Как приготовить настоящий лагман ?

Лагман

• 500 г мякоти баранины
• 0,5 л мясного бульона
• 1 красный и 1 желтый болгарский перец
• 2 помидора
• 1 стебель сельдерея
• лук репчатый - 1 луковица
• 1 головка чеснока
• 1 ст. л. измельченного корня имбиря
• 3 ст. л. томатной пасты
• 150 мл растительного масла
• 2 ст. л. рубленой зелени (укроп и петрушка)
• соль, красный и черный перец
для лапши:
• мука
• 1 яичный белок
• соль

1.Из ингредиентов для лапши и 150 мл воды замесить крутое тесто, скатать в шар, дать настояться на холоде 30 мин. Раскатать на жгутики толщиной в карандаш, выложить их в виде спирали на тарелке, накрыть пленкой и снова дать настояться 30 мин. Затем растянуть руками – должны получиться тонкие длинные макароны толщиной 2 мм.
2.Отварить лапшу в кипящей подсоленной воде, выложить в дуршлаг. Промыть проточной водой и сбрызнуть маслом, чтобы не слипалась. Лук нарезать полукольцами, перец – кубиками, помидоры – дольками, сельдерей – кусочками, чеснок крупно порубить.
3.Мясо нарезать мелкими кубиками.
4.В кастрюле растопить 3 ст. л. масла, мясо, помешивая, обжаривать 7 мин. Добавить поочередно лук, болгарский перец, помидоры, чеснок, томатную пасту и специи.
5.Готовить, помешивая, до мягкости мяса, периодически добавляя масло, если потребуется. Бульон влить в готовые овощи с мясом, довести до кипения.
6.Снять с огня и дать настояться 20–30 мин. Перед подачей готовую лапшу в дуршлаге прогреть, опустив в кипяток на 1–2 мин.
7.Разложить лапшу в кисе (большие пиалы) или глубокие тарелки, залить бульоном с мясом и овощами, посыпать зеленью.
Приятного аппетита!
По материалам сайта www.gastromag.ru

Узбеки делают из резаной лапши, уйгуры, дунгане из тянутой. Тесто простое, вода, мука, соль, можно масла растительного немного добавить, если тянутую лапшу делаете, подливу варят на воде, оставшейся после варки лапши, таков замысел. Основные ингридиенты. Мясо, говядина или баранина, растительное масло, , лук репчатый, капуста, редька, картофель, помидоры, тут всё что вашей фантазии угодно, лагман достаточно демократичное блюдо и рецепты его приготовления различны.

говяжий или бараний бульон, домашняя лапша, варёные овощи вот и всё что нужно

400-500 гр мяса
2 баклажана
3-4 шт болгарского перца
300 гр капусты
3-4 головки лука
6-7 зубков чеснока
3-4 помидора или банка томатов или 2 ст ложки томатной пасты
растительное масло для поджарки
соль
черный и красный перец
отваренная лапша
зелень и виноградный уксус ( 2 ч. л) для подачи

1. Мясо мелко нарезать или смолоть с крупной насадкой на мясорубке.
2. Порезать баклажаны и перец кубиками. Тонко нашинковать капусту. Лук порезать тонкими полукольцами. Помидоры и чеснок мелко порезать.

лагман

3. Раскалить масло и обжарить мясо до румяной корочки.
4. Добавить лук, чеснок и помидоры и продолжать жарить до размягчения лука.
5. Добавить остальные овощи, заправисть по вкусу, несколько раз перемешать, добавить немного бульона или простой водички. Уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить еще 30-40 минут.
6. Готовая подлива даст сок, и будет выглядеть по густоте примерно так.

лагман

7. Тем временем отварить лапшу (самодельную или готовую) промыть ее 2-3 раза в холодной воде, откинуть на дуршлаг.
8. Перед подачей окунуть лапшу в кипяток ( я обдаю крутым кипятком из чайника над дуршлагом) , положить половину лапши в тарелку, полить подливой, накрыть второй половиной лапши, полить подливой, посыпать зеленью и полить уксусом. Количество лапши на любителя.

Вариация подливы: (наиболее известная)
400 гр мяса
2-3 картошки (порезать кубиками)
1 редька (порезать кубиками)
1 болгарский перец (порезать кольцами)
2 морковки (порезать кубиками)
100 гр капусты (тонко нашинковать)
3-4 головки лука (порезать кольцами)
6-7 зубков чеснока
соль, перец, лавровый лист, зелень, уксус

(Источник: "Блюда Узбекской Кухни")

Лагман
Мясо на кубики- пожарить с луком, морковью (на кубики), баклажаном, болг. перцем (тоже на кубики), помидором. Залить кипятком, добавить, нарезанный на кубики картофель. Приправы +соль, перец, лаврушка. варить пока мясо не проварится. Отдельно отварить вермишель (спагетти). В глубокую тарелку выкладываешь вермишель, наливаешь подливку (много), посыпать мелко рубленной зеленью укропа, петрушки, кинзы и лука (зелёного) .

Я всегда готовлю лагман, когда приезжают родственники!!! Делаю я это так: Обязательно говядина, режу на маленькие кубики, забрасываю в казан, где уже кипит масло, обжариваю до корочки, добавляю картофель нарезанный так же кубиками, перемешиваю, затем лук, морковь, перец болгарский, помидор, нарезанные, обжариваю. Потом заливаю все водой из чайника убавляю газ и под крышку. Довожу до готовности, добавляю укроп и все. Солить нужно только бульон, пробуй на вкус сама.! Желаю удачки, получается вкусно. А--аааа, забыла про лапшу, я готовлю домашнюю, рецепт писать не когда, спагетти тоже подойдут! Варятся они отдельно, от лагмана!

Для рецепта Вам потребуются:

для теста лапши:
- мука - 3 стакана
- вода - 1 стакан
- соль - 1 ч. л

для соуса:
- говядина (мякоть) - 350г
- масло топленое - 3 ст. л.
- лук репчатый - 2 головки
- морковь - 4 шт.
- редька - 1/2 шт
- сладкий перец - 4 стручка
- помидоры - 3-4 шт.
- картофель - 4 шт.
- чеснок - 8 долек
- мясной бульон - 4-5 стаканов
- соль
- перец - по вкусу
- зелень петрушки или сельдерея - по вкусу.

Муку соединить с водой, прибавить соль, замешать крутое тесто и придать ему форму колбаски. Смазав поверхность теста маслом, оставить его на 10 минут, а затем раскатать в очень тонкий пласт, сложить в 16-32 раза и нарезать. Лапшу поперек не разрезают. Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду, сварить и промыть холодной водой.

Для соуса нарезать мясо мелкими кусочками. Рубленые лук, морковь, редьку и сладкий перец обжарить в масле. прибавить к ним мясо, томат, рубленый чеснок, залить все мясным бульоном, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. После опустить в соус нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности а течение 25-30 минут на медленном огне.

Лапшу выложить а дуршлаг, обдать подсоленным крутым", кипятком, дать воде стечь, а затем, разделив на четыре порции, выложить каждую порцию в глубокую тарелку, залить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея.

мясо на кубики отвариваю. лук морковь можно помидор на кубики и обжариваю на посном масле. добавляю в бульон. картошка тоже режется кубиками и тудаже. добавляю лаврушкуи приправу можно зелени. отдельно отвариваю спагетти .перед подачей лжу спагетти и заливаю бульоном. пальчики оближешь. рекомендую.

у ГУГЛА спрси....