Как дома приготовить домашнюю лапшу для лагмана

Настоящую лапшу для лагмана нужно вытягивать, но для этого нужен навык, который сразу и не освоишь, к тому же - где у нас взять потапш озёрный? поэтому адаптированный к нашим условиям рецепт.
Состав -
1 яйцо.
1 стакан пшеничной муки плюс 0,25 на подсыпку.
3-5 ст. ложек воды. (может быть и больше, в зависимости от сорта муки) ,
0,5 чайной ложки соли.
Замесить крутое тесто, дать полежать, завернуть в салфетку на 10-15 минут, раскатать скалкой или стеклянной бутылкой как можно тоньше, натереть мукой, свернуть в трубку, нарезать поперек узкими полосками (1-2 мм) . Рассыпать, подсушить на воздухе, пока варится бульон.

На 1 кг. муки -2 яйца, 1 чайная ложка соли.
Замесить тесто средней крутости, скатать в шар, накрыть салфеткой, дать постоять в течение 1 часа. После этого окунуть в раствор соды и соли и еще раз вымесить. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, придать им форму шариков. Затем раскатать небольшие «колбаски» толщиной с карандаш. Чтобы колбаски не слипались, необходимо их смазать растительным маслом, сложить в посуду. Взять «колбаску» за оба конца и, ударив ее серединой об стол или доску для раскатывания теста, растянуть. Когда тесто вытянется до 1 метра, сложить его вдвое, проделать эту операцию вторично. Сложить еще раз вдвое и вытянуть.
Таким образом вытянуть все жгутики и отварить в соленой воде. После того как лапша всплывет на поверхность, варить еще 3—4 минуты. Готовую лапшу промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг.

Самым любимым и распространенным блюдом уйгурской кухни является «лагман» . Это длинная лапша, приготовленная из тонких нитей теста растянутых из толсто нарезанных жгутов, подающаяся со специально приготовленным подливом. Каждое блюдо уйгурской кухни имеет свою символику. Это блюдо называется блюдом любви. У уйгуров в зависимости от времени года «лагман» делится на четыре вида. Весной подлив для блюда готовится из зеленого лука, ростков джусая, сельдерея и редиса. Летом – из огурцов, стрелок чеснока, джусайника усуна, короткой и длинной фасоли, помидоров, зеленого и красного перца, баклажанов, чеснока и репчатого лука. Осенью – из моркови, кольраби, редьки и репы. Зимой – из сушеных и соленых овощей.

Подлива (ваджа)
В казане разогреваем 50 граммов растительного масла, добавив в него граммов 10 масла топленого или сливочного. Опускаем в разогретое масло три-четыре нарезанных зубчика чеснока, хорошенько его поджариваем и удаляем.
Далее кладем 300-400 граммов нарезанной мелкими кубиками баранины с жирком и жарим до коричневого цвета.
Добавляем нарезанную мелкими кубиками луковицу перемешиваем лук с мясом, хорошенько обжариваем и добавляем нарезанную кубиками морковь мелко нарубленный болгарский перец, так же нарезанный баклажан и граммов 100 капусты.
Продолжаем жарить овощи, интенсивно их перемешивая до полного умягчения и только тогда добавляем пару мелко нарезанных спелых помидоров или две ложки томатной пасты.
Дождавшись, когда помидоры пустят обильный сок, кладем сверху мелкие кубики картофеля (1-2 средних корнеплода) , солим, перчим красным жгучим перцем, посыпаем чайной ложкой сухого молотого кориандра, усиливаем огонь и заливаем подливу водой, можно той в которой варилась лапша. . Доводим до кипения, добавив по желанию стручок красного перца и варим на слабом огне минут 30.

При подаче на стол лапшу обдать кипятком, переложить в большие пиалы, добавить ваджу, посыпать мелко нашинкованной кинзой и чесноком, полить уксусом.

Надо замесить тесто. Раскатать и порезать длиными полосками. Потом сварить. Теперь дело за подливом

На 1ст. воды - 1 яйцо, соль, муки столько, чтобы замесить очень крутое тесто. Раскатывать тоним слоем, резать.

Попробуйте Лапшу Лагманную (МАКОС) 500 грамм, отлично подходит для этого блюда