как правильно варить борщ?

Борщ украинский

Никакого малинового цвета в борще быть не должно! Это не свекольник! Значит так, кто хочет попробовать настоящий украинский борщ - записывайте рецепт! Приготовьте и попробуйте поспорить, что это не украинский борщ! Приятного аппетита! :)

Состав

на 5 литров воды
мясо - 600-700 г (лучше свиные ребрышки) ,
картофель - 2-3 шт,
свекла - 1 небольшая штука,
лук репчатый - 2 шт,
морковь - 2 шт,
томатная паста - 2 столовых ложки,
помидоры - 2-3 шт,
болгарский перец (красный и зеленый, можно горький) - 1 шт,
капуста,
зелень,
маленький кусочек старого сала,
1 зубчик чеснока,
соль

Приготовление

Мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и сварить до готовности (смотрите мясной бульон) .
Режем кубиками картофель, и кладем в бульон.
На сковороде обжариваем свеклу, нарезанную соломкой.
Добавляем лук, нарезанный кубиками, и морковь (тоже кубиками - приятнее кушать) .
Обжариваем до золотистого цвета.

Добавляем томатную пасту и помидоры натертые на терке (без кожуры) .
После того, как помидоры немного загустеют влить стакан бульона.
Туда же добавляем болгарский перец, порезанный кубиками.
Протушиваем минут 10.

Тем временем шинкуем капусту.

Картофель почти готов - кладем зажарку в бульон, закипит - добавляем капусту и много (!) зелени (петрушка, укроп - кому что нравится) .

* Я живу сейчас в теплой стране, в которой круглый год свежие овощи, поэтому капусту кладу после зажарки. В России зимой капуста зимних сортов, ее лучше положить перед зажаркой, проварить минут 5, и только потом добавить зажарку.

Даем покипеть минут 5 и дальше - это главный секрет - берем малюсенький кусочек сала и зубок чеснока, размельчаем в ступке, и бросаем в борщ. Сразу же выключаем.

Пампушки к борщу

Для теста: 0,5 кг муки, 30г дрожжей, 250мл воды, 2-3 ст. л. растит. масла, 2ч. л. сахара, 2ч. л. соли.
В тёплой воде развести сахар, соль, дрожжи, всыпать половину взятой муки и замесить. Дать подойти минут 15.Затем добавить оставшуюся муку и растит. масло, хорошо вымесить и вновь дать подойти.
Когда тесто увеличится вдвое, налить в блюдце растит. масло, опускать в него руки и скатывать из теста небольшие шарики. Выкладывать их рядышком в форму, смазанную растит. маслом, дать подойти, смазать яйцом и выпекать в разогретой духовке до румяности.
Выложить пампушечную лепёшку в глубокую миску и полить соусом.
Соус: В 2ст. л. кипячённой воды размешать 2-3 измельченных зубка чеснока, 1ст. л. растит. масла, соль и горсть мелко нарезанной петрушки.
Такие пампушечки очень вкусно кушать с украинским борщём.
Приятного аппетита!!!

Борщ украинский с пампушками
- говяжье мясо - 300 г
- свекла – 1 шт. среднего размера
- свежая капуста – 1/2 кочана
- картофель – 5-6 клубней
- морковь – 1 шт.
- корень петрушки – 1 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- чеснок - 3-4 дольки
- помидоры свежие - 4-5 шт.
- мука - 1 ст. л.
- жир - 200г
- свиное сало - 50г
- сметана - 1/2 стакана
- сахар – 1 ст. л.
- сок половины лимона
- зелень петрушки, черный молотый душистый и болгарский перец, лавровый лист – по вкусу

для пампушек:
- мука – 1.5 стакана
- молоко - 3/4 стакана
- сахар – 1 ст. л.
- дрожжи свежие – 10г
- масло растительное – 2 ст. л.
- чеснок - 3 дольки
- квас для чесночной заправки или кипячёная вода – 1/3 стакана
Мясо очистить от пленок, залить холодной водой отварить до готовности.
Очищенную свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, помидоры, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать и пассировать с жиром.
Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту, и варить около 15 минут, добавить пассированные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до готовности.
Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20-25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать пампушки с чесноком.

Для пампушек в теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом и оставить для расстойки. Выпекать при температуре 180-210 градусов. Для чесночной заправки в толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими.

как правильно написать не смогу, но напишу, как это делаю я) )
варю мясо (люблю говядину) часа 1,5, потом туда картошку, потом капусту, потом поджарку, заготовленную заранее (поджариваю морковь, лук, свеклу, помидоры, болгарский перец и в конце 2 столовые ложки томатной пасты) . Все это сопровождаю различными приправами, т. к. люблю остренький борщ.
Приятного аппетита!

Рецептов вам дали много, но не представляю борщ без фасоли и свеклу обязательно отвариваю (до зажарки), тогда не будет "свекольного"вкуса. И обязательно наравне со свежей кладут квашеную капусту (или лимонную кислоту для кислинки) . Чеснок в конце растереть в ступке с кусочками сала для заправки.

В кипящую соленую воду закидываем мясо, варим от 0,5 до 1 часа в зависимости от мяса, затем режем картошку и кладет в кастрюлю, варится все это минут 20, затем режем капусту (можео и квашенную добавить) , варим еще минут 15-20, затем обжариваем на сковороде лук с морковкой, и в кастрюлю добавляем эту смесь вместе с порезанной свеклой и варим до готовности. А вместо свеклы я иногда в лук и морковь добавляю томатную пасту, добавляю в нее воду и обжариваю вместе с луком и морковью.

Сколько хозяек - столько и борщей

Правильно - с ДУШОЙ. Без нее - не вкусно!

Как бы Вы его не сварили, для Вас это будет правильно. Все порезать и сварить.