подскажите как правильно варить борщ

У каждой хозяйки свой борщ
мясо любое. Индюшатина, Курица, говядина, свинина - что есть... реально... просто жирность разная и ароматы... попробуй и выбери свой... я не люблю на свинине, а муж любит. сын любит на курятине, я постный... каждому своё в общем, а пошагово -вот тут посмотрите

http://www.say7.info/cook/recipe/259-Borsch.html

Кушаю борщ.
Люблю украинскую кухню, жирновато конечно, но вкусно. Сварю ка борща кастрюльку. Кусок свинины разделяю на четыре части. Отделяю косточку, срезаю с мяса сало и отделяю от сала кожу. Косточку и кожу ставлю вариться, добавив в кастрюлю морковку, луковку и лавровый лист. Через час кладу в кастрюлю мясо и варю еще полчаса. Тем временем готовлю заправку, мелко нарезанное сало поджариваю на сковородке, кладу нарезанную соломкой свеклу, нарезанную кубиком морковку из бульона, мелко нарубленный лук и, подлив немного бульона, даю потушиться. Сварившийся бульон процеживаю, ставлю на огонь, кладу в него картошку и порезанное кусочками мясо. В сковородку с заправкой добавляю порубленную квашеную капусту, чеснок, и томатную пасту. Картошка наполовину сварилась, выкладываю заправку и даю повариться еще 15-20 минут. Квартира наполнилась приятным ароматом БОРЩА. Даже соседка по лестничной клетке спросила, что я там такое готовлю. Мелко нарубив укропчик, петрушечку и немного зеленого лука, наливаю в глиняную мисочку пару половников борща. Ставлю горячую миску на стол и достаю из холодильника баночку жирной сметанки и запотевший штоф водочки. Слегка подсолив борщ, посыпаю его зеленью, немного подумав, добавляю черного перчика и кладу большую ложку сметаны. Выпиваю рюмочку водки, закусываю кусочком мягкого черного хлеба с солью и начинаю плавно размешивать сметану в борще. Чудесный аромат наполняет мои легкие, зачерпнув со дна полную ложку, кладу обжигающую гущу в рот. Чуть-чуть недоваренные кусочки свеклы, слегка похрустывают на зубах, а картошечка мягко рассыпается на языке. Теперь свининка. Нежные кусочки тают во рту, чтобы их прожевать, не нужны зубы. Даже не заметил, как все съел. Съемка еще половничек!

Я часто варю борщ. Правильный, не правильный - не знаю . Я на этом борще выросла . Он всегда получается одинаковым . Зажарки, мука, порошки - глюконаты для супов отсутствуют . Им там не место . Итак мой борщ .
Варим бульон . Мясо берём кто что любит, желательно с костями немного мякоти . (я чаще беру 1 кг свинины)
В холодную воду отправляем мясно - костный набор . " Суповой " - помните, девушки постарше, такие названия ?
Вода закипает . .и обычно мы очищаем воду от пены . Боимся пропустить время закипания, чтобы бульон в дальнейшем не получился мутным .
Поэтому я не заморачиваюсь . Иногда просто не бывает времени стоять ждать . Поэтому, когда закипает вода, я её просто выливаю . Промываю мясо от пены под проточной водой, промываю кастрюлю, наливаю новую воду и всё .
После нового закипания никакой пены, заправляем морковкой, луком, перцем, корнем сельдерея, петрушки, лавровым листом . Выставляем часы на 3 часа и уходим .
Я во время варки бульона всё время снимаю " лужи " жира, если они появляются . Переваренный жир - это не вкусно, появляется запах ( мне так кажется ) да и вообще он нам не нужен .
Когда сварился бульон, вынимаю мясо и освобождаю от костей, процеживаю бульон, выбрасываю морковь, лук, перцы, лаврушку . .и начинаем варить борщ .
Продукты для борща :
- картошка
- морковь
- свекла - буряк
- капуста
- паста - томат
- чеснок
- чуть перчиков болгарских
- зелень, не много
После капусты добавляем пасту - томат + чеснок + зелень + болгарские перчики .
Продукты добывляю один за другим . Т . е . за 20 мин я заполняю кастрюлю . В это время всё это тихонько кипит и поэтому давать ещё дополнительно время для варки - нет смысла . Ориентир, что всё готово - полусырая капуста . И так как борщ будет остывать ещё 2 - 3 часа, он сам себя " доварит " .
Советую к борщу чуток подсушить серый хлебушек, намазать чесноком и ( кто любит . Диетологи пропустите эту добавку ) маслом + водочка . .Вкуссссс в прохладные вечера . .
Всё . Приятного аппетита .

