В какие супы не нужна картошка (с ней сейчас напряженка)?

Супы без картофеля: больше вкуса, меньше калорий

Картофель – овощ сложной судьбы. В России появился только при Петре I, и полюбился народу далеко не сразу. Зато теперь стал настолько популярен, что редкое блюдо обходится без «картофельного утяжеления» — будь-то салат, гарнир или суп.

«Ну что за суп без картофеля? ! – возмущаются хозяйки на кулинарных форумах. – Какая-то водичка с покрошенными овощами» . Щи и борщи, рассольники и солянки – те супы, где картофелю делать нечего. Просто потому, что в этих традиционных блюдах наличествует много кислоты, с которой плохо сочетается картофельный крахмал.

Впрочем, в крахмалистых супах картошка тоже избыточна: фасолевый или гороховый суп, харчо или грибная похлебка. Имеющаяся в составе этих супов крупа вполне справляется с ролью сытного ингредиента, зачем же утяжелять. Речь даже не идет о лапше (куриной или грибной) , супов с клецками и другими мучными изделиями. Однако и в них иногда можно обнаружить картофель.

Лучшее назначение для картофеля — пюрированные супы. Суп-пюре — это не просто протертые ингредиенты, само слово «пюре» подразумевает как раз наличие крахмала. Ровная, плотная, гладкая, «кисельная» структура как раз обеспечивается картошкой. И такой суп уже не надо загущать мукой, льезоном или сухим крахмалом.

Во все остальные супы картофель кладется из экономии (наследство общепитовских традиций) , но чаще скорее от скудности и лени собственной фантазии. Во всех общепитовских учебниках рекомендуется картофелем компенсировать отсутствие сезонных овощей или круп. Благодаря этим рекомендациям появился картофель и в кислых щах, и даже в окрошке.

Экономический фактор, конечно, имеет значение, и зимой дешевле и проще картошки овоща не найти. Однако крупы вполне побивают картофель и по сытости, и по экономичности, и даже полезности. Если уж так необходимо загустить суп, то лучше добавить горсточку риса, чечевицы или перловки, отваренную до полуготовности.

А такие зимние супы, как щи, борщи и солянки, даже загущать не придется, главное, не жалеть основных ингредиентов – мяса и овощей.

Солянка
мясо (сосиски, копчености, салями, куриное филе, свинина)
лук
зелень
маслины, оливки
лимон
соль, перец
сметана
1-2 соленых огурца
1 ст. л. томатной пасты
Отварите бульон из свежего куриного или свиного мяса. Достаньте мясо и порежьте, добавьте все остальные виды мяса, нарезанные соломкой и проварите минут 10, заправьте поджаркой лука с томатной пастой. Посолите, поперчите, добавьте также нарезанный соломкой кислый огурец и рубленую зелень. Солянка должна быть густой, наваристой.
Все, можно выключать, солянка должна «дойти» еще минут 10-15. При подаче положите в тарелку ложку сметаны, несколько маслин-оливок, ломтик лимона и посыпьте рубленой зеленью.

ХАРЧО
1 кг говядины (нежирная грудинка)
300 г помидор
3-4 головки репчатого лука
1 лимон
1 стакан риса
томатная паста – 2 ст. ложки
кинза – 5 веточек
зелень петрушки – 5 веточек
лавровый лист – 3 шт.
чеснок
перец острый
соль
Готовим:
Сначала промываем грудинку, рубим ее на кусочки и заливаем четырьмя литрами горячей воды. Варим до готовности при слабом кипении, снимая при этом пенку и образовавшийся жир. Затем рубим лук и пассируем с томатной пастой на снятом при варке мяса жире, добавив лавровый лист. Примерно за двадцать минут до готовности мяса в бульон добавляем промытый рис. В это время помидоры очищаем от кожицы, нарезаем мелко, добавляем зелень, чеснок, перец, соль и лимонный сок. Затем добавляем с суп лук с томатной пастой и доводим до кипения. После закипания кладем в суп помидоры, доводим до кипения и настаиваем 20 минут. При подаче на стол украшаем зеленью.

