затем добавить оставшуюся муку и растит. масло, хорошо вымесить и вновь дать подойти.
Когда тесто увеличится вдвое, налить в блюдце растит. масло, опускать в него руки и скатывать из теста небольшие шарики. Выкладывать их рядышком в форму, смазанную растит. маслом, дать подойти, смазать яйцом и выпекать в разогретой духовке до румяности.
Выложить пампушечную лепёшку в глубокую миску и полить соусом.
Соус: В 2ст. л. кипячённой воды размешать 2-3 измельченных зубка чеснока, 1ст. л. растит. масла, соль и горсть мелко нарезанной петрушки.
Такие пампушечки очень вкусно кушать с украинским борщём.
Приятного аппетита!!!

Борщ из утки

С утки срезать нутряной жир, выжарить его в кастрюле до светлых шкварок. Разрубить утку на части и обжарить. Обжаривать лук и морковь, добавить свеклу, нарезанную соломкой и шинкованную капусту, тушить 15'. Залить кипятком и варить час. Вложить картофель, резаный брусками. Варить на слабом огне полчаса. Заправить толченым чесноком и маслинами. Подать со сметаной.

1 утка, 1 луковица, 1 морковка, 400 г свеклы, 400 г капусты. 2 л. воды, 300 г картофеля, 3 зубчика чеснока, 100 г маринованных маслин

Для этого нужны овощи, мясо и частичка души.

Борщ русский

Для рецепта Вам потребуются:
- свекла - 100г
- капуста - 60г
- морковь - 20г
- петрушка - 5г
- лук репчатый - 20г
- томат-пюре - 15г
- мука - 5г
- маргарин столовый - 10г
- сахар - 5г
- уксус 3%-ный - 8г
- сметана - 10г
- лавровый лист - по вкусу
- перец, зелень - по вкусу.

Очищенную от кожицы и промытую свеклу сварить отдельно в воде с небольшим количеством уксуса или другой пищевой кислоты. Вареную свеклу нашинковать соломкой или нарезать ломтиками. Свежую капусту положить в котел с кипящим бульоном или отваром, довести до кипения и добавить пассерованные с томатом-пюре коренья, свеклу и уксус. Борщ сварить, заправить солью и сахаром и подать, как описано в первом способе.

Этот способ более прост, окраска свеклы ярче, вкус ее нежнее и консистенция мягче. Сметану положить в тарелку перед подачей и посыпать зеленью; сметану можно подать отдельно в соуснике. К борщу можно подать ватрушки с творогом или крупеник.

чтобы борщ сворыти - надо 100 раз через порог перейтыти - за всякой вкуснятиной на ОГОрод

Кушаю борщ.
Люблю украинскую кухню, жирновато конечно, но вкусно. Сварю ка борща кастрюльку. Кусок свинины разделяю на четыре части. Отделяю косточку, срезаю с мяса сало и отделяю от сала кожу. Косточку и кожу ставлю вариться, добавив в кастрюлю морковку, луковку и лавровый лист. Через час кладу в кастрюлю мясо и варю еще полчаса. Тем временем готовлю заправку, мелко нарезанное сало поджариваю на сковородке, кладу нарезанную соломкой свеклу, нарезанную кубиком морковку из бульона, мелко нарубленный лук и, подлив немного бульона, даю потушиться. Сварившийся бульон процеживаю, ставлю на огонь, кладу в него картошку и порезанное кусочками мясо. В сковородку с заправкой добавляю порубленную квашеную капусту, чеснок, и томатную пасту. Картошка наполовину сварилась, выкладываю заправку и даю повариться еще 15-20 минут. Квартира наполнилась приятным ароматом БОРЩА. Даже соседка по лестничной клетке спросила, что я там такое готовлю. Мелко нарубив укропчик, петрушечку и немного зеленого лука, наливаю в глиняную мисочку пару половников борща. Ставлю горячую миску на стол и достаю из холодильника баночку жирной сметанки и запотевший штоф водочки. Слегка подсолив борщ, посыпаю его зеленью, немного подумав, добавляю черного перчика и кладу большую ложку сметаны. Выпиваю рюмочку водки, закусываю кусочком мягкого черного хлеба с солью и начинаю плавно размешивать сметану в борще. Чудесный аромат наполняет мои легкие, зачерпнув со дна полную ложку, кладу обжигающую гущу в рот. Чуть-чуть недоваренные кусочки свеклы, слегка похрустывают на зубах, а картошечка мягко рассыпается на языке. Теперь свининка. Нежные кусочки тают во рту, чтобы их прожевать, не нужны зубы. Даже не заметил, как все съел. Съемка еще половничек!

главное выбрать кастрюльку побольше

Побольше ингридиентов, не экономить продукты. В самом начале вкинуть одну большую картофелину (целяком) . К концу приготовления она раскипит и борщ будет "непустым".В конце заправить старым толченым салом.

грудинка
1 качан капусты (нужно гр. 500)
2 морковки
4 свеколки средних размеров
4 луковицы
2-3 ст. л. сахара
уксус
соль
томатная паста
сметана
свежий хлебушек

Купи говяжью грудинку из расчета 500 гр. на 2,5 л воды.. я покупаю 1-1,200 кг.
Обмой ее, положи в кастрюлю, залей 5 л. холодной воды.. и на огонь
свеклу в отдельную кастрюльку. залей водой и на огонь.. варить 1 час... потом залить холодной водой... пусть постоит еще мин. 40
как только мясо сварится.. (пробуешь периодически) - вынимай его
бульон я процеживаю через сито в другую кастрюлю
режешь капусту и высыпаешь в бульон... затем мин. через 5 туда же выкладываешь натертую на терке морковь, мелко нарезанный лук.. . мин через 5очисти сваренную свеклу, натри на терке и положи в бульон... добавь 2 ст. л. 3% уксусу, 2 ст. л. сахарного песка, но можно и 3 - смотри по своему вкусу... добавь 2-3 ст. л. томатной пасты.. соль... попробуй как сварились овощи.. если уже готовы, то добавь.. лавровый лист.. перец черный горошком... можно еще добавить специи (продаются специальные смеси для борща!)... подожди минутки 3...все! борщ готов! ! долго, конечно,... Но удовольствие того стоит... мои все балдеют.... подавать со сметаной...

