Подскажите. как правильно приготовить домашнюю лапшу ( вкус детства)

Тесто для домашней лапши готовится практически на одних яйцах с небольшим добавлением воды или молока. Тесто должно быть густое, очень хорошо намятое. Раскатывайте тонкие пластинки (1-1,5 мм) , посыпая мукой, нарезайте лапшу. Сварите хороший куриный бульон так, чтобы был прозрачный. Введите в него пассерованные еа сливочном масле лук и морковь. Лапшу СНАЧАЛА опустите в кипящую ВОДУ на 1 минуту ( чтобы смыть муку и суп остался прозрачным) , откиньте на дуршлаг и закладывайте в бульон. Такая лапша будет стоять в готовом виде долго и не расквасится.

Самое главное в приготовлении теста. Тесто готовится на одних яйцах. Воды можно добавить одну ложку.

Взять столовую ложку холодной воды, влить сырое яйцо, хорошо помешивая, всыпать просеянную муку (1/2 стакана) . Тесто выложить на доску, посыпанную мукой, очень тонко раскатать, положить на сито, дать подсохнуть. Потом тесто нарезать длинными полосками, пересыпать мукой, положить их друг на друга, тонко нашинковать и подсушить на доске.
Готовую хорошо просушенную лапшу сохранять в закрытой стеклянной посуде.

замеси тесто из яиц и муки, раскатай потоньше, скрути в рулончик и нарезай лапшичку...

Время приготовления: 20 мин. В одной порции 660 ккал На 4 порции: 500 г мясистых помидоров, 4 зубчика чеснока, 3 стол. ложки оливкового масла, 2 стол. ложки каперсов, 100 г маслин, соль, перец, 1 пучок салата, 500 г лапши в форме спирали. Приготовление: Помидоры надрезать крест-накрест, обдать кипятком и, сняв кожицу, нарезать мякоть кубиками. Чеснок тонко нарезать. Оливковое масло разогреть в сотейнике и потушить в нем чеснок. Добавить помидоры, каперсы и маслины. Приправить солью и перцем, накрыть крышкой и тушить 15 мин. Салат нарезать полосками и незадолго перед подачей на стол добавить в соус. Лапшу варить в подсоленной воде 12 мин. Откинуть на дуршлаг. Лапшу смешать с соусом. Подавать, разложив на предварительно нагретых тарелках.

0,5 стакана воды, яйцо, соль, мука. Замесить тесто, раскатать тонкую лепешку, просыпать мукой, свернуть рулетик и нарезать полоски. Просушить в духовке до румяного цвета. Суп будет вкуснее.