.Суп из цукини (кабачков)

Для 2,5 литров супа в посуде нержавейке:
3 небольших цукини (250 гр.) ,
1 штанга лука порея,
1 морковь (100гр.) ,
220 гр. цветной капусты,
1 корень петрушки или сельдерей (100 гр) ,
2 ст. л сливочного масла,
30 гр. плавленого сыра,
2 ст. ложки с горкой мелкой вермишели или 2 ст. ложки манной крупы перемешанных с одним яйцом.
зелень петрушки, укропа, сельдерея
1,3 литров кипящей воды,
соль по вкусу.

Белую часть лука порея нарезать полукольцами, растопить масло сливочное и поджарить лук до золотистого цвета. Морковь, петрушку и цукини почистить и натереть на терке. Добавить в посуду в следующей последовательности- петрушка, морковь, цукини. Добавить 2 ст. ложки воды и на малом огне приготовить (тушить) до полу готовности. Затем добавить кипящей воды, плавленый сырок, цветную капусту разобранную на соцветья, вермишель или смесь манной крупы и яйца. Смесь манной крупы и яйца добавить в конце, когда суп почти готов. Посолить по вкусу. Добавить зелень и нарезанные зеленные листья лука.
Борщ можно варить без картошки, добавив туда фасоли.
Гороховый суп, суп из тыквы, бульон с фасолью и вермишелью, фасолевый суп.

.Суп из цукини (кабачков)

Для 2,5 литров супа в посуде нержавейке:
3 небольших цукини (250 гр.) ,
1 штанга лука порея,
1 морковь (100гр.) ,
220 гр. цветной капусты,
1 корень петрушки или сельдерей (100 гр) ,
2 ст. л сливочного масла,
30 гр. плавленого сыра,
2 ст. ложки с горкой мелкой вермишели или 2 ст. ложки манной крупы перемешанных с одним яйцом.
зелень петрушки, укропа, сельдерея
1,3 литров кипящей воды,
соль по вкусу.

Белую часть лука порея нарезать полукольцами, растопить масло сливочное и поджарить лук до золотистого цвета. Морковь, петрушку и цукини почистить и натереть на терке. Добавить в посуду в следующей последовательности- петрушка, морковь, цукини. Добавить 2 ст. ложки воды и на малом огне приготовить (тушить) до полу готовности. Затем добавить кипящей воды, плавленый сырок, цветную капусту разобранную на соцветья, вермишель или смесь манной крупы и яйца. Смесь манной крупы и яйца добавить в конце, когда суп почти готов. Посолить по вкусу. Добавить зелень и нарезанные зеленные листья лука.

200 г грибов
200 г тыквы
1 луковица
корень петрушки
2 картофелины
1 помидор
5 ст. воды
2 ст. л. раст. масла
зелень
соль, перец.

Грибы и лук нарезать небольшими кубиками, корень петрушки измельчить, перемешать и спассеровать в растительном масле.
Тыкву и картофель нарезать брусочками, залить горячей водой, варить 10 минут.
Добавить овощи, грибы, нарезанные ломтиками помидоры, посолить, поперчить и варить до готовности.
При подаче на стол посыпать рубленой зеленью

Грибной суп-пюре.
(Для 4- 6 порций)
400 гр шампиньонов,
60 гр сливочного масла,
3 зубка толченого чеснока,
30гр муки,
1 л куриного бульона,
250 гр сметаны.
Соль перец по вкусу.
-Грибы нарезать крупными кусками. Масло распустить и чеснок и грибы на малом огне 5 мин протушить
-.Добавить муку и 1мин пассеровать. затем добавить бульон и 10 минут на малом огне варить.

Щи по-уральски, суп-лапша домашняя, харчо, солянка, молочные

луковый

Тушить мясо с бульоном, и к любому гарниру.

харчо, луковый, солянка, лагман

харчо

в суп молочный. стопудово картоха не требутся.)) )
вообще если напряг с картошкой то можно ее в любой суп просто ложить минимум типа для красоты, но компенсируя это чем нибудь другим например морковкой, крупами или макаронами. не достаток картошки на вкус супа особо не влияет.
как ни странно но вот у нас в этом году урожай картошки на оборот выше крыши. теперь жрем и давимся. уже порядком надоела)))

солянка, бульон куринный с лапшой

Да почти во все. Ее можно заменить крупой, макаронными изделиями.

В солянке не нужна

Картошку прекрасно заменяет фасоль

солянка, супы-десерты

лапша куриная