Как правильно приготовить лагман и кукси?

ЛАГМАН (Лапша с мясом) ТАДЖИКСКОЕ БЛЮДО
Ингредиенты: На 4 порции Мука пшеничная - 3 стакана, вода - 1 стакан, мясо - 500 г. жир - 60 г. лук репчатый - 150 г. редька, картофель, капуста - по 200 г. болгарский перец - 2 шт. чеснок, зелень, кислое молоко, соль, специи по вкусу.
Приготовление: Из муки, воды и соли приготовить тесто и оставить его на 30-40 минут в прохладном месте. Затем раскатать тесто в лист и нарезать тонкую длинную лапшу. Отварить лапшу в подсоленной воде. Приготовление соуса - кайлы Нарезать кубиками мясо, картофель, морковь, болгарский перец, свежую капусту, лук репчатый, свежие помидоры. Добавить рубленый чеснок, зелень и обжарить в сильно разогретом жире. Затем залить небольшим количеством воды, заправить специями, посолить и тушить на медленном огне 30-40 минут. Перед подачей к столу отварную лапшу залить соусом, посыпать зеленью и добавить кислое молоко.

Что нужно:
мука3 стакана
1 стакан воды
соль
2 ч. л. мясного бульона МАГГИ в гранулах
масло растительное
350 г говядины
3 ст. л. сливочного масла
лук репчатый
морковь3 шт
0,5 редьки
3 сладких перца
помидоры
чеснок6 зубчиков
зелень петрушки по вкусу
соль, перец

СУП
Время приготовления: 1 час
Что нужно:
мука3 стакана
1 стакан воды
соль
2 ч. л. мясного бульона МАГГИ в гранулах
масло растительное
350 г говядины
3 ст. л. сливочного масла
лук репчатый
морковь3 шт
0,5 редьки
3 сладких перца
помидоры
чеснок6 зубчиков
зелень петрушки по вкусу
соль, перец

Что делать:
1. Приготовить лапшу. Муку просеять через мелкое сито, добавить соль, воду и замесить крутое тесто. Смазать поверхность теста небольшим количеством растительного масла и оставить на 10 мин. Затем тесто тщательно вымесить - не менее 7 мин. Раскатать в очень тонкий пласт.
2. Нарезать тесто на полоски шириной 8 см, сложить в миску и накрыть влажным полотенцем, чтобы оно не пересохло. Двумя руками взять одну полоску за края, растянуть ее и сложить вдвое. Снова сильно растянуть и сложить уже вчетверо. Для получения совсем тонкой лапши тесто растягивают и складывают 4 раза. Таким же способом растянуть остальные полоски.
Разрезать полоски в тонкую лапшу.
3. Вскипятить 1 л воды, добавить бульон МАГГИ, перемешать. Опустить в бульон лапшу. Варить до готовности, 1-2 мин. Откинуть на дуршлаг, положить в холодную воду на 1-2 мин. и затем выложить на блюдо.
4. Мясо вымыть, нарезать небольшими кусочками. Лук, морковь, редьку и чеснок очистить и мелко порубить. Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и плодоножку, нарезать небольшими кубиками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть мелко нарезать.
5. В кастрюле разогреть сливочное масло. Обжаривать в нем лук, морковь, редьку и перец 4 мин. Добавить мясо, помидоры, чеснок и 3 стакана воды, посолить, поперчить по вкусу. Довести до кипения, накрыть крышкой, уменьшить огонь и готовить 25-30 мин.
* В рецепте можно использовать как черную редьку, так и дайкон
6. Лапшу выложить в дуршлаг, обдать подсоленным крутым кипятком. Дать воде стечь. Разложить лапшу в 4 пиалы, налить суп, добавить рубленую зелень.

Лагман по-узбекски
- мука - 3 стакана
- вода - 1 стакан
- соль - 1 ч. л
для соуса:
- говядина (мякоть) - 350г
- масло топленое - 3 ст. л.
- лук репчатый - 2 головки
- морковь - 4 шт.
- редька - 1/2 шт
- сладкий перец - 4 стручка
- помидоры - 3-4 шт.
- картофель - 4 шт.
- чеснок - 8 долек
- мясной бульон - 4-5 стаканов
- соль
- перец - по вкусу
- зелень петрушки или сельдерея - по вкусу.
Муку соединить с водой, прибавить соль, замешать крутое тесто и придать ему форму колбаски. Смазав поверхность теста маслом, оставить его на 10 минут, а затем раскатать в очень тонкий пласт, сложить в 16-32 раза и нарезать. Лапшу поперек не разрезают. Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду, сварить и промыть холодной водой.
Для соуса нарезать мясо мелкими кусочками. Рубленые лук, морковь, редьку и сладкий перец обжарить в масле. прибавить к ним мясо, томат, рубленый чеснок, залить все мясным бульоном, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. После опустить в соус нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности а течение 25-30 минут на медленном огне.
Лапшу выложить в дуршлаг, обдать подсоленным крутым", кипятком, дать воде стечь, а затем, разделив на четыре порции, выложить каждую порцию в глубокую тарелку, залить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея.

