подскажите, как правильно приготовить кукси?

Кукси Первые блюда
длинная тонка лапша,
400 - 500 гр нежирной говядины,
полголовки капусты,
0,5 кг свежих огурцов,
несколько зубчиков чеснока,
приправы - соевый соус, уксус, глютамат натрия, соль, сахар, черный перец, сухой молотый кориандр,
зелень - укроп и кинза.
растительное масло (немного)
головка лука.
Сначала займемся мясом, оно готовится дольше всего. Нарезаем на тонкие полоски 4 -5 см длиной. В какой нибудь посудине, лучше всего в небольшом котелке греем масло (немного, только что бы мясо не пригорело) , бросаем нарезку в котелок, время от времени перемешиваем.
Когда весь сок испарится и мясо начнет покрываться корочкой, бросаем в него лук, порезанный полукольцами. Помешиваем изредка, а когда лук станет коричневым, заливаем водой на 1,5 - 2 см, прикрываем крышкой, делаем под ним маленький огонь и забываем о мясе минут на 40 или даже на час.
Самое главное в кукси - это кукси-мури, вода с приправами и овощами. Она - вкусовая основа всего блюда. И хотя ингридиенты одни и те же, у разных поваров, вкус получается разный.
Итак, обычная вода, можно взять минеральную, получается довольно вкусно. В двухлитровой кастрюле размешиваем две столовые ложки без верха соли, потом добавляем сахар, примерно в полтора раза больше соли. Ждем пока растворится. В это время очень тонко и мелко режем помидорку и пару огурцов. Чистим пару зубчиков чеснока.
В воде все растворилось, засыпаем половину столовой ложки глютамата, по одной ложке уксуса и соевого соуса.
Закидываем в кастрюлю порезанные овощи, давим туда же чеснок, мешаем и пробуем водичку. Она должна получиться солёно-кисло-сладкой с явным чесночным привкусом и трудноуловимым огуречным. Очень хорошо добавить мелко покрошенный укропчик. Добиваемся оптимального соотношения вкусов, добавляя соли, или сахара, или уксуса. По чуть-чуть. После десятиминутного шаманства обычно удается получить тот вкус, что вам понравится больше всего.

Теперь еще одна составляющая - кукси-чими, попросту говоря обычной корейский овощной салатик, заправленный горячим маслом.
Готовить их можно не только из капусты с огурцами (как сейчас) , но и из редиски, редьки и т. д. Капусту мелко режем, ссыпаем в миску, туда же огурцы. Теперь режем их без фанатизма, вдоль и не очень толстыми полукольцами. Слегка солим и мнём, чтобы сок дали. Если сока много, его лучше вылить.
Ставим на огонь сковородку, наливаем масла (на глаз) и оставляем греться. А пока, сверху вываливаем на капусту с огурцами покрошенную помидорку, сыпем чайную ложку сахара, пол-ложки глютамата, немного черного перца, чуть-чуть красного, столько же кориандра (его можно заменить мелко порезанной свежей кинзой) , половинку столовой ложки уксуса, давим пару зубчиков чеснока. Масло как раз нагрелось. Выливаем его сверху и энергично все мешаем. Пробуем, добавляем по вкусу чего не хватает и опять мешаем.

Ну как варить лапшу я рассказывать не буду. Сами знаете. Сваренную лапшу промываем в воде и сворачиваем в такие порционные клубки, выкладываем их в дуршлаг и даем воде стечь.
Проверяем мясо. Вода почти вся выпарилась, пахнет вкусно, мясо мягкое. Солим его и выключаем.
В большую чашку выкладываем лапшевый клубок, достаем из холодильника кукси-мури и чими.
Заливаем лапшу водой, сверху кидаем пару ложек мяса и чими. Если хочется можно сверху налить и немножко соевого соуса, размешиваем и - Вперёд!

Насчет правильности, не знаю, но делаю обычно его так.
На шесть тарелок надо пачку рисовой вермишели, или длинной вермишели из пшеничной муки. 3-4 яйца, грам 200-250 говядины, один хороший помидор, пару зубов чеснока, пару стаканов нарезаной квадратиками 1х1 см капусты, небольшую луковицу, кинзу или петрушку и пару маленьких или один средний огурец. На столовой ложке масла начинаем обжаривать нашинованый лук и половину помидора, нарезаного мелкими кубиками. Жарим до размягчения лука и добавляем капусту, один зуб мелконарезаного чеснока и пол ч. л. чили соуса. Подсаливаем. Жарим еще пару минут, вливаем полстакана воды, накрываем крышкой и тушим на огне ниже среднего 8-10 минут. Отставляем пока в сторону. Капуста должна сохранить немного хруста. Занимаемся яйцами. Взбиваем их вилкой с добавлением пол ч. л. соевого соуса, и жарим по методу тамагояки. Можно взять блинную сковородку и пожарить штук пять тонких "блинов". Дать им чуть остыть и свернуть в рулет. После того, как рулеты остынут-нарезать сантиметровыми шайбами. Займемся огурцами. Если огурцы маленькие-то половиним вдоль, и тонко нарезаем, если большой-то четвертуем перед нарезкой. Смешиваем с четвертью стакана мелко нарезаной кинзы, двумя ст. л. соевого, ст. л. кунжутного масла, ст. л. семян кунжута, вторым зубом мелко нарезаного чеснока. Отставляем в сторону. Занимаемся мясом.
Сильно разогреваем ст. л. масла и быстро обжариваем мясо. Жарим с минуту, до исчезновения красноты.
Если мясо нарезано не очень тонко-то вливаем с полстакана воды и тушим под крышкой минут 10, до мягкости. Отставляем в сторону, посыпаем кунжутом. Отвариваем до готовности вермишель, промываем холодной водой. Занимаемся "бульоном". В трех тарелках холодной, фильтрованой воды размешиваем 8-10 ст. л. соевого соуса, натертую на терке вторую половину помидора. Добавляем ст. л. уксуса, ну, или по вкусу. Начинаем сборку. В тарелку кладем вермишель, примерно полтарелки, и по ст. л. всех ништяков. Заливаем "бульоном".
Так готовить кукси в Ташкенте корейцы меня учили))