Как правильно варить борщ?

Борщ украинский с пампушками
говяжье мясо - 300 г
свекла – 1 шт. среднего размера
свежая капуста – 1/2 кочана
картофель – 5-6 клубней
морковь – 1 шт.
корень петрушки – 1 шт.
лук репчатый - 1 луковица
чеснок - 3-4 дольки
помидоры свежие - 4-5 шт.
мука - 1 ст. л.
жир - 200г
свиное сало - 50г
сметана - 1/2 стакана
сахар – 1 ст. л.
сок половины лимона
зелень петрушки, черный молотый душистый и болгарский перец, лавровый лист – по вкусу

для пампушек:
мука – 1.5 стакана
молоко - 3/4 стакана
сахар – 1 ст. л.
дрожжи свежие – 10г
масло растительное – 2 ст. л.
чеснок - 3 дольки
квас для чесночной заправки или кипячёная вода – 1/3 стакана
Мясо очистить от пленок, залить холодной водой отварить до готовности.
Очищенную свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, помидоры, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать и пассировать с жиром.
Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту, и варить около 15 минут, добавить пассированные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до готовности.
Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20-25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать пампушки с чесноком.

Для пампушек в теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом и оставить для расстойки. Выпекать при температуре 180-210 градусов. Для чесночной заправки в толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими.

Кто-же ещё научить как правильно и главное вкусно варить наш настоящий украинский борщ, как не украинка !
Вот мой рецепт, по которому меня ещё моя бабушка учила его варить

Говяжий мясо-костный набор промыть и залить холодной водой. Дать закипеть. Вылить воду, хорошо промыть мясо и опять залить холодной водой. Довести до кипения, положить целую луковицу, лавровый лист и перец горошком и фасоль. Это варить 1,30 на слабом огне.
От того что первый раз вода с мясом закипела и вы её вылили и промыли мясо, не будет появятся пенка, над которой нужно стоять и вылавливать.
когда бульон будет готов, нужно достать мясо, отделить его от костей и нарезать кусками. Бульон процедить и отправить туда нарезанное на порции мясо и фасоль.

На сковородку налить немного подсолнечного масла (Можно сало. Но для меня это очень жирное) . Положить туда натёртую или нашинкованную свеклу ОБЯЗАТЕЛЬНО добавить 0,5-1 столовую ложку уксуса и столько-же сахара, перемешать. Влить несколько половничков бульона (из кастрюли) добавить томатный соус, накрыть крышкой и тушить 20 минут, помешивая.
ОТ УКСУСА И ИНГРЕДИЕНТОВ В ТОМАТНОМ СОУСЕ СВЕКЛА ПРИОБРЕТЁТ ОЧЕНЬ КРАСИВЫЙ И НАСЫЩЕННЫЙ ЦВЕТ. ОН ДОБАВЛЯЕТСЯ В БОРЩ НЕ ДЛЯ КИСЛИНКИ (ТОГДА ЗАЧЕМ САХАР ?) А ИМЕННО ДЛЯ ЗАКРЕПЛЕНИЯ ЦВЕТА СВЕКЛЫ.

Мелко нарезать луковицу и обжарить её отдельно, добавить натёртую на крупную тёрку морковь и помешивая жарить минут 3-5.
Нашинковать капусту и нарезать кубиками картофель.
Всё положить в борщ
Посолить, и варить ещё минут 15.
Добавить нарезанный сладкий перец и душистый помидорчик. При желании растереть кусок сала с чесноком и всё это варить ещё минут 3-5

Зелень в конце варки
Сметанка

Я варю так. Пока варятся свиные рёбрышки, на смазанную и разогретую сковороду выливаю баночку резаных и очищенных помидоров в собственном соку. Туда кладу нарезанные свеклу, морковь, перец, лук и чеснок. Когда мясо почти готово, кладу тушёные овощи и картофель. Непременно добавляю и консервированный солёный укроп. В последнюю очередь кладу капусту: люблю, чтобы похрустывала при еде.
Все специи: соль, перец, "лаврушка",лимонная кислота, сахар - по вкусу.

элементарно.
1. варишь бульон
2. делаешь поджарку из овощей (морковь, лук, свёкла)
3. кидаешь в бульон картошку
4. поджарку закидываешь в бульон

Одновременно : в кастрюле мясо варится до готовности, в сковороде свекла тушится. В кастрюлю, когда после закипания снимем пену, кладем 5-7 зерен черного перца. Свеклу для тушения шинкуем на крупной терке. В миске в 0,7 л. воды добавляем 1 стол. ложку уксуса, кладем туда нашинкованную свеклу, перемешиваем хорошенько и - на сковородку. Когда закипит, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой, тушим свеклу по времени пока варится мясо. Шинкуем капусту, лук - соломкой, морковь - маленькими кружочками, картошку-брусочками. Помидоры очищаем от кожуры, крошим, на сковороде доводим до размягчения. Меленько крошим 1-2 дольки чеснока. Снимаем кастрюлю с огня, процеживаем бульон, мясо освобождаем от костей и пленок, нарезаем. В готовый бульон (закипевший) кладем все, кроме свеклы и помидора

Я готовлю так!
Сначала варю мясной бульон, предпочитаю свинину.
В готовый бульон кладу нашинкованную капусту,
через 10-15 минут- картофель, порезанный кубиками,
через 8-10 минут предварительно пассерованные лук, морковку и свеклу (лук режу полукольцами, морковку и свеклу натираю на крупную терку) ,
еще минут через 10- соль, перец, приправы, лавровый лист.
Перед тем, как выключать- горсть зелени (укроп и петрушка)

По ПРАВИЛЬНОМУ рецепту!)