КУКСИ (фото см. в Моем Мире): Отвариваете специальную лапшу-паутинку (достаR03;ть ее нелегко, потому можно использовать тонкие спагетти). Летом бульон делаю холодный (поджарка из лука и томатов, специи, чесноR03;к, зелень), зимой - куриный или мясной бульон+ поджарка, если любите, добавьте соевый соус. Главное в кукси-это начинка! Я делаю такие составляющие:
-мясо, порезанное вдоль волокон
-тушеная капуста с мясом или фаршем
-морковь-ча
-салат из жареных соленых огурцов с луком, молотым жгучим перцем, чесноком
-яичные блинчики, тонко нашинкованные лапшичкой
-салат из огурцов, помидоров, зеR03;лени
-жареный болгарскй перец с чесноком
-потертая на спец терке для морковь-чи зеленая маргиланская редька, обжаренная на раст масле с мясом
!!!!Ни сахар, ни глютанат натрия никогда не добавляю
ЛАГМАН! Мясо мелко нарезать или смолоть на мясорубке с крупной насадкой. Порезать баклажаны и перец кубиками. Тонко нашинковать капусту. Лук порезать тонкими полукольцами. Помидоры и чеснок мелко порезать. Раскалить масло и обжарить мясо до румяной корочки. Добавить лук, чеснок и помидоры и продолжать жарить до размягчения лука. Также добавляю зеленую редьку (маргиланскую). Узбеки ее везде используют, а у нас почему-то только в салаты. Добавить остальные овощи, заправить по вкусу, несколько раз перемешать, добавить немного бульона или простой водички. Уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить еще 30-40 минут. Готовая подлива даст сок .Тем временем отварить лапшу, промыть ее 2-3 раза в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Перед подачей окунуть лапшу в кипяток ( я обдаю крутым кипятком из чайника над дуршлагом) , положить половину лапши в тарелку, полить подливой, накрыть второй половиной лапши, полить подливой, посыпать зеленью и полить уксусом.
Вариация подливы: (наиболее известная) :,400 гр мяса, 2-3 картошки (порезать кубиками) ,1 редька (порезать кубиками) ,1 болг перец (порезать кольцами) ,2 морковки (порезать кубиками) ,100 гр капусты (тонко нашинковать) .3-4 головки лука (порезать кольцами) ,6-7 зубков чеснока, соль, перец, лавровый лист, зелень, уксус
Конечно, настоящую "тянутую" лапшу никакими самыми вкусными спагетти не заменить! По поводу приправ-дело вкуса, но если вы положите в конце приготовления чайную ложку зиры и молотые 2 - 3 звёздочки бадьяна, или анис, и базилик (можно сушёный) ,вот только тогдо это будет считаться ЛАГМАН!!! !
Ну и, конечно же, рецепт лазы . Это острая приправа из чеснока и перца: 5-6 зубчиков чеснока, красный молотый перец, раст масло. Чеснок пропускаем через чеснокодавку, засыпаем сверху перец. Перца надо очень много - чтобы он полностью с горкой покрывал чеснок. Раскаляем масло на сковороде, чтобы пошел дымок. Масла нужно буквально 2-3 ст ложки. И этим раскаленным маслом заливаем чеснок с перцем. Все тщательно перемешиваем, и лаза готова!

в лагмане главное лапша. чтобы его сделать нужна хорошая мука, лучше не высшего сорта, замес только на теплой воде и соли, дать настояться и снова помять, потому раскатывать руками в масле. Подливу можно всякую, вплоть до простых яиц сваренных в воде в разбитом виде, но традиционно используют редьку, перец и мясо. короче, долго рассказывать

не знаю, но в лагман моя знакомая таджичка кладёт нут (горох) , никакого Магги, зачем он там вообще нужен? вместо говядины баранину частенько кладёт...

кукси готовится так- режем соломкой мясо, жарим в масле с луком, добавляем чеснок. соль, чёрный перец, кинзу ( молотую) , затем режем огурцы, солим и оставляем на 10 мин, сливаем сок, и приправляем так же как и мясо с добавлением красного перца (молотого) , жареного лука в масле и соевого соуса чуть, чуть. Мелко режем капусту, жарим слегка, и тоже приправляем специями, Воду на кукси готовим так- кипятим, остужаем, солим по вкусу, добавляем уксус, сахар ( что бы было кисло-сладкое) , чеснок молотый, лавровый лист, укроп (по желанию) , глютамат натрия щепотку, соевый соус, можно добавить обжаренный томат (помидоры) , отварить спагетти, желательно тонкий, хорошенько промыть в холодной воде, и всё, блюдо готово! Салаты на кукси можно приготовить разные, из сырой капусты, редиски, заправив их так же как и огурцы (но только без соевого соуса) . кукси можно приготовить и на курином бульоне, в место мяса- курица, вместо воды-бульон ( без сахара) уксус и соль по вкусу. Приятного аппетита!