Как приготовить уйру лагман

Это вытянутая вручную лапша с подливой, имеющая, скорее не плоский вид лапши, а вид спагетти. Настоящий лагман называют УЙГУРСКИМ.
В Узбекистан это блюдо перекочевало от уйгуров. Название говорит само за себя: ” вручную вытянутая лапша”.
Замесить крутое тесто на соленой воде. Можно добавить яйцо (тогда тесто станет красивей по цвету) , но некоторые обходятся просто белком. Пока тесто “отдыхает”, готовим подливу – ваджу или сая.
Подлива –ваджу или сая
Для подливы потребуется: баранье или говяжье мясо – 500 гр, репчатый лук – 2 шт. , морковь – 1- 2 шт. , сладкий красный перец – 1 шт. , болгарский перец – 2 шт. , помидоры 3 шт. , редька – 150 гр. , капуста – 150 гр. , сельдерей. Иногда добавляют баклажаны, редис, огурцы и корейскую капусту. Но самый важный ингредиент –джанду или чесночные палочки, который можно заменить зелеными артишоками.
Вытягивание теста

Теперь мы подошли к самому главному – вытягиванию лапши из теста. Длина ее в домашних условиях порой достигает 10-15 метров. Но профессиональные повара – мужчины вытягивают лапшу такой длины, что порой женщине поднять ее не под силу. А точная техника приготовления лапши предполагает еще и ее битье по столу для вытягивания еще на несколько сантиметров.

1. Взять “отдохнувшее” тесто и сформировать его в виде толстой лепешки.
2. Хорошо смазать растительным маслом.
3. Разделить его на полоски шириной 5 сантиметров.
4. Каждой полоске нужно придать форму колбаски.
5. Катаем колбаску одной рукой, другой – вытягиваем ее.
6. Сложить полученную толстую длинную макаронину змейкой в чашку, смазав обильно маслом. Накрыть целлофаном, чтобы тесто не заветрилось. Оставить тесто еще на 15 минут.
7. Теперь нужно взять с чашки одну макаронину за оба конца и растянуть ее, насколько возможно и положить. Так поступаем со всеми макаронинами. Пока таким образом вытащим последнюю макаронину, предыдущие уже “отдохнут” и их нужно заново потянуть. Кстати, лагман тянут и в 6 рук. Обычно в процессе вытягивания участвуют домочадцы.
8. Эту процедуру повторять, пока лапша не приобретет необходимый вид. От толщины теста зависят вкусовые качества блюда.
9. Готовую вытянутую лапшу собрать таким образом: взять конец одной лапши в одну руку. Другой рукой берем лапшу на расстоянии 50 см. Так, то правой, то левой рукой “собрать” лапшу, пока она не закончится.
10. 5-6 раз отбить лапшу, ударяя об стол.
11. Опустить в кипящую подсоленную воду.
12. Как только лапша всплывет, тут же дуршлагом снимаем ее.
13. Теперь нужно браться за другую лапшу – собрать, отбить и опустить в кипящую воду.
14. Готовый лагман смазать растительным маслом.

Лагман готов! Перед подачей на стол, тесто разделить на порции, ополоснуть кипятком, сверху залить подливкой и украсить зеленью. Лагман едят с лазой и уксусом. Без горькой приправы лаза настоящий уйгур не представляет себе лагман. Едят это блюдо китайскими палочками.

посмотри в поисковеке