Как вы готовите настоящий бешбармак?

Бешбармак

Мясо обмыть, положить в жаровню, залить холодной водой и варить на самом слабом жару, постоянно отбрасывая пену. Когда пена перестанет выделяться, в бульон бросают очищенную луковицу, надрезанную на 4 части розочкой, соль и зерна черного перца. Варят 3 часа, подливая вместо выкипевшей воды холодную. За час до готовности в бульон добавляют соль по вкусу, лавровый лист, черный перец горошком. Потом мясо вынимают и нарезают тонкими пластами, поливая бульоном.

Пока мясо варится, вымешивают тесто из муки, яйца, соли и трех столовых ложек бульона, дают ему постоять полчаса, затем раскатывают скалкой в пласт толщиной 1.5 мм и нарезают лапшу ромбами по 5 см или полосками (кайс-нан) . Лапшу подсушивают на доске, отваривают в бульоне и выкладывают на большое блюдо (ляган) . На сковороду укладывают нарезанный полукольцами оставшийся лук и зелень, солят и перчат, заливают снятым с горячего бульона жиром, плотно закрывают крышкой и томят 10 минут. На лапшу кладут притушенный лук и несоленую брынзу. Сверху кладут мясо и поливают бульоном. Из бульона готовят соус (туздук) , посолив, поперчив и проварив минут 10, процеживают и разливают по чашкам.

1.5 кг баранины или 2 кг говядины, 8 луковиц, 1 ч. л. соли, 6 зерен черного перца

Лапша: 2 стакана муки, 100 мл бульона, 1 яйцо, ½ ч. л. соли (лапшу можно заменить макаронами изделиями как лазанья)

Фильмы
http://www.youtube.com/watch?v=B68I2PbkZbQ&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=cfbnD4cFEQQ&feature=related

Фото http://www.allfavoriterecipe.com/wp-content/uploads/2010/02/606291305_BeefAsadoI.jpg

Баранина 700гр (у меня на косточке)
Казы 200гр
Говядина 500гр
Вода приблизительно 5 -6 стаканов
Соль
Для теста:
2 стакана муки
яйцо 1 штука
вода 1 стакан
щепотка соли.

Овощи для варки:
корень петрушки
перец горошком
лук-2 большие
морковь-1 штука
картофель-3 штуки

Некоторые кладут ещё и зелень, но на мой взгляд, она портит вкус, но если вы её любите, то используйте петрушку и зелень черемши.

Мясо (желательно куском на косточке) и казы, заливаем кипятком и отвариваем на небольшом огне примерно 2,5 часа, посолить, но помните, если вы используете казы, то соли нужно меньше.
Фото

(на фото блик от вспышки прям попал на казы, но если кому интересно, сфотографирую кусочек отдельно)
За 30 минут до конца варки добавляем картофель и морковь. Лук полукольцами, заливаем бульоном, в котором варилось мясо, даём настояться.
Фото

Теперь про тесто: я делаю обычное как для пельменей, берём 1 яйцо, стакан муки, воду и соль, замешиваем тесто, раскатываем его и даём подсохнуть минут 7,затем нарезаем ромбами или квадратиками, кому как нравится.

Мясо нарезаем кусочками

,овощи (морковь и картофель) тоже нарезаем не слишком мелко. Отвариваем наше тесто (сочни), я варю в бульоне, где отваривалось мясо, выкладываем на тарелку поливаем бульоном с луком, сверху укладываем мясо, а затем овощи. Приятного аппетита.

По-настоящему?
... из настоящего мяса, нужен еще лук, мука и специи: перец и соль, это минимальный набо, а там в каждой семье чуть по-своему)))

как понять настоящий???? много лет я жила в Азии, и каждая народность готовит по своему (казахи, киргизы) и все утверждают, 4то именно их блюдо настоящее.