Подскажите как правильно сварить шулюм

бараний шулюм с калиновым соусом

Ингредиенты:
ягнятина нежирная 500 г
калина 1 пучок
лук 2 шт.
чеснок 1 головка
сельдерей корневой 1 шт.
морковь 2 шт.
пастернак 1 шт.
лавровый лист 4 шт.
гвоздика 5 шт.
кардамон 2 шт.
перец душистый 2 горошины
перец чёрный 5 горошин
зелень петрушки
сахар 2 ст. л.
соль

Инструкции:
Сварить из ягнятины бульон на медленном огне с добавлением кореньев (не забудьте после закипания снять пену!) , специй и 1 головки лука. По готовности вынуть мясо и коренья из бульона и запустить туда через чеснокодавку полголовки чеснока. Оставить на 1 - 2 мин. и процедить.

Соус

Калину промыть, ягоды истолочь и процедить сквозь мелкое сито или марлю. Косточки с неотцеженной мякотью проварить на сильном огне 1-2 мин. и снова отцедить. Затем остудить и смешать со свежевыдавленным соком. Отваренные коренья истолочь в пюре и смешать с соком калины. Затем в сок выдавить чеснок и измельчённый в блендере лук.
Добавить сахар и тщательно вымешать, дав сахару раствориться. Горячее мясо выложить в блюдо и залить соусом. В горячий бульон положить ветви петрушки и подать отдельно.

Надо взять много баранины, залить водой так, чтобы она на 5-7 см выше мяса а и варить долго (часа2,5 -3), за полчаса до готовности мяса, кладем крупно порезанный картофель, морковь, специи и солим, за 5 минут до готовности кидаем болгарский перец порезанный как вам нравится. Весь смысл мяса должно быть много, а воды мало, тогда и вкус будет)))))))))))

Готовлю из расчёта на 1л воды-1 средняя морковь, 1луковица, 1средняя картофелина. Готовлю из мяса дичи. Картофель кубиками, лук полукольцами, морковь тонкими кругляшками. Дичь вариться до полуготовности. Опускаем картофепь, через 5 минут лук и морковь .Солим, добавляем лавровый лист и доводим до готовности. Шулюм не должен быть густым. Мясо дичи варится порционными кусочками.

Я с дичи готовлю. Пока вариться мясо нарезаю 1картофелину среднюю кубиками, 1луковицу полукольцами, морковь1 среднюю на тонкие колёсики. литр воды

Из расчёта на 1