Борщ вкусный

На трехлитровую кастрюлю:
окорок- 1,5 кг, картошка - 0,7 кг, капуста - 1 кг, морковь - 0,2 кг, буряк -0,2 кг, помидоры вызревшие и очень красные - 1,5 кг, лук - 3 головки средние, лавровый лист - 3 шт. , зелень (кучерявая петрушка, серделей, обычная листовая петрушка) - большой пучек, соль - по вкусу, перец белый горошек, перец душистый горошек
Залить окорочка водой, добавить лаврушку, перец и соль. Довести до кипения и дать покипеть 1,5 часика. После чего вынуть их из бульона и дать остыть.
В кипяший бульонкинуть почишенную и на 4 части разрезанную картошку и варить до тех порпока картошка не начнет разваривать что бы был классный картофельный навар.
Когда картошка дойдет до нужного состояния ее необходимо потолочь прям в бульоне. И в полученную жидкость добавить капусту и дать прокипеть мин 15, на небольшом огне что бы капуста не была жесткая, но и не разварилась (на любителя) .
Остывшее мясо отделить от костей, мелко порезать и закинуть в уже приготовленную жидкость. После чего выложить заправку и дать покипеть минут 5.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПРАВКИ:
На разогретую сковородку положить 50 гр маргарина сливочного и немного налить растительно рафинованного масла.
Лук мелко порезать, морковку и буряк потореть на мелкой терке и довести до золотистого цвета.
Помытые помидоры обдать кипятком, для того что бы снять верхнюю шкурку. Мелко порезать и дать отстоятся мин 20, появившийся сок слить и дать еще постоять минут 10 и снова слить сок.
Когда морковка, лук и буряк обжарятся добавить к ним отстоявшиеся помидоры и протушить по крышкой мин 15, после чего добавить мелко порезанную зелень и прожарить минут 5.
Борщ подается со сметаной (майонезом) и цесночными помпушками.
Приятного аппетита!

Ингредиенты
Борщ. Ингредиенты

* 1 кг говядины (мякоть или на косточке)
* 500 г картофеля
* 300 г свежей капусты
* 400 г свеклы
* 200 г моркови
* 200 г лука
* 3 ст. л. томатной пасты
* 1 ч. л. уксуса 6%
* 2-3 зубчика чеснока
* 2-3 лавровых листа
* корень петрушки (сушеный)
* соль
* перец
* растительное масло
* зелень по вкусу

Рецепт приготовления

Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.

Мясо залить водой, варить 1.5 часа.

Затем мясо нарезать небольшими кусочками.

Добавить в бульон.

Капусту нашинковать тонкой соломкой.

Лук мелко покрошить.

Морковь натереть на средней терке.

Свеклу нарезать тонкой соломкой.

Картофель нарезать кубиками или брусочками.

Свеклу обжарить на растительном масле.

Добавить уксус и томатную пасту (если паста густая, добавить немного воды) , тушить 5-7 минут.
На растительном масле обжарить лук.

Добавить морковь, обжарить.

В кипящий бульон добавить картофель, посолить.

Когда бульон закипит, добавить капусту. Варить на небольшом огне 5 минут.

Добавить свеклу, варить еще около 10 минут.

Добавить лук и морковь.

Следом добавить лавровый лист, корень петрушки. Если необходимо, посолить, поперчить.

Добавить чеснок, выдавленный через чеснокодавку.
Убрать с огня, дать настояться 15-20 минут.
Готовый борщ разлить по тарелкам, добавить сметану и посыпать зеленью.

Все просто! =))

мясо на косточьки варим. добовляем кортофель. капусту. пережарка. . лук марковь свекла .приправа ...лавровый лист немного перца чёрного, чеснок. зелень. можешь добавить фасоль тогда будет украинский борьщ

нужно взять мясной бульен, разбавить немного кипяченой водой, нарезать капусту, картошку и кинуть с кипящий бульен (можно вместе с мясом варить и фасоль-с фасолью вкуснее, потом достать мясо, а фасоль оставить там), параллельно делатьобжарку: на растительном масле обжаривать морковку, натертую на мелкой терке, и мелко нарезанный лук, чуть-чуть обжарить и добавить в обжарку пару ложек томатной пасты и потушить. Когда в кастрюле все свариться, добавить обжарку и поварить пару минут, потом попробовать на соль. За пару минут до готовности добавить приправу: пару листиков лаврушки, сушеного укропа и перчика, накрыть крышкой, пару минут поварить и неоткрывая крышки выключить))) обалденный будет борщ)))

Вот как это делаю я:
Варишь наваристый бульон из свинины ( мона любое мясо)
потом кидаешь картошку туда, капусточку
на сковородке обжариваешь маркошку, лук репчатый и свеклу - без неё никуда (смотри, что не пригорело)
все это добро высыпаешь в кастрюльку
соль, специи, зелень - по вкусу
и немного еще потомить на медленном огне