ДА! ЭТО МОЯ ТЕМА! ДА, ЗАЙКА! значится так: для начала перво--наперво это бульон! Кусок мяса должен быть с косточкой это обязательно! Но...! в этом же бульоне ты должна отварить не просто кусок свинины, а кусок жирной свинины, и вместе с этим или лучше всё вместе - кусок свиного сала. Да-да! просто сала. Бульон должен быть таким, чтобы при взгляде на него все "зелёные " рыдали, твари! Столько мяса было бы в нём! Вот. Когда бульон сварен. Вернее ты должна одноврем. готовить следующие составные : капуста. морковка. лук . перчик болг. томаты. фасоль. и какой-нить ботвиньи. на свой вкус. Но !!!В чём фишка? Прежде чем всё это порезав бросить в бульон.... На сковородке разогретой .с маслом кст. здесь масло можно не жалеть и смешивать пост. с животным. (лучше коровьим) необходимо все эти растительные составные обжарить изымая из общего кол-ва .Делай так : на сковороду горячую и жирную кидаем (я так делаю) всего понемногу из овощей, НО тех, которые не дают кислоту. Т. е. не помидоры и не перец. Их ты на сковородку кинешь чуть позже, когда основн. овощи припустятся. Да, чуть не забыл : картошку кидаем сразу с частью капусты сырой в бульон. То есть зажарка должна быть готова к тому моменту, когда картошка уже чуть тронулась. Понятно? Как толлько капуста и лук на сковороде тронутся, раздвигаем центр, кладём туда томат-пасту и чуть горсть сахара. пусть зажарка вздрогнет ярым огнём. и тут же кидай и перец и фасоль и томаты. Последние должны быть в избытке. ! как только зажарка и бульон с картошкой и частью капусты синхронизированы, тут же их смешивай в горячем состоянии. Ну, а там и до победы недалеко... Базилик уже за 1 мин. до выключ. и всё .!!Пусть настаивается ...Ну, хоть бы 5 мин....

Здравствуйте. Я не знаю как по рецептам, но моя бывшая была родом из украинского села. Борщ она готовила так: мозговая кость кладется в кастрюлю с водой и варится до готовности. Затем закладываем картофель, шинкуем капусту и когда картошка почти сварится добавляем. Шинкуется лук, нарезается морковь (кружочками) , свекла нарезается соломкой и все это обжаривается в масле до полуготовности . И добаляется в кастрюлю с борщом. Когда все поспело выключаем газ, обертваем кастрюлю большим полотенцем или небольшим одеялом и оставляем томится минут 20-30. (можно поставить в не сильно разогретую духовку) . Получалось НУ ОЧЕНЬ ВКУСНО!

бульон на косточке желательно понаваристей, солить, туда тертую свеклу и капусту, приготовить пассировку марковь лук добавить в бульон, после картофель. добавить сахар и лавровый лист, мы добавляем лимон на большую кастрюлю примерно 1\5 лимона, можно уксус ( на любителя) , в самом конце рубленую зелень.... ДА можно еще чеснок по вкусу)) ) перец

так же как варишь щи. Но только в конце за 5 мин. закидываешь свеклу. Предварительно обработана теркой, положена на сковороду, залита водой и чуть подсолн. масла, чеснока и прапаривается 20 мин. В конце приготовленного борща положи кусочки мяса, уксус или лимон.

Есть такое разнообразие борщей, около 32 вроде.. Я готовлю так. Не на бульоне .Я придерживаюсь более здорового образца питания.

1.Варю мясо (мне нравится телятина, а Вы можете любое какое Вам нравится ).Варю отдельно и 1 воду сливаю обязательно.
2.Вымачиваю немного фасоли примерно часов 12.Можно ставить на ночь, а сутра приступать к готовке (можно и без фасоли)
3.Режу соломкой бурак, морковь. Кубиками лук и картошку. Шинкую капусту. Бурак, морковь и лук тушу на малом количестве масла до полу готовности, в конце ложу 2 столовой ложки томата или 2 треугольничка.
4.В это время ставлю воду, кидаю картошку. Довожу до кипения и минут 3-4 кипячу и кидаю щипотку соли .Это я делаю для того чтоб выжать весь кислород с воды .Т. к вместе с кислородом уходят и все витамины с овощей ..После этого кидаю нарезанное мясо (уже отваренное), фасоль (можно без нее) варю минут 5.Проверяем картошку должна уже свариться, если так то.. В конце кидаю капусту и овощи, варю все минут 5-7,солю. Можно кинуть лаврушку и поперчить (я этого не делаю) это уже по вкусу. Выключаю газ и накрываю крышкой чтоб настоялся) Приятного аппетита.

сборник рецептур достань и прочитай))) там все есть....