Как приготовить домашнюю лапшу? и как её вкусно подать? =)

Как раз сейчас я катала лапшу и скажу без лишней скромности лапша у меня получается классная. Беру 2 яйца, соль, мука. Завести крутое тесто как на пельмени. Воду не добавляю. Колобок делю на две части и раскатываю тонкие лепёшки. Естественно их получается две. Жду пока мои лепёшки подсохнут, чтобы края не прилипали к друг другу .Затем сворачиваю их и режу соломкой. Отвариваю курицу или окорочка .В суп картошку не кладу. После того как мясо сготовиться сбрасываю лапшу . Морковь пережариваю с луком и добавляю в суп. При подаче на стол посыпать зеленью. Приятного аппетита.

У меня теща так же делала лапшу. Мне очень суп с бараниной и лапшой нравился.

На мой взгляд домашняя лапша кардинально отличается от магазинной. Она приятнее на вкус и очень хороша для супов. Каждая хозяйка. наверное делает её по своему.

Я делаю так.
Берем муки грамм 400 и насыпаем на стол горочкой, в верхушке делаем углубление и разбиваем туда яичек, штучки 4. Потом туда же столовую ложку оливкового масла (можно растительного) и немного соли. После этого замешиваем тесто. В процессе добавляем еще столовую ложку холодной воды, если этого будет мало то можно еще несколько ложек добавить (но не больше 2х обычно получается)
Месим, минут 10 точно. Потом скатываем их этого дела шар, заворачиваем в пленку и накрываем миской. Я беру эмалированную миску и немного её нагреваю.
Тесто, кстати, должно получится мягким и эластичным.
Всё это дело стоит минут 20-30. Тесто готово.

Как раскатать?
Раскатываем тесто тоненько. при раскатывании, если на скалке и тесте появляется лишняя мука (а она будет появляется, так как вы будете присыпать тесто, когда будете его раскатывать) . Чем болше муки тем легче тесто будет рваться.

Как резать?
Я люблю резать лапшу очень тонко. Когда она нарезана, её можно слегка растянуть и разложить сушиться. На полотенце, например. Использовать можно как сушеную (сушеная кстати может довольно долга храниться) , так и еще свежую.

Куда применить?
Я кладу домашнюю лапу в грибной суп, в куриный суп. Иногда в острый мясной. Кроме того, если раскатать тесто широкими полосками, то они отлично подходят для лазаньи, тем более, что варить их предварительно не надо будет.

Есть нюанс!! !
Лапшу никогда не варю прямо в супе, от этого бульон мутнеет. Лапша вариться отдельно, а оптом порционно раскладывается каждому в тарелку.
То есть лапшички - шмяк, супчика буль и готово!
А еще, главное не переварить, иначе расползется всё.

P. S. Кстати, есть специальные машинки для раскатки теста для лапши и для его резки. С ними легче. Но скучнее)

Татарское блюдо
ТОКМАЧ (СУП-ЛАПША)
- мясо с костью 600 г,
- картофель 150 г,
- морковь 60 г,
- лук репчатый 50 г,
- соль, перец по вкусу.
Для токмача (лапши) :
- мука пшеничная 500 г,
- вода 100 г,
- яйцо 1 шт. ,
- соль 15 г.
Мясо залить холодной водой и довести до кипения на сильном огне; снять пену, посолить и продолжать варить при слабом кипении 2—2,5 часа. Вареное мясо достать из бульона. Бульон процедить, довести до кипения.
Лук нарезать кольцами, морковь — кружочками, картофель крупно нарезать; все положить в кипящий бульон.
Через 25—30 минут, когда овощи сварятся, добавить токмач, поперчить.
Когда токмач всплывет наверх, варить еще 2 минуты, затем снять кастрюлю с огня.
Отварное мясо разрезать на кусочки, разложить в тарелки и залить горячим супом.
Приготовление токмача. Просеянную муку высыпать на доску холмиком, сделать в нем углубление, в которое налить холодную воду или остуженный бульон, добавить яйцо, соль и замесить крутое тесто. Тесто разделить на небольшие шарики, раскатать толщиной 1,5—2 мм и оставить на 10—15 минут для подсушки, после чего нарезать лентами шириной 4—5 см.
Ленты положить друг на друга и нашинковать тонкой соломкой.
Токмач можно нарезать ромбиками, треугольниками или квадратами.

Сама лапша готовится так. На 0,5 л воды 2 яйца +0,5 ст. ложи соли. Муки чтоб тесто было н очень мягкое.
Обязательно дать полежать минут 20 после замеса. ( Тесто будет тогда эластичным)
Затем раскатываешь лепешку толщиной около 1-3 мм, (муки не жалей) размер лепешки с сковородку которая у тебя есть.
Берешь лепешки и подсушиваешь на сухой сковородке. ( Будет легче резать и оставшаяся не слипнится, и подсохнит) ее можно использовать в следующий раз.
РЕЦЕПТ МОЕЙ БАБУШКИ
Берешь курочку (желательно домашнюю) варишь до готовности в 3 л. воды. Одновременно делаешь зажарку лук 3 шт. средней головки, 2 морковки. На масле сливочном поджариваешь.
Когда курица готова кладешь зажарку и лапшу. (Лапшу варить буквально 1-2 минуты.)

Не парся купи обычную лапшу категории А
А вкусно с мясом - а как приготовить мясо тут масса вариантов - можешь его с подливкой сделать а можешь запеканку с мясом и макаронами сделать