Подскажите, как правильно приготовить шулюм из баранины?

Суп из баранины (шулюм)

Приблизительное время приготовления: 120 минут

Ингредиенты, используемые в рецепте:
Баранина (с косточкой) 700-800 гр.
Картофель 2-3 шт.
Баклажан 1-2 шт.
Лук репчатый 2-3 шт.
Помидоры 2-3 шт.
Перец болгарский 2-3 шт.
Кинза 1 пучок.
Базилик 1 пучок.
Перец горький 1 шт.
Чеснок 4-6 долек.
Соль
Специи

Инструкции по приготовлению:
Мясо помыть, залить водой (кастрюля 3-3,5 литра)
Варить бульон долго (1,5 часа) на медленном огне, снимать пену.
Овощи помыть, почистить, порезать крупными кубиками.
Картофель, лук и баклажан добавить в бульони варить 10-15 минут. Потом добавить помидоры и перец, еще варить примерно 10 минут.
Зелень порубить, горький перец измельчить, чеснок выдавить через пресс.
Зелень, перец, чеснок положить в суп, посолить и добавить специи (перец черный молотый, хмели-сунели, лавровый лист и т. п. )
Выключить газ, накрыть крышкой и дать настояться 30 минут.
Подавать горячим.

Примечание:
Друзья научили готовить это блюдо на костре, но я его попыталась приготовить на кухне. Всю "изюминку" этого блюда составляют специи (лучше их купить на рынке в развес, не знаю, что туда входит конкретно, но надо сказать заветное слово "шулюм" и тебе насыпят всяко-разно) , хотя опытные хозяйки и сами наверно знают, какие специи "любит" баранина.
В просторах паутины нашла, что "шулюм"-это типа уха, но только готовится из дикой утки, но и вариант из баранины тоже имеет право на свое существование.
Лично мне и моему мужу очень понравилось это блюдо, и приготовленное на костре, и в домашних условиях.

Да проще простого... закипело, сняли пенку.. убавили... пусть варится.... я сразу ложу лук мелко резанный, и на медленном огне часа два пусть кипит. Потом картофель, крупненько порезанный... как картофель готов.. выключаю. Добавляю. щедрую горстку резанного чеснока, и зелени побольше, плюс черный перчик. Всё.

Баранина молодая 1 кг.
Картофель 1 кг.
Морковь 3-4 шт.
Лук репч. 3-4 шт.
Помидоры 1-2 шт.
Капуста св. 1/2 кочана
Соль 1-1,5 ч. л.
Перец черный молотый
Перец красный молотый
Сало курдючное 150- 200 гр.
Лавровый лист 2 шт.
Перец черный горошком 10 шт.
Перец острый в стручках 2 шт.
Ягоды можжевельника 8 шт.
Мускатный орех 1 щепотка
Зелень (у меня сельдерей)
Баранину (в идеале молодую, парную, на косточке) нарубить размером со спичечный коробок. Добавить крупнонарезанный лук и перемешать. Оставить на 3-4 часа, можно на ночь.
Обжарить мясо с луком в казане на курдючном сале до румяной корочки.
Овощи очистить и нарезать поизвольно крупно. У помидор удалить кожицу.
Положить морковь в казан с мясом и слегка подрумянить.
Налить воды, положить лавровый лист, перец горошком, картофель и капусту.
Довести до кипения и томить под закрытой крышкой до готовности капусты.
Затем добавить помидоры и остальные специи и тушить еще 20-25 мин.
Общее время тушения у меня заняло 2 часа. При готовке на костре время летит незаметно и уточнить такой нюанс я не могу.
Шулюм не должен быть сухим и если жидкость выпарилась надо добавить еще кипятка или бульона.
Выложить на большое блюдо, посыпать зеленью.