мясо любое! мона и рыбу и грибы! мона на костях! поставила бульон, почистила овощи лук морковку жарим отдельно бурячок (сбрызни его уксусом) в лм дрбавляй томат сок, пасту или просто помидоры посеченные, соединяешь с бурячком, в это мремя чистиш картоху! режиш бросаеш, в зависимости от сорта и нарезки10-15 м шинкуй в это время капуску, бросай капуску! вкипнула; бросай зажарку, толчёное старое сало и чеснок, лавруху (с листик на 2л) прокипит 5 мин и всё! если капуска молодая то зажарку сразу с ней! шоб значится она хрумка была!
мясо любое но точно не барануна! можно сборняк как и жиры!
курица 15-20 мин и готова свинина 30-45 мин говядина может и до часа варится! надеюсь понимаешь шо их надо порезать на куски 50-100 грамм? пену не забывай снимать! тренируйся эксперементируй1
я в последнее время в зажарку еще бросаю орехи и тогда мона посный борщик (и сытно и вкусно) про борщи с фасолью потом научишся когда освоиш обычные! !

Готовлю Борщ- заранее замачиваю фасоль и с куском любого мяса на косточке. желательно трубчатые косточки.
варим на медленном огне как обычно. снмаем пену! готовим овощи. Картофель очистить и порезать немелким щебнем. Капусту свежую нашинковать полосками . помельче. свеклу, морковь, лук, перец болгарский, чеснок. очищаем . и крошим полосками. в глубокой сковороде на растительном маслице пассеруем все овощи в следующей очерёдности. лук. до золотстого цвета, морковь и свеклу. а затем перчик на маленьком огне. под закрытой крышкой всё тушим.
в кипящий бульон кладём картофель. закипит. кладём капусту. закипит и через минут 10-15, закладываем всю массу тушённых овощей в кастрюлю. кладём подготовленный укроп и петрушку . красный перчик острый целиком. и чеснок мелко порубленный. кипит ещё минут 5 не больше. и отключаем. . есть предостережения.
1.НЕ зажаривайте сильно зажарку . следите, чтобы не подгорела. если прозеваете будет ваш борщ горчить.
2.Не кипятите долго бульон с зажаркой цвет вашего борща -безвозвратно измениться в худшую сторону. я в тарелочку добавляю черный перец молотый . муж очень любит мой борщ с майонезом и черным хлебушком.

сварить кусок мяса (говядина, ну допустим 1-1,5 кг на большую кастрюлю)
посолить, варить не меньше часа, пену снять.
пока мясо варится - чистишь картошку, морковь, свёклу.
Когда бульон готов - добавляешь картошку (нарезать ломтиками)
Мясо можно вытащить, немного остудить и нарезать кусочками,
потом назад кинуть в кастрюлю.
Морковь и свёклу натираешь на крупной тёрке, кидаешь в скороводу, заливаешь
водой или бульоном, солишь, накрываешь крышкой
и протушиваешь, чтоб стало помягче.
Потом выворачиваешь это в кастрюлю
Капусту (сколько нравится, я много не люблю) нарезать и тож в кастрюлю.
Перемешиваешь, Пробуешь на соль, солишь если надо и перчишь (чёрный молотый.. . не переборщи! )

По желанию добавляется лавровый лист, укроп и др. зелень, обжареный лук.

