Посоветуйте рецепт рыбного рассольника. И как ещё можно использовать солёные огурцы?

рассольник это ассорти, в вашем случае рыбное!
остальное как всегда, картофель, перловка, томаты в соств соку, огурец и пережарку)
а еще я огурцы в подливку добавляю
Приятного аппетита!!

Почки говяжьи в луковом соусе

Почки очистить от жира и пленок, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. После этого воду слить, почки обмыть, залить свежей водой и варить их до готовности (примерно 1-1.5 часа) .

На бульоне, полученном при варке почек, приготовить соус. Для этого столовую ложку муки с таким же количеством масла поджарить до темно-коричневого цвета, развести 1.5 стакана горячего бульона и проварить на слабом огне в течение 5-10 минут.

Сваренные почки нарезать небольшими ломтиками, смешать с мелко нарезанным и поджаренным луком и вместе прожарить 2-3 минуты. Затем почки переложить в неглубокую кастрюлю, добавить нарезанный дольками поджаренный картофель, очищенные и нарезанные ломтиками огурцы, 1-2 лавровых листика и 5-8 горошин перца, залить подготовленным процеженным соусом, накрыть крышкой и поставить тушить на 25-30 минут.

При подаче на стол почки вместе с гарниром переложить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

говяжьи почки 500 г, картофель 600 г, лук 1 шт, соленые огурцы 3 шт, мука 1 с. л. , масло 2 с. л.

Рассольник из судака уральский

Голову, кожу, хвост и кости варить 30' в 1.5 л. воды. Бульон сцедить. Вложить картофель кубиками, мелко рубленый лук, корень и зелень петрушки, варить еще 15'. Добавить лавровый лист, перец, рыбу крупными кусками, доварить еще 15' и дать постоять. Затем уха заправляется очищенными солеными огурцами, огуречным рассолом, нарубленным лимоном, чайной ложкой сахара, обжаренного до карамели.

600 г судака, 600 г картошки, 1 луковица, 3 соленых огурца, 100 г огуречного рассола, 1 петрушка, 1 свежий лавровый лист, 6 перчинок, ¼ лимона

Солёные огурчики потереть на крупной тёрке. Их добавлять в рассольник уже ближе к концу варки. А пока порежь рыбу, в воду. Доведи до кипения. Туда кубиками картофель, лук на масле пожарь. И немного крупы-пшена. Затем огурчики солёные. И лавровый лист.

Рассольник рыбный

Для приготовления рассольника Вам потребуются:
- рыба отварная - 20г
- крупа гречневая - 100г
- картофель - 4-5 клубней
- морковь - 1 шт.
- корень петрушки - 10 г
- лук репчатый - 1 шт.
- огурцы соленые - 3 шт.
- маргарин столовый - 1 ст. л.
- сметана - 1 ст. л.
- зелень, лавровый лист, перец черный горошком, соль - по вкусу

В кипящий рыбный бульон положить гречневую крупу и нарезанный дольками картофель. Морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезать ломтиками, спассеровать на масле и добавить в бульон. Когда картофель сварится до полуготовности, положить нарезанную кусочками рыбу, проварить несколько минут, добавить припущенные соленые огурцы, предварительно нарезанные «косячком» (без кожицы) , огуречный рассол, лавровый лист, черный перец горошком, соль и довести до кипения. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

РАССОЛЬНИК РЫБНЫЙ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
Поставить варить бульон и одновременно подготовить перловую крупу (перебрать и тщательно промыть) , положить ее в маленькую кастрюлю, залить 11/4 стакана кипятка, накрыть крышкой и поставить на водяную ванну для набухания.
Когда бульон будет готов, процедить его, положить в него перловую крупу и варить на слабом огне. Затем добавить картофель, нарезанный дольками, соленые огурцы, слегка поджаренные с маслом коренья и лук-порей, а также соль. За 5 минут до окончания варки в рассольнике сварить маленькие фрикадельки, приготовленные из рыбного фарша.
Можно положить в рассольник ломтики свежих помидоров и, по вкусу, процеженный огуречный рассол.
При подаче на стол посыпать рассольник мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
На 500 г мелкой рыбы (для бульона) – 2 соленых огурца, по 1 шт. моркови, петрушки и лука-порея, 3–4 шт. картофеля, 1/2 стакана перловой крупы, 2 ст. ложки масла.
Для фрикаделек – 200 г рыбного филе (судака, карпа, или др.) , 50 г белого хлеба (мякиша) , 1/2 стакана молока и 1 ст. ложку масла.

Мясо, тушёное с кореньями и солёными огурцами .
На 1 кг мяса (говяжья вырезка, нарезать кубиками 2 х 2 см) :
1 крупный корень сельдерея
1 средний корень петрушки
2 средние моркови
1 стебель лука-порея (белая и светло-зелёная часть)
1 кг мясистых помидоров
500 гр солёных огурцов
1 пучок укропа
Пряности и уксус по вкусу

На оливковом масле обжарить отдельно мясо и отдельно натёртые морковь, корни сельдерея и петрушки, нарезанный порей. Всё сложить в кастрюлю. Помидоры измельчить в блендере в пюре и добавить в кастрюлю. Тушить на маленьком огне 30 минут. Огурцы нарезать, укроп нарубить, добавить к мясу вместе с солью и пряностями, и тушить под крышкой еще 15 минут.

а я обожаю солянку. рецепт суперский:
отварить мясо (небольшой кусок), В СЛЕГКА ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. вытащить. в бульон закинуть картошку.
мясо порезать на кубики и обжарить на сковородке. выложить в бульон
колбасу (я беру всегда несколько выдов, но совсем небольшие кусочки. желательно копченую) тоже порезать кубиками о обжарить .выложить в кастрюлю.
огурцы потереть на терке, обжарить на масле и залить стаканом рассола, довести до кипения и выложить кастрюлю. к этому моменту картофель должен быть сваренным иначе в рассоле задубеет.
потом все на той же сковородке обжарить порезанный лук с 1ст ложкой томатной пасты. и туда же его отправить. прокипятить все это дело еще мин 10.
можно вместо мяса использовать копченые ребрышки.
СОЛИТЬ ПОСЛЕ ДОБАВЛЕНИЯ РАССОЛА!