Как правильно приготовить домашнюю лапшу, чтобы она не казалась резиновой?

яиц поменьше.. .
а в идеале - просто мука, вода и соль, но муки озимая, с повышенным содержанием клейковины.

Тесто крутое: яйца+мука+соль. Раскатать тонко, бросить на раскаленную сковороду без масла на полминутки с одной и с другой стороны, потом нарезаю и отвариваю на куринном бульоне вместе с курочкой. Оставшуюся лапшу можно досушить и использовать в следующий раз!

А что касается домашней лапши, я готовлю ее на одних яйцах, сушу и храню. Тогда когда вы ее сварите, сколько бы суп не стоял, она как размазня никогда не будет и не раскиснет а будет упругой, а если на домашних яйцах, то еще и желтенькой. Замешивается крутое тесто на 10 яйцах и чайной ложке соли. Ну если совсем накладно можно на каждое яйцо по скорлупке водички! Тесто должно вылежаться минут 15, отдохнуть и потом раскатываются тонкие коржи! Чуть подсохнутые они режутся на полоски. . полоски накладываются одна на другую и мелко нарезается лапша, потом она сушится и складывается в пакетик.

На 1,5 стакана муки 1 яйцо и 1/4 стакана воды. Или на 100гр. муки 1 яйцо (вода может не потребоваться) . Соль в тесто не надо! Тесту дать постоять 30-40 мин перед разделкой.

а я готовлю только на одну порцию, 1 яйцо, соль и мука без воды и сразу бросаю в суп куриный; и суп надо максимум за 2 раза съесть и не переваривать его, а на крайняк разогревать в микроволновке. Тогда вкусно и не разбухает и не имеет неприятного привкуса