Хочу приготовить щи от Чекаловой, не знаю рецепта

"СЕРЫЕ ЩИ"Листья капусты промыть, рубить как на щи и залить крутым кипятком, чтоб размякли. Потом остывшую капусту отжать, хорошенько посолить, добавить немного крупно потертой моркови и в ведро, пересыпая ржаной мукой. Вот эта-то ржаная закваска и пропитает листья удивительным кисло-сладким духом. Но где взять ржаной муки? купить самый простой черный хлеб, обрезать корки, завернуть их в куски марли и переложить ими капусту. А потом все как обычно при квашении: залить капусту теплой кипяченой водой, накрыть тарелкой, положить на нее груз и поставить под гнет дней на пять. Несколько раз за это время капусту перемешивать, а потом выбросить корки, разложить по пакетикам (граммов по 700, этого хватает на трехлитровую кастрюлю) и в морозилку. Затем взять килограммовый кусок сочного говяжьего края с солидной косточкой и пяток отличных белых грибов. Мясо варить с самого утра — с большой луковицей, морковкой и кореньями сельдерея и петрушки. Тем временем пакетик с капустой, в глиняный горшок с двумя ложками сливочного масла, залить парой стаканов кипятка и поставить в несильно нагретую — градусов до 60-80 — духовку на 1 час. Вынуть из бульона все овощи, опрокинуть в него содержимое глиняного горшка. Теперь можно поперчить и досолить, если нужно. Пока мясо притиралось к листьям, почистить две картофелины, порезать их на четвертинки и поставить варить вместе с грибами. Когда картошка сварится, ее нужно вынуть и растолочь почти в пюре. пюре нужно для загущения бульона. Минут за 15-20 до снятия щей с огня сваренные грибы порезать и в кастрюлю вместе с отваром, картофельным пюре и новым, теперь уже мелко порубленным луком, кореньями и зеленью петрушки. Это очень важно, варить мясо долго на медленном огне и положить лук и коренья дважды: сначала в бульон, а потом в почти готовые щи — тогда они и становятся крепкими и ароматными. кастрюлю еще хоть на полчасика (а лучше на подольше) поставить потомиться в теплую духовку. Такие щи лучше не заправлять одной сметаной — им не нужна лишняя кислота. Хорошо смешать сметану со сливками, укропом и подавленным зубчиком чеснока — просто сказочно!
-Заквашенные ржаными корками серые капустные листья (можно взять первые зеленые, но не белые) 700 г -Говядина с косточкой (край или грудинка) 800 г — 1 кг Сушеные белые грибы 5-6 штук -Морковь 1 -Средние картофелины 2 -Луковицы 2- Корни сельдерея, корни и зелень петрушки, - лавровый лист, -перец-горошек -Укроп, -сметана, -сливки-чеснок-

простые сготовь в крайнем суточные