Очерёдность такая:
1 - мясо (1 час или чуть больше)
2 - картошка
3 - морковь и свёкла (протушеные)
4 - капуста
5 - зелень и приправы

Есть со сметаной и чёрным хлебом, а можно и с помпушками =)))

Предлагаю вам классический рецепт постного кубанского борща, Продукты:

морковь - 1 шт.

свекла крупная - 1 шт.

лук репчатый - 1/2 шт.

помидор - 2 шт.

томатная паста - 4 ст. л.

красный болгарский перец - 1 шт.

капуста свежая - 1/4 маленького кочана;

картофель - 3 шт.

лавровый лист - 1 шт.

чеснок - 2 зубчика

черный перец - по вкусу

острый перец - по желанию

Приготовление:

Борщ готовится довольно просто (только никому не говорите) . В этом процессе нужно, всего лишь, запомнить очередность продуктов, начиная с тех, которые варятся дольше всех.

Итак, в кипящую воду отправляем нарезанную соломкой свеклу. Пока она варится, чистим картошку и режим довольно крупными кусками. Кидаем в кастрюлю. За картошкой чистим и нарезаем, мелкой соломкой, морковь. Добавляем к остальным ингредиентам. Болгарский перец режим крупной соломкой и отправляем к собратьям. На этом этапе добавляем 2 целых зубчика очищенного чеснока, для дополнительного вкуса.

Пока овощи варятся, готовим заправку. Очищенные помидоры мелко режим и выжариваем до получения однородной массы. Добавляем томатную пасту, соль, перец и зажаренный до золотистой корочки лук.

Мелко нашинкованную капусту отправляем в кастрюлю, добавляем заправку и острый перец. Оставляем борщ кипеть на 15 минут, солим и ставим на маленький огонь.

По большому счету, уже через 20-25 минут можно приступать к трапезе, но я рекомендую дать ему настояться. Чем дольше борщ настаивается, тем вкуснее он будет.

Перед подачей можно выдавить в тарелку чеснок и добавить сметану. Это наиболее удачное сочетание.

Приятного аппетита.

Лучше свинина или говядина! Курятина дает не тот вкус, хотя тоже не так уж плохо. Главное сварить вкусный бульон: В холодную воду кидаете мясо, 1-картофелину средней величины, и одну небольшую луковицу. Варите примерно 1час, Лук потом выкинете, а картофелину разомните вилкой прям в кастрюле. Затем кидаете уже подготовленную порезанную картошку, пока она варится -делаете зажарку: "-средние луковицы, 1-морковь, можно болгарский перец, но не страшно если его нет. Все порезать и жарить на растительном масле до золотистого цвета, но не до коричневого, пусть лучше будет светлая зажарка-тут главное просто горячая паасировка овощей-а не цвет (он больше для красоты). Затем к ним добавляете томат или томатную пасту (она вкуснее, хотя смотря какой томат конечно) Жарите еще минут 7.затем когда сварится картофель добавляете зажарку в кастрюлю. Режете капусту, помельче, опускаете ее туда же, но через две минуты сразу выключайте борщ. А то она станет мягкой и не вкусной. Если вы конечно не любитель щей))))))) Можете еще добавить пару зубчиков чеснока (раздавленных), также не запрещаются бульонные кубики и приправки по вкусу. И самое главное дайте ему постоять пол часика-поверьте будет вкуснее))) Желаю удачи! И приятного аппетита!

сперва ложишь вариться мясо... затем туда соль естественно... потом когда мясо почти доварилось туда закидываешь нашинкованную капусту и морковь... (варишь) затем картофель... (отдельно на скавародке обжариваешь свеклу натёртую на тёрке... и добавляешь в неё уксус (тока немного) обжаренную свеклу ложишь в готовый суп. и уже когда выключила газ полож в него если любишь чеснок! очень быстро и вкусно!