Как готовить настоящий лагман?

Лагман готовится с лапшой домашнего приготовления... .

примерно ---на 0,5 кг. муки ---3 яйца, посолить по-вкусу ...тесто должно быть тугим и хорошо кататься.... ( положить в целоф. пакет, примерно на 1 час. ( тесто должно настояться )

раскатать несколько раз, с разных сторон очень тонко. . и дать подсохнуть на открытом воздухе… .

Нарезать лапшу по размеру, как вам нравится.. . лапшу варим отдельно в подсоленной воде до готовности... .
( можно использовать спагетти, но это хуже намного, я никогда не использую фабричные макароны )

Баранину ( можно заменить на другое мясо, но... не желательно )
обжарить кусками на раст. раф. масле, размером со спичечный коробок.. . добавить в нее лук, кольцами или полукольцами ( но... резать их тонко )
обжаривать дальше мясо с луком, потом сюда же добавляем нарезанный картофель и морковь ( я тру морковь на крупной терке ) и продолжаем все обжаривать до полуготовности.. .

выложить все это в казан или кастрюльку ( лучше тефлоновую )...
добавить ---резанный болг. перец, зелень, рубленый чеснок, заливаем водой ,
до покрытия всей массы... .
солим и перчим... .
варим на медленном огне до готовности... .

накладываем каждому лапшу и на нее подливку.... посыпаем зеленью... .

на 0.5 кг мяса ---0.5 кг. лапши, 2 картофелины ,
2 головки лука, 2 средние морковки ,
2 перца болгарского, соль, перец ,
чеснок 3-4-зубчика

по- желанию можно побольше добавить воды... .





форма лапши любая ...

Как приготовить настоящий лагман.
Для приготовления настоящего лагмана необходимо:

Мясо молодого барашка – 500 гр. ;

Лук – 3 шт. ;

Морковка – 2 шт. ;

Картошка – 2 шт. ;

Помидоры – 300 гр. ;

Болгарский перец (сладкий) – 3 шт. или 4 маленьких перчика;

Зелень: петрушка, сельдерей;

Чеснок – 2 зубчика;

Приправы;

Лапша и соль.

Если вы хотите приготовить лапшу самостоятельно, то вам понадобится:

Яйцо – 1 шт. ;

Вода – 1 стакан;

Мука – 2 стакана ( в зависимости от сорта и влажности) ;

Соль – щепотка

Взбейте яйцо и влейте в него воду, в эту же посуду просейте муку и добавьте соль. Начинайте вымешивать тесто до тех пор, пока оно не обретёт эластичной формы. Обмажьте тесто подсолнечным маслом и на 30 минут накройте чашкой или полотенцем, за это время тесто должно «созреть» .

Если вам нужно получить тянущуюся лапшу, то тогда, оторвите от теста не очень большие кусочки и начинайте катать их руками до тех пор, пока не получится тонкая «верёвочка» . Вытягивание лапши занятие довольно-таки долгое и трудоёмкое, но усердные старания непременно будут вознаграждены, и ваша лапша обязательно получится вкусной, тонкой, мягкой и приятной.

Резаная лапша готовиться намного проще. Для этого скалкой, как можно тоньше, раскатайте тесто и уже из него вырезайте длинные полосы, причём, желательно одного размера.

Закиньте лапшу в кипящую подсоленную воду, и варите, непрерывно помешивая, на медленном огне, до полной готовности. Главное здесь не переварить, иначе лапша может расклеиться, и все ваши старания окажутся пустыми. Готовую лапшу откиньте на дуршлаг и прибавьте к ней ложечку подсолнечного масла.

Приготовление подливки:

Хорошенько промойте мясо, вырежьте плёнки и нарежьте продольными полосками. Бараний жир порежьте на небольшие кубики и опустите их на дно нагретого котелка. Обжарьте жир на сильном огне до получения золотистых шкварок. Не допускайте образования дыма и следите, чтобы шкварки не подгорели.

Когда жир хорошо вытопится, достаньте шкварки с котла и положите в него кусочки мяса. Жарьте мясо на большом огне до тех пор, пока оно не обретёт светло-коричневую корочку. После того, как в котле совсем не останется мясного сока, опустите туда нарезанный полукольцами репчатый лук и обжаривайте вместе с мясом до золотистого цвета. Потом добавляется морковь нарезанная соломкой и болгарский перец.

Затем следует очередь картофеля, так же нарезанного соломкой. Вместе с картошкой добавьте приправы, это может быть чёрный перец, зра и другие пряности. Посолите.

Всё хорошенько перемешайте и оставьте тушить на маленьком огне минут на 10. После чего опустите в котёл тонкие дольки томата, перемешайте и тушите ещё минут 15.

Теперь нам понадобиться вода, в которой варилась домашняя лапша. Её мы и зальём нашу зажарку. Можно конечно залить лагман простой водой, но специалисты утверждают, что с водой из-под лапши, бульон получается необычайно вкусным и наваристым. Попробуйте на соль и при необходимости посолите ещё. Когда картофель сварится, огонь можно выключать. Вкуснейшая подлива готова.

Зубчики чеснока вместе с горошком чёрного перчика измельчите в ступке. Промойте и мелко нарежьте зелень.

Лапшу обдайте крутым кипятком и разложите по глубоким тарелкам. Залейте подливкой, а поверх неё чеснок с перчиком и зелень. Приятного аппетита!

Лагман: Мясо (можно с косточкой) — 1 кг
Лук репчатый — 2 шт
Перец сладкий (красный) — 1 шт
Морковь (средняя) — 1 шт
Редька (или репа) — 1 шт
Баклажан (на любителя) — 1 шт
Картофель — 1 шт
Помидор (или томат паста 2 ст. л. ) — 2 шт
Масло растительное
Соль
Чеснок
Приправа
Зелень
Макаронные изделия (вермишель, лапша)

Полчаса потушить говядину в небольшом количестве растительного масла.
Добавить нарезанный лук, сладкий перец.
Отварить лагманную лапшу, слить воду.
В ёмкость всыпать тушёную говядину с лапшой, добавить немного говяжьего бульона с приправами (молотый перец, чеснок, петрушка и укроп) .

Что тут готовить-то :)