Как приготовить уху из щуки.

Уха из щуки с солеными огурцами

(Рецепты придворного повара, Ю. Михайлов, 1897)

Вскипятить воду с 1 запеченной до кремового цвета луковицей, 1 лавровый лист и 5 зерен черного перца, положить очищенного щуренка 800 г и 400 г очищенного, сырого картофеля и все это сварить вместе. Ложку муки развести немного холодной водой, растереть, чтобы не было комков. Влить в уху, прокипятить, прибавить немного огуречного рассола, по вкусу, чтобы была приятная кислинка. Положить пару очищенных, соленых, нарезанных огурцов, вскипятить, всыпать зелени, подавать к столу.

Уха щучья

Рыбу разделать. Из головы и костей сварить бульон и процедить его. Тертую свеклу и морковь обжаривать с томатом. Филе рыбы, картофель кубиками и овощи варить в бульоне. Подавая положить кусок рыбы, зеленый лук, сметану.

600 г рыбы, 4 картофелины, 2 моркови, 1 свекла, 1 луковица, 2 с. л. томата пюре, 100 г сметаны

да как с любой рыбы, здесь большого ума не надо

Состав:

700-800 г рыбы, 2 картофелины, 2 луковицы и 2 корня петрушки, 1 морковь, пучок зелени петрушки, сливочное масло, специи.

Способ приготовления:

1. Коренья нарезать мелкой соломкой, репчатый лук мелко нашинковать. Картофель нарезать небольшими кусочками, сверху положить разделанную для ухи щуку. Влить стакан капустного или огуречного рассола, добавить рубленую зелень петрушки, залить водой и варить под крышкой до готовности рыбы.

2. В конце варки опустить лавровый лист, душистый перец горошком и размолотое семя тмина или укропа. Перед подачей к столу посыпать черным молотым перцем и положить сливочное масло.

УХА
1. Чистим любую рыбу и бросаем её в холодную воду. Ставим на огонь. Рыба должна кипеть не менее часа. Дальше если это готовится дома, процеживаем бульон, чтобы избавиться от костей, а рыбье филе снова бросаем в бульон. Если уха варится на природе, то этого не делаем просто, потом при еде надо быть осторожными с косточками. Когда рыба хорошо проварилась и мясо легко отделяется от костей у всех видов рыб находящихся в ухе добавляем в уху мелко нарезанный лук, мелко натертую морковь, если не на чем натереть можно мелко нарезать или покрошить полукольцами. В крайнем случае для самых ленивых можно сварить целиком и луковицу и морковку а затем выбросить. Если есть зелень, добавляем ее в конце варки, соль и перец по вкусу.
2. Пятьсот грамм любой рыбы, одна морковка, корень петрушки, корень сельдерея, одна головка репчатого лука, лавровый лист, несколько зерен черного и душистого перца, соль. Рыбу почистить, нарезать кусочками. Очистить, помыть и измельчить овощи. Рыбу, овощи, приправы залить холодной водой и сварить уху. Процедить, куски рыбы положить обратно в уху. Уха подается подогретой в глубоких тарелках с кусочком рыбы.

Щуку хорошо фаршировать. Нужно снять шкуру чулком, это не сложно, сделать начинку (по вкусу и желанию, запихнуть. не очень туго, зашить